İçeriğe geç

Etiket: Tarifler

Kafesli Tart

Kategori: Tarifler, ve Tatlı Kurabiyeler

Geçen hafta hergün yeni bir tarif denedim. Bu tart da perşembe gününün denemesi. Tarif portakal ağacı‘ndan. Cuma günü de yine portakal ağacı’ndan şu böreği yaptım ama fotoğrafını çekmeyi unutmuşum.

MALZEMELER
2,5 su bardağı un
150 gr margarin, oda sıcaklığında
1/2 su bardağı toz şeker
yarım paketten biraz fazla kabartma tozu
2 yumurtanın sarısı
içi için;
3 orta boy elma
1/2 su bardağı toz şeker
1/2 su bardağı fındık, irice dövülmüş
(ben ceviz de ekledim)
1 tatlı kaşığı tarçın

YAPILIŞI

Elmaların kabukları soyulup rendelenir ve bir tavada şeker ile birlikte pişirilir. Sonra fındık, ceviz ve tarçın eklenip karıştırılır. Ayrı bir kaba un koyulup ortasını açılır ve margarin, toz şeker, kabartma tozu ve yumurtaların sarısı eklenir. Hepsi karıştırılıp yoğurulur. Hamuru iki parçaya bölünür. Parçalardan biri merdaneyle açılır ve margarinle yağlanıp un serpilmiş bir borcama yayılır (ben hamuru çok büyük açamadığımdan hamuru borcamın içine koyup elimle yaydım). Hamurun kenarları hafifçe yükseltilir çünkü üzerine koyulacak elma rendesinin borcama değmemesi gerekiyor. Elmalı iç harç hamurun üzerine yayılır. Kalan hamur merdaneyle açılıp yarım santimlik şeritler kesilir (ben ruletin tırtıklı bıçağı ile kestim). Sonra da bu şeritler elmaların üzerine bir kafes örecek şekilde yerleştirilir. Tart, önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında üzeri kızarana kadar pişirilir. Soğuduktan sonra üzerine benim yaptığım gibi pudra şekeri serpebilirsiniz.

Portakallı & Zeytinyağlı Kek

Kategori: Kekler, ve Tarifler

Dün akşam Cafe Fernando’daki Clementine ve Zeytinyağlı Kek‘i portakal kullanarak denedim. Tarif benim herzaman yaptığım kek tarifiyle hemen hemen aynı, tek farkı süt yerine clementine suyu kullanılması. Ayrıca bu tarifte malzemelerin karıştırılma sırası biraz daha farklı.



MALZEMELER
2 su bardağı un
1,5 çay kaşığı kabartma tozu
Bir çimdik tuz
1 su bardağı şeker
2/3 su bardağı zeytinyağı
2 çorba kaşığı portakal kabuğunun rendesi
3 yumurta
1 su bardağı portakal suyu
(2 adet portakalın kabukları ve suyu bu tarif için yeterli oluyor.)

YAPILIŞI
Fırın 180 derecede ısıtıldıktan sonra portakal kabuğunun rendesi şekerle iyice ovulur. Zeytinyağ da ilave edilip iyice çırpılır. Yumurtalar 3-5 dakikalık aralıklarda teker teker bu karışıma ilave edilerek çırpmaya devam edilir. Un, kabartma tozu ve tuz ayrı bir kaba elenir. Bu karışımın 1/3’ü zeytinyağlı karışıma ilave edilip çırpılır. Sonra portakal suyunun yarısı ilave edilir. Sırasıyla kalan unlu karışımın yarısı, portakal suyunun yarısı ve en son kalan unlu karışım ilave edilerek çırpılır. Kek yağlanmış kalıba dökülerek 50 dakika pişirilir.

Fellah Köftesi

Kategori: Tarifler, ve Yemekler

Dün Nihan’ın sitesinde gördüğüm fellah köftesini denedim. İki kişi olduğumuz için yarım ölçü yaptım. Ayrıca bu mevsimde pek domates kullanmak istemediğimden sosunu domates+biber salçası ile yaptım. Nar ekşisi köfteye çok yakıştı. Tarifi aynen Nihan’ın ölçüleriyle veriyorum, çok teşekkür ederim Nihan..

MALZEMELER
2 su bardağı köftelik bulgur
2 su bardağı sıcak su
1 su bardağı un
1 yemek kaşığı salça
1 çay kaşığı kimyon
1 yemek kaşığı limonun suyu
tuz
sosu için;
1 yemek kaşığı nar ekşisi
3-4 adet rendelenmiş domates
3 dis dövülmüş sarımsak
1/2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 tatli kaşığı domates salçası
kırmızı biber
karabiber
maydanoz
nane
tuz

YAPILIŞI
Bulguru bir kaba koyup üzerine 2 bardak kaynar suyu dökün ve üzerini kapatıp şişmesini bekleyin. Daha sonra, salça ve kimyonu ilave edip, en az 15 dakika, çiğ köfte yoğurur gibi yoğurun. Yoğurma işlemi bittikten sonra unu içine dokun ve azar azar ılık su ilave ederek, katı bir hamur elde edin. Sonra hamurdan fındık büyüklüğünde parçalar kopartıp, avcunuzda yuvarlayın ve işaret parmağınızla, hafifçe uzerine bastırın. Geniş bir tencereye su koyun, icine biraz tuz ve limon suyunu ekleyin ve suyu kaynatın. Su kaynadıktan sonra, köftelerin hepsini yavaşça, kaynayan suya dökün ve suyun tekrar kaynamasını bekleyin. Su kaynadıktan sonra, orta ısıda 15-20 dakika pişirin. Köfteler pişerken sosunu hazırlayın. Sos için; sıvı yağda domates salçasını kavurun ve rendelenmiş domatesler ile dövülmüş sarımsakları ilave edin. Pişmeye başlayinca nar ekşisini ekleyin ve birkaç dakika daha pişirip, ocaktan alın. Arzu ettiğiniz miktar tuz, karabiber, kırmızıbiber ve nane ekleyin. Köfteler piştikten sonra, suyunu süzün ve sosla karıştırın.

Çikolatalı Fransız Keki

Kategori: Kekler, Tarifler, ve Tatlılar

Arkadaşlarımın tavsiyeleri üzerine Portakal Ağacı’ndaki Çikolatalı Fransız Keki‘ni denemeye karar verdim. Yorumları okuduktan sonra pişirirken yakarım diye bayağı endişelendim ve keki annem yanımdayken denedim. Kek çok güzel bir şekilde pişti ve tadı da gerçekten çok güzeldi. Ama bana biraz ağır geldi, bir dilimi zor bitirdim. Tabi bu herkeste farklılık gösterir. Kahvenin yanına ikram etmek için çok hoş bir kek, denemenizi tavsiye ederim.

MALZEMELER
160 gr bitter çikolata
150 gr margarin
4 yumurta
2/3 su bardağı toz şeker
2/3 su bardağı çekilmiş ceviz/fındık
2/3 su bardağı un
1 paket vanilya
3/4 paket kabartma tozu
üzerinin sosu için;
çikolatalı sos (1 paket hazır sos + 1/2 litre süt)
1 su bardağı çekilmiş ceviz/fındık

YAPILIŞI
Margarin benmari usulü eritilir. Eriyen margarine bitter çikolata da eklenerek çikolata da benmari usulü eritilir. Çikolata hala sıcak iken derin bir kaba alınıp yumurtaların sarısı, toz şeker ve ceviz ekleyir ve iyice çırpılır. Un ve vanilya da eklenip çırpmaya devam edilir. Ayrı bir kapta yumurtaların beyazı çırpılıp köpük haline getirilir ve kek karışımına yavaşça eklenerek düşük hızda karıştırılır. Karışıma kabartma tozu da eklenerek aynı şekilde bir-iki kez daha karıştırılır.
Kek kalıbı yağlı kağıdın üzerine getirilip bir daire çizilir. Bu kağıt kek kalıbının tabanın yerleştirilir. Kalıbın kenarları da sıvıyağ ile yağlanır. Karışım kalıba yayılıp, 220C’ye getirilmiş fırında 20 dakika pişirilir.
Kek pişerken paketin arkasına göre sos hazırlanır (bir paket çikolata sosu fazla gelebilir. bu yüzden bir paketten biraz az yapabilirsiniz.) Kek fırından çıktıktan sonra kalıptan ters çevrilir ve üzerine (kenarlardan akacak şekilde) ince bir tabaka halinde sos yayılır. Kekin üzeri çekilmiş ceviz ile süslenip hemen servis yapılır.

Kuru Patlıcan & Biber Dolması

Kategori: Etli Yemekler, Tarifler, ve Yemekler

Bu tarifi annem Zaman Gazetesin’deki Portakal Ağacı’nın köşesinden görüp denemiş. Bir kaç defa yaptık, her seferinde de yiyenler çok beğendi. Tavsiye ederim, çok lezzetli bir yemek.

MALZEMELER
15’er adet kurutulmuş patlıcan ve biber dolması yıkanmış
250 gr kıyma
1 su bardağı pirinç
4 baş kuru soğan, yemeklik doğranmış
yarım demet maydanoz, doğranmış
1 yemek kaşığı salça
1 yemek kaşığı kuru nane
1 tatlı kaşığı karabiber
1 çay bardağından bir parmak az zeytinyağı
1,5 tatlı kaşığı tuz

*Ayrıca, bir buçuk yemek kaşığı limon tuzu, en son dolmaların üzerine dökülmek üzere

YAPILIŞI
Derin bir tencerede haşlama suyu kaynatın. Önce biberleri atın, bir iki taşım kaynamasını bekleyip süzgeçle alın. Sonra patlıcanları atın. 5 dakika kaynatıp süzgeçle alın. Diğer tarafta bütün dolma iç malzemesini karıştırın. Sırayla patlıcan ve biberlerin içini yeterli miktarda doldurun (bir parmak boşluk kalacak şekilde). Ağızlarını birleştirip yan yana dizin. Bütün dolmalara aynı işlemi uyguladıktan sonra üzerine limon tuzunu serpin. Dolmaların üzerini bir tabakla kapatıp yüze yüz gelecek şekilde kaynamış su ekleyip pirinçler pişene kadar pişirin. Sıcak veya ılık olarak servis yapın. Limon tuzu yerine sumak ekşisi de kullanabilirsiniz.

Sebzeli Karışık Salata

Kategori: Salatalar, ve Tarifler

Pazartesi günü için hazırladığımız salatanın tarifi Portakal Ağacı‘ndan. Daha önce de deneyip çok beğenmiştik. Sebzeleri uzun uzun doğraması biraz zahmetli ama hem görüntü hem de lezzet açısından çok güzel bir salata. Bu tarif için hem Hatice’ye hem de Nuran Teyze ve Gülsüm’e çok teşekkürler.
Ayrıca sizlere duyurmak için sabırsızlandığım bir de süprizim var. Hepinizin hoşuna gideceğini umduğum bir yenilik.. Son hazırlıklarımızı yapıyoruz, bir aksilik olmazsa 24 Ocak Perşembe günü duyurumu yapacağım. Şimdi de sıra tarifte;

MALZEMELER
3 kabak
3 havuç
1 kavanoz közlenmiş kırmızıbiber
1 kavanoz mantar
1 kutu mısır
dereotu
250 gr turşulu zeytin
(istenirse fırınlanmış küp lavaş ekmeği)
sosu için;
3 kaşık mayonez
3 kaşık yoğurt
1 limon suyu
1 tatlı kaşığı toz şeker
zeytinyağı
2 diş sarımsak
tuz
1 kaşık nane

YAPILIŞI
Kabak ve havucu  kibrit çöpü gibi doğrayıp az sıvıyağda ayrı ayrı soteleyin. Diğer malzemeleri doğrayıp sotelenmiş sebzelerle karıştırın. Sos mazlemelerini karıştırıp salatanın üzerine dökün.

Kavala Kurabiye

Kategori: Tarifler, ve Tatlı Kurabiyeler

Dün için annem Çerkez Kızı‘nın blogunda gördüğü kavala kurabiyesinden yapmış. File badem yerine çekilmiş badem kullanmış. Bu kıyır kıyır nefis kurabiyeyi hepimiz çok beğendik. Tarifi paylaştığın için teşekkürler Çerkez Kızı.

MALZEMELER
1 su bardağı un
½ su bardağı file badem
3 yemek kaşığı tereyağ (oda sıcaklığında)
4 yemek kaşığı pudra şekeri
1 yumurta akı
½ paket vanilya
1 çay kaşığı kabartma tozu
Süslemek için pudra şekeri

YAPILIŞI
Un ve bademleri sürekli karıştırılarak kavurun. Eğer bademiniz kavrulmuşsa annemin yaptığı gibi unu biraz kavurduktan ilave edebilirsiniz. Kavrulan malzeme soğumaya bırakılır.
Daha sonra içine pudra şekeri, kabartma tozu, vanilya, tereyağ ve yumurta akı eklenip kulak memesi kıvamına gelinceye kadar yoğurulur. Hamur tezgahta biraz açılır ve biri büyük öteki küçük iki çay bardağıyla kesilerek ay şekli verilir. Önceden ısıtılmış 175 derecelik fırında yaklaşık 15-20 dk. pişirilir. Soğuduktan sonra pudra şekerine bulanır.

Menü 11

Kategori: Menüler, ve Tarifler

Bugün çaya gelen misafilerim için yaptıklarımızdan sadece üç çeşidin fotoğraflarını çekebildim. Tariflerin çoğu sitede mevcut ama fikir olması açısından menüyü yayınlıyorum.
Misafirlerimiz uzak yoldan geldiği için çay öncesi mantılı çorba ile başladık. Menümüzün devamı;

su böreği
kandil simidi
sebzeli karışık salata
yeşil mercimek salatası
yeşil salata
kuru patlıcan&biber dolması

nokul
kavala kurabiyesi
incirli tatlı

Menü 10

Kategori: Menüler, ve Tarifler

Aslında akşam yemeği menümüm tariflerini hala yayınlamadım, ama teyzem Merve’nin sofrasını siteye eklemek için sabırsızlanıyordum. Tariflerin hemen hemen hepsi sitede var ama sofra düzeni ve menü çok hoşuma gittiği için sizlerle de paylaşmak istedim.

kıymalı su böreği
patatesli dereotlu poğaça
tel şehriyeli salata
kabak salatsı
kuru patlıcan&biber dolması
elmalı kurabiye
karamelli muhallebi