Ezme Sebze Çorbası (YE#32)

Lama‘nın ev sahipliğini yaptığı 32. etkinlik “Çorba YE” için yaptığım bu çorbanın tarifi Leman C. Eryılmaz’ın kitabından. Asıl tarifte patates, pırasa, havuç, lahana ve kereviz kullanılıyor ama ben sadece havuç ve patates ile yaptım.

MALZEMELER
3 tane patates
2-3 tane havuç
2 kaşık yağ
1 kaşık un
et suyu veya su
1 tane soğan
tuz
terbiyesi için;
1 yumurtanın sarısı
1 su bardağı süt

YAPILIŞI
Sebzeler ayıklanıp doğrandıktan sonra doğranır.
Tencerede rendelenmiş soğan ve yağ kavrulur. Soğanlar ölünce, un ilave edilip karıştırılır.
Patates hariç diğer sebzeler de ilave edilip hafifçe öldürülür. Et suyu veya su ilave edilip sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirilir.
Patates çabuk piştiği için en son ilave edilip biraz daha pişirilir.
Çorba blendırla ezilip başka bir tencereye tel süzgeçten geçirilerek aktarılır.
Ayrı bir kasede bir yumurtanın sarısı ezilip içine 1 bardak süt ilave edilir. Bu terbiye çorbanın suyuyla karıştırılarak ılıtılır ve kaynayan çorbaya ilave edilir.

Patatesli Bulgur Pilavı




Geçenlerde yemekzevki.net forumda arkadaşım Elif‘in tarifini verdiği patatesli bulgur pilavını denedim. Daha önce bulgur pilavını yeşil mercimekle pişirmiştim, patatesli de çok lezzetli oldu.
Teşşekürler Elif. 

MALZEMELER
1.5 su bardağı bulgur
1 çorba kaşığı tereyağ
1 ufak boy soğan
1 büyük boy patates
2 orta boy domates
(ben 1 yemek kaşığı domates salçası ve 1 çay kaşığı biber salçası kullandım)
2.5 su bardağı kaynar su
1/2 çay kaşığı kırmızı biber
Tuz

YAPILIŞI
Soğan ve patates küp küp doğranır ve tereyağ ile kavrulur, ardından salça eklenir ve 3-4 dakika daha kavrulduktan sonra bulgur ve sıcak su eklenir. Bulgur suyu çekene kadar kapağı kapalı olarak kaynatılır, arada bi karıştırılır. Suyunu tamamen çektikten sonra dinlenmesi için beklenir ve servis edilir.

Hurmalı Kurabiye

Zehra Teyze’nin ikinci tarifi, hurmalı kurabiye…

MALZEMELER
250 gr. tereyağ
2 yumurta sarısı
1 su bardağı pudra şekeri
1/2 çay bardağı süt
1 paket kabartma tozu
1/2 çay bardağı sirke
aldığı kadar un
hurma

YAPILIŞI
Hurma hariç bütün malzemeler karıştırılıp yoğrularak bir hamur elde edilir. Hamur unlanmış bir zeminde merdane ile açılıp istenen kalıplar ile kesilir. Üstüste konulan iki parça arasına çekirdeği çıkarılıp robotta ezilmiş hurma sürülüp fırına verilir. Daha sonra pişen kurabiyelerin üzerine soğuduktan sonra pudra şekeri serpilir.

Tepside İçli Köfte

Son zamanlarda çok ders çalışmam gerektiği için siteyle yeterince ilgilenemiyorum. En son eklediğim pastayı da annem yapmıştı. Bu sefer de siteye eklemem için, arkadaşı Zehra Teyze’de tattığı iki güzel lezzetin fotoğraflarını çekip tarfilerini almış. Tariflerden ilki “tepside içli köfte”, içli köfteye asıl şeklini veremeyenler için bence çok pratik. Tadının çok güzel olduğuna eminim, en kısa zamanda ben de denemek istiyorum.


MALZEMELER
2 su bardağı ince bulgur
2 su bardağı süt
1 kg. kıyma
1 tane büyükçe soğan
3 tane büyükçe patates
1 su bardağı un
1 tatlı kaşığı tuz
karabiber
pul biber
100 gr tereyağ

YAPILIŞI
Önce bulgura ılık süt konarak şişmeye bırakılır. Sonra içine haşlanmış patates rendelenir, un ve tuz ile yoğrularak yumuşak bir hamur elde edilir. Bu aşamada yarım bardak süt ilave edilerek hamurun toplanması sağlanır. Bu hamurun yarısı büyük boy tırtıklı dikdörtgen borcama konup el ile bastırılır.

Kıyma, soğan, tuz, karabiber, pul biber yağsız olarak karıştırılarak suyunu çekene kadar kavrulur. (istenirse bu iç malzemeye biber salçası, maydanoz ve ceviz de ilave edilir)
Hazırlanan bu iç borcama yayılan hamurun üzerine döşenir.

Hamurun ikinci parçası ayrı bir yerde borcam büyüklüğünde açılıp iç malzemenin üzerine kapatılır.

Tereyağ eritilir, keskin bir bıçağın ucu bu yağa batırılıp hamur istenilen şekilde dilimlenir. Sonra üzerine erimiş tereyağ dökülüp fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.

Bisküvili ve Kedidilli Pasta

MALZEMELER
1 paket kedidili
4 paket kakaolu piknik bisküvi
1 kg. süt
1 su bardağından bir parmak eksik un
1,5 su bardağı tozşeker
150 gr. margarin/tereyağ
1 paket vanilya
damlasakızı
üzeri için;
ufalanmış bisküvi
hindistan cevizi

YAPILIŞI
Bir tencerede yağ eritilip içinde un kavrulur. İçine süt, şeker, damla sakızı ve vanilya ilave edilip kaynayıp muhallebi kıvamına gelene kadar pişirilir. Bu muhallebi yarım saat mikserle çırpılarak soğutulur.
Tatlıyı yapacağımız borcamın altına piknik bisküviler tek sıra halinde dizilir. Üzerine muhallebinin 1/3’ü dökülür. Muhallebinin üzerine bir sıra kedidili tek tek süte batırılarak dizilir. Onun üzerine kalan muhallebinin yarısı dökülür. Onun da üzeri tekrar piknik bisküvi ile kaplanır ve kalan muhalebi de üzerine dökülür. Tatlının en üstü robotta çekilmiş piknik büskivi ile kaplanıp hindistan cevizi ile süslenir.

Havuçlu Patates Salatası

Hem çok basit hem de lezzetli bir salata. Malzemeleri ölçülü vermiyorum, elinizdekilere ve ikram edeceğiniz kişi sayısına göre kendi sevdiğiniz şekilde ayarlayabilirsiniz.

YAPILIŞI

Kabukları soyulmuş patatesler gelişigüzel doğranıp tuzlu suda haşlanır. Patatesler yumuşadıktan sonra suyu süzülüp ezilir. İçine sıvıyağ ilave edilir. (benim yaptığımda patates püresi biraz sert olmuştu, daha akışkan isterseniz süt ilave edebilirsiniz.) Arzuya göre pürenin içine baharatlar, dereotu, maydonoz ilave edilip servis kabına yayılır.
Havuçlar, kabukları kazınıp rendelendikten sonra sıvıyağda kavrulur.
Önceden sevis kabımıza yaydığımız patateslerin üzeri kavurduğumuz havuçla kaplanır.
Ayrı bir kapta yoğurt ve mayonez çırpılır ve havuçların üzerine dökülür.
Salata soğuk olarak servis edilir.

Zeytinyağlı Bakla

tarif ve fotoğraf annemden…

MALZEMELER
1/2 kg. taze bakla
2 tane kuru soğan
1 diş sarımsak
2 adet kesmeşeker
tuz
1/2 çay bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı un
su
dereotu
yoğurt

    YAPILIŞI

  • Baklalar ayıklanıp yıkanır.
  • Bir yemek kaşığı un, 1 litre soğuk suya ilave edilir. Baklalar bu unlu suyun içinde 10 dakika bekletilir.
  • Sonra baklaların suyu süzülür ve düdüklü tencereye alınır.
  • Üzerine piyazlık doğranmış kuru soğan, bir diş sarımsak, tuz, şeker, zeytinyağı ve yarım çay bardağı su ilave edilir.
  • Düdüklü tencerenin kapağı kapatılıp pişirilir, pişen bakla tenceresinde soğutulur.
  • Daha sonra servis tabağına alınıp dere otu ile süslenir. Yanında yoğurt ile servis yapılır.

Menü 13 – kahvaltı



Kahvaltı sofralarını çok sevdiğim halde sitede hiç kahvaltı sofrası olmadığını görünce, üzerinden bir hafta geçmiş olmasına rağmen bu sofrayı yayınlamaya karar verdim.
Menüde kahvaltılık ve kuru yemişlere ek olarak; sucuklu&kaşarlı üçgen börek ve hindistancevizli kek vardı. Ayrıca yumurtaları da annemden öğrendiğim şekilde servis ettim. Haşlanmış yumurtaların kabuklarını soyduktan sonra dilimledim, üzerine pul biber ve tuz ilave edip limon sıktım. En son da kıyılmış maydonozu üzerine serptim. Eğer varsa siz dereotu da ilave edebilirsiniz.



İstek üzerine bu yazımda fotoğrafları biraz daha büyük kullandım. İnşallah beğenmişsinizdir. Bu şekilde benim hoşuma gitti. Fikir verdiğiniz için teşekkürler..