Yemek Zevki

Sevgili Yumurta Sepeti blogunun sahibinin hazırladığı “Hoşgeldin Bebek” etkinliğinden son anda haberim oldu. Geç kalmış olmama rağmen henüz bir aylık olan kuzenimin lohusa şerbetinin tarifini ve hediyelik şekerlerini paylaşmak istedim.

LOHUSA ŞERBETİ

Yarım kilo lohusa şekeri (kırmızı şeker, aktarlarda bulabilirsiniz) yaklaşık 2 kilo kadar su ile tencereye konur. 2 kilo kadar da toz şeker ilave edilir. Biz biraz tatlı yapıp sulandırarak ikram etmeyi düşündüğümüz için şekeri 2 kilo kullandık, daha az tatlı isterseniz, miktarı azaltabilirsiniz. Şeker, kırmızı şeker ve su kaynarken içine biraz da karanfil ve çubuk tarçın atılır. Bir iki taşım daha kaynatıldıktan sonra arzuya göre sıcak veya soğuk olarak servis edilir. Servis sırasında bardaklara kavrulmuş dolmalık fıstık ilave edebilirsiniz.

Alttaki ilk iki fotoğraftaki patik ve hırka kuzenimin hediyelik şekerleri. Diğer fotoğraflarda da hediyelerin bulunduğu sepet ve kapı süsü var.

   

          

 

Lama‘nın ev sahipliğini yaptığı 32. etkinlik “Çorba YE” için yaptığım bu çorbanın tarifi Leman C. Eryılmaz’ın kitabından. Asıl tarifte patates, pırasa, havuç, lahana ve kereviz kullanılıyor ama ben sadece havuç ve patates ile yaptım.

MALZEMELER
3 tane patates
2-3 tane havuç
2 kaşık yağ
1 kaşık un
et suyu veya su
1 tane soğan
tuz
terbiyesi için;
1 yumurtanın sarısı
1 su bardağı süt

YAPILIŞI
Sebzeler ayıklanıp doğrandıktan sonra doğranır.
Tencerede rendelenmiş soğan ve yağ kavrulur. Soğanlar ölünce, un ilave edilip karıştırılır.
Patates hariç diğer sebzeler de ilave edilip hafifçe öldürülür. Et suyu veya su ilave edilip sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirilir.
Patates çabuk piştiği için en son ilave edilip biraz daha pişirilir.
Çorba blendırla ezilip başka bir tencereye tel süzgeçten geçirilerek aktarılır.
Ayrı bir kasede bir yumurtanın sarısı ezilip içine 1 bardak süt ilave edilir. Bu terbiye çorbanın suyuyla karıştırılarak ılıtılır ve kaynayan çorbaya ilave edilir.

Aslında sırada bekleyen önceki menülerden tarifler vardı, ama o tarfileri henüz sahiplerinden öğrenemedim. Şimdi de siteye yeni bir tarif eklemek isteğim için, akşam iftara pratik ve lezzetli bir seçenek olabileceğini düşündüğüm havuç salatasını sizlerle paylaşıyorum.

Havuçlar kabukları soyulup rendelendikten sonra sıvıyağda iyice kavrulur. Daha sonra yoğurt ve mayonez ile karıştırılır. Arzuya göre nane, pul biber ve mısır da ilave edilir. Soğuk olarak sevis edilir.

not: Tarifi ekledikten sonra annem bu tarifle 26. YE etkinliği aperatifler ve mezeler’e katılabileceğimi hatırlattı. Ben de etkinlik sona ermesine rağmen hemen Serpil‘e bir mail attım ve son anda etkinliğe katılmış oldum :)

Annem bu kurabiyeleri daha önceden aralarına ayva marmelatı sürerek yapardı. Bu ayki etkinlik için kestane püresi ile yapmayı denedik. Kestane püresinin tarifi Leman Cılızoğlu Eryılmaz’ın kitabından.

MALZEMELER
Kurabiye hamuru için;
1 paket margarin
1 yumurta
4 yemek kaşığı pudra şekeri
Aldığı kadar un
Kestane püresi için;
300 gram kestane
1 su bardağı süt
1 su bardağı şeker

YAPILIŞI
Kurabiye hamuru için olan malzemeler karıştırılıp bir hamur elde edilir. Bu hamur merdaneyle açılıp çay bardağının ağzı ile kesilir. Kesilen yuvarlak hamurların yarısının orta kısımları bir şişenin ağzı ile kesilerek çıkarılıp, tepsiye dizilir. 170 derecelik fırında pişirilir.
Yıkanan kestanelerin sert kabukları soyulur. Zarları soyulana kadar suda kaynatılır. Soyulmuş kestaneler, üzerlerini geçecek kadar su konmuş bir tencerede suyu çekilene kadar pişirilir. Kestaneler ezilir ve şeker+süt karışımı yavaş yavaş ilave edilip biraz daha pişirilir.
Delik olmayan kurabiye parçasının üzerine bu kestane püresinden sürülüp üzerine delikli kurabiye parçası oturtulur. Pudra şekeri ve ceviz ile süslenerek servis edilir.

Artan kestane püresinden minik toplar yapıp çikolata sosu ve fıstıkla süsledik. Çok şık ve lezzetli oldu.

MALZEMELER
1 tatlı kaşığı mahlep
1 bardak tereyağ
2 bardak sıvı yağ
1 parket kuru maya(toz olanlardan)
1 tatlı kaşık anason
7 bardak un (veya irmik)
yarım kilo hurma
 

YAPILIŞI
Hurma dışında tüm malzemeler güzelce yoğrulur. Kulak memesi kıvamına gelince bir kenarda dinlenmesi için bırakılır.
İçine konulacak hurmaların tek tek çekirdekleri çıkartılır.. Rondo makinasında iyice kıyılır.. Kıyılmış olan hurma içine 2 tatlı kaşığı sıvı yağ koyulur.. Birazcık kayganlaşması ve daha kıvamlı olması için..
Biz hurma ile ilgili çalışmayı yaparken hamur dinlenmiş olduğundan hemen yapmaya başlayabiliriz..Ufak bir parça koparıp yuvarlak açıyoruz. Ortasına hurmadan koyup kapatıyoruz. Kapattığımız taraftan tepsiye diziyoruz.
Tadı gerçekten çok güzel bir kurabiye oluyor.. Yemeye doyamıyorsunuz..

Sevgiyle kalın..

Yemek Etkinliği gezilerimize kaldığımız yerden devam ediyoruz. Tuhfe’nin sayfasından başlıyoruz. Aslında Tuhfe etkinliğe katılacağını bana çok önceden bildirmişti. Ancak ben ayın 15′inde tarifinin linkini tekrar göndereceğini düşündüğümden ve yoğun mail trafiğinden sitesini açamamıştım. En sona kaldığı için kendisinden özür dilyorum. Tuhfe bizlere Cevizli Hurma Pastası/Keki, Hurmalı Tatlı (dessert) ve Hurma şekerleri/topları olmak üzere tam üç tarif hazırlamış, hepsi birbirinden güzel görünen bu tarifler için teşekkürler.


Şimdi de Zeytin ağacı blogundayız. Ankara’dan Aslı Hanım, bizler için 5-6 aylık bebeklerin bile yiyebileceği Hurmalı Altın Keki yapmış. Labne peyniri ile servis ettiği bu güzel tarif için çok teşekkür ediyoruz.

Şimdi Amerika’dayız. Florida’dan Dilek Kuzey Afrika’ya ait Guvecte hurmali ve kaju findikli kusbasi kuzu tarifini bizlerle paylaşmış. Deneyince çok farklı ve güzel bir lezzetle karşılaşacağımızdan eminim. Ellerine sağlık diyor Kanada’ya Asya’nın mutfağına geçiyoruz.Asya bizlere Hurmalı Toplar hazırlamış. Kendisi bana ayrıca Arap mutfağına ait Hurmalı Mohlul tarifinden de bahsetmiş. Şimdilik sitesinde sadece hurmalı topların tarifi var, umarım mohlulu da en kısa zamanda kendi sitesinde görebiliriz.

Pastacı blogundan Burcu, tarifi tamamen kendine ait olan Çikolatalı Hurmalı Pasta‘yı bizlerle paylaşmış. Kendisi hasta olduğu için tarifi zor yetiştirmiş. Burcu’ya geçmiş olsun diyor, bu güzel görünümlü pasta için kendisine çok teşekkür ediyoruz.

Bizim Pastane blogundan Zinnur, etkinilik için tam dört tarif denemiş. Bunlardan ikisi kurabiye diğer ikisi de kek. İki farklı şekilde hazırlanan Ma’mul Kurabiyesi, Kakaolu Hurmalı Kek ve St. Nicholas Keki için Zinnur’a çok teşekkür ediyoruz.

Kaliforniya’dan Özlem bizlere Çift Hurmalı Kek pişirmiş. Özlem tarifinin David LeBovitz’e ait olduğunu söylediği bu keki çok güzel bir kalıba dökmüş. Kendisine bu hoş görüntü için teşekkür ediyoruz.

Semaver blogundan Hatice etkinlik için Hurmalı-elmalı, hurmalı-portakallı kurabiyeler yapmış. Hazırladığı iki farklı iç harç çok değişik ve hoş olmuş. Ellerine sağlık diyoruz.

Sevgili Pınar, bizler için iki tane hurmalı tarif denemek istemiş. Ama bulunduğu yerde hurma bulamadığı için deneyememiş. Canı sağolsun diyor bir sonraki etkinlikte buluşmayı ümit ediyoruz.

Almanya’dan Elçin taşınma telaşından dolayı etkinliğimize katılamadığı ve uzun zamandır bloguyla ilgilenemediği için bizlerden özür dilemiş. Estağfirullah diyor, en kısa zamanda yeniden aramıza katılmasını bekliyoruz.

Nihayet HurmaYE etkinliğinin sonuna geldik. Bu ayın ev sahibi olarak annem ve ben etkinlik için hurmalı kestaneli pilav ve hurma toplarını hazırladık. Umarım herkes beğenir. Pilav özellikle babamın çok hoşuna gitti. Ben bu etkinlikten çok keyif aldım, biraz yoruldum ama değdi. Ev sahibliğim sırasında herhangi bir hatam olduysa affınıza sığınıyorum. Eğer gözümden kaçan bir tarif varsa bildirirseniz bu posta eklerim. Etkinliğimize tarifleriyle ve/veya yorumlarıyla katılan herkese çok teşekkürler. Aralık ayındaki ev sahibimiz Devletşah‘ın bize çok güzel süprizler hazırlayacağını düşünüyorum. Şimdiden kolay gelsin :)

Bir takı blogu sahibi olan Filiz Tülü, hastalık sebebiyle bana hurmalı tarifini maille ancak bugün yollamış. Kendisi geciken tarifi için özür diliyor. Geçmiş olsun dileklerimizle.. Mamul tarifini bugün kendi blogumda yayınladım. Kendisine çok teşekkür ederim.

Yıkanıp çekirdekleri çıkarılan hurmalar birkaç parçaya bölünür. Yarım kilo hurma için bir kaşık tereyağ ölçüsüyle hurmalar ezilecek hale gelene kadar tereyağda kavrulur. Ilıdıktan sonra küçük top şekli verilen hurmalar, hindistan cevizi, susam veya şam fıstığına bulanır. Arzu edilirse dışına kaplanan malzemeden hurmalar yoğurulurken içine katılabilir.

MALZEMELER
2 tane havuç
1 kase kestane
1 kase hurma
1 tavuk göğsü
1 tavuk butu
1 tane soğan
4 su bardağı pirinç
kimyon
tuz
karabiber
sıvıyağ

YAPILIŞI
Tavuk göğsü ve budu, tuz ve karabiber katılarak haşlanır. Suyundan 3 su bardak kadarı daha sonra kullanmak üzere ayrılır. Tavuklar parçalanır.
Ayrı yayvan bir tencerede soğanlar yağda kavrulur. İçine kibrit çöpü şeklinde doğranmış havuçlar atılıp, sotelenir. Kabukları çizilip fırına verilen kestaneler piştikten sonra temizlenir. Hurmalar çekirdekleri çıkartılıp iki üç parçaya bölünür ve kestanelerle birlikte havuca eklenir.
Daha önceden haşlanmış olan tavuk göğsü ve butu kavrulan malzemeye ilave edilir. Arzu edilen miktarda kimyon da ilave edilir. Yarım saat önceden ıslatılmış olan pirinç de bu karışımın üzerine pirinçler alttaki malzemelye karışmamasına dikkat edilerek dökülür. 3 su bardağı tavuk suyu ve bir su bardağı su da ilave edilir. Suyu çekilene kadar pişirildikten sonra kısık ateşte demlenmeye bırakılır. Ilıyınca genişçe bir servis tabağına ters çevrilir.

Üçüncü turumuza başlıyoruz şimdi. İsviçre’de Dilek’in yanındayız. Dilek etkinlik için yabancı bir yemek kitabında gördüğü Bademli Çikolatali Hurmali Yufkalı bir tatlı hazırlamış. İçi yumuşacık dışı çıtır çıtır olan bir tarif olduğunu söylüyor. Ellerine sağlık diyor ve turumuza devam ediyoruz.

Şeyma Bilgener açalı henüz 10 gün olan sitesinde bizlere Hurma Soslu Dondurma tarifi vermiş. Bu tarifin çok pratik ve lezzetli bir tarif olduğundan bahsetmiş. Bu güzel site için kendisine çok teşekkür ediyoruz. Bundan sonraki etkinliklerde de kendisini aramızda görmek dileğiyle. Sonsuznimet blogunun sahibi Hayat bizlere Mevlevi Tatlısı yapmış. Tarifi Hürriyet gazetesinden almış. Enerji topları olarak adlandırdığı bu güzel tarifi için kendisine çok teşekkürler.

Bu etkinlikte yemek blogları dışındaki bloglardan da katılımların olması beni çok sevindirdi. Bir hobi blogu olan janjanlı blogunun sahibi Özlem bu etkinlik için iki ayrı tarif hazırlamış. Hurmalı kek ve hurmalı tart çok güzel görünüyor. Ellerine sağlık.

İstanbul’dan Tuğçe küçük mutfağında bizlere Hurmalı Kurabiyeler yapmış. İran’da özellikle Ramazan Bayramı’nda yapılan bu güzel tarif için Tuğçe’ye çok teşekkür ederiz.

Almaya’da Gülşen’in yanındayız. Gülşen etkinlik için Badem Ezmeli Hurmalı Konfektler hazırlamış. Ayrıca bizlere bir sürü hurmalı tarif linki vermiş. Kendisine çok teşekkür ediyoruz.

Aylin Öney Tan, geçen sene Ramazan ayında Cumhuriyet Pazar ekinde yayınlanan yazısını göndermiş etkinliğimiz için. Yazısı hurma ile ilgili çok değişik bilgiler ve de üç güzel tarif içeriyor. Bu güzel yazıyı bizimle paylaştığı için kendisine çok teşekkür ediyoruz.

Annemin adaşı Emel Hurmalı Fındıklı Kurabiyeleri ile katılıyor etkinliğe. Misafirleri için yapmış olduğu bu kurabiyelerin çay veya kahvenin yanında iyi gittiğini söylüyor. Ellerine sağlık Emel.

Avustralya’dan Zeynep, Cezayir Helvası diye bilinen Tammina tarifini bizlerle paylaşmış. Bir sitesi olmadığı için kendisi benim misafirim. Yapımının kolay ve malzemelerinin az olduğunu söylediği bu tarifi bizlerle paylaştığı için kendisine çok teşekkür ediyoruz.

Aslı Hanım, bunca güzel tarifi görünce neredeyse vazgeçeceğini söylemiş. Ama iyiki de vazgeçmemiş çünkü tarifi çok pratik ve güzel. Tarifin adı Tatlı Hurma Taneleri, fotoğraf makinesi tamirde olduğu için resmini çekememiş ama yine de paylaştığı için teşekkür ediyoruz.

Şimdilik burada mola veriyorum. Dördüncü turda görüşmek üzere. Hoşçakalın..

TAMMINA (Cezayir helvasi)

Tammina Cezayir ve sanirim genel olarak Kuzey Afrika ulkelerine ait bir tarif. Yapiminin cok kolay olmasi ve malzemelerinin azligi (onlar icin irmik ve hurma her evin olmazsa olmazi) nedeniyle ani bir misafir geldiginde en fazla yarim saatte hazirlanip sunulabilen bir tatli. Ayrica dugun, dogum, akika gibi ozel gunlerde de mutlaka hazirlaniyor. Degisik tadlara acik biri iseniz kesinlikle bayilacaginiza eminim….

Malzemeler:
3 su bardagi cok ince irmik(sanirim 0 numara deniyor)
200-300 gr oda sicakliginda tereyag
1 kg hurma puresi (yurtdisinda olanlar Arap, Yunan ya da Turk marketlerde rahatlikla bulabilirler)
1-2 yemek kasigi bal (arzuya gore)

Irmik yagsiz tavada rengi biraz degisene kadar surekli karistirilarak kavrulur. Cok fazla kavrulmasin, yoksa tadi acimsi oluyor. Ocaktan alinip genisce bir tepsiye konulur ve eli yakmayacak sicakliga gelmesi beklenir. Bicakla kucuk kucuk kesilen tereyagi irmige yedirilir. Bunun icin avuc icini kullanip irmikle yagi ovmak gerekiyor. Yagin tamami yedirildikten sonra yine kucuk parcalar halinde hurma puresi icin ayni islem yapilir. Eger tatli seviyorsaniz bali bu asamada ekleyebilrisiniz. Servis tabagina uygun buyuklukte top alinir ve yine avuc ici kullanilarak duzgunce tabaga yayilir. Catalin tersi ile helvanin ustune bastirilarak sekiller verilir ve baklava dilimi gibi kesilerek servis yapilir.
Oncelikle sunlari soylemek istiyorum bu olculerle normal bir yemek tabagi buyuklugunde 3 tane cikiyor yani oldukca bereketli…Sonra malum hem tereyagi hem hurmanin coklugu kaloriyi etkiliyor…..Ve en onemlisi helvayi bu sekilde hazirladiktan sonra rahat 1-2 hafta dolapta saklayabilir ihtiyaciniz oldugunda oda sicakliginda biraz tutup yumusamasini bekleyip (ya da mikrodalgada 20 sn) servis yapabilirsiniz…..
Afiyet olsun