Yemek Zevki

Geçtiğimiz Cuma günü misafirlerim için hazırladığım bu sofrada iki yeni tarif denedim. İlki meksika fasulyeli salata, ikinci de eski bir tarifin modifiye edilmiş hali; ıspanaklı tart. İki tarifi de arşivimde yer alması için ilerleyen günlerde siteye ekleyeceğim.

Gelelim menüye.. Hamur işi olarak; mantarlı börek ve ıspanaklı tart, salata kısmında ise meksika fasulyeli salata, yoğurtlu tavuk salatası ve annemin yapmış olduğu zeytinyağlı kereviz vardı. Tatlı olarak da cheesecake ve yine annemden kaşık helvası vardı.

Annem, bu sefer kaşık helvasına tırtıklı damla kurabiye kalıbıyla şekil vermiş. Ben bu halini klasik kaşıkla ezilmiş halinden daha çok sevdim.

Geçtiğimiz haftalarda bir başka Elif’in sofrasına konuk oldum. Elif Abla, gelen misafirlerin çoğu diyette olduğu için tam bir diyet menüsü hazırlamıştı. Yasir de uslu uslu oyuncaklarla oynayınca, bana da bu güzel sofrayı fotoğraflayıp paylaşmak düştü..

Elif’in menüsü;
- çıtır tavuk
- kumpir
- yeşil salata
- zeytinyağlı enginar
- brokoli salatası
- muhallebili tatlı

Geçtiğimiz haftasonu Elif Ayşe‘nin evine misafir olduk. Elif Abla, eşinin memleketi Antakya’nın yöresel yemeklerini sundu bize… Borani ve lahmi sini bu vesileyle ilk kez tattığım yemekler oldu.. İkisi de bundan sonra bizim evde de sık sık pişecek gibi görünüyor. Bizi bu güzel lezzetlerle tanıştırdığın için tekrar teşekkürler Elif Abla..

BORANİ

Bu yemek biraz çorbayı andıran sulu bir yemek. Yanında patatesli bulgurlu köfteleriyle yeniyor.

MALZEMELER
1 kg. ıspanak
250 – 300 gr. kıyma
1 orta boy kuru soğan
3 diş sarımsak
zeytinyağ
pul biber
2 su bardağı tuzlu yoğurt (bu yöresel bir yoğurtmuş)
1 çay bardağı haşlanmış nohut
kurutulmuş acı biber
nane

YAPILIŞI
Kıyma, soğan ve sarımsak ile zeytinyağda kavrulur. Pul biber ilave edildikten sonra, içine yıkanıp küçük küçük doğranmış ıspanaklar da ilave edilip kavrulmaya devam edilir. Tuzlu yuğurt ayrı bir kasede su ile karıştırılıp ıspanaklara ilave edilir. Nohut, kurutulmuş biber ve nane de eklenip tencerenin ağzı açık bırakılarak kısık ateşte 30 dk. pişirilir.

patatesli bulgurlu köfte için;
5 çay bardağı ince bulgur, ılık su ile ıslanır. Suyunu çektikten sonra, içine bir adet kuru soğan rendelenir.
1 tatlı kaşığı kimyon,
1 çay kaşığı karabiber,
2 yemek kaşığı biber salçası, çok az da acı biber salçası ve tuz da eklenip iyice yoğrulur.
Haşlanıp ezilmiş 3 adet orta boy patates de bu karışıma ilave edilip yoğrulmaya devam edilir. Kıvama geldikten sonra, parlak ve yumuşak olmaları için parmaklar zeytinyağlı suya değdirilerek şekil verilir.

LAHMİ SİNİ

MALZEMELER
800 gr. kıyma
1 demet maydonoz
1 yemek kaşığı biber salçası
1 çay kaşığı acı biber salçası
1 tatlı kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pulbiber
4 diş sarımsak
tuz
üzerine dökmek için;
1 yemek kaşığı domates salçası + 2-3 bardak su

YAPILIŞI
Maydonoz ince ince kıyılıp diğer bütün malzemelerle karıştırılır. Bu karışım iyice yoğrulup fırın tepsisine boşluk kalmayacak şekilde, her tarafına eşit incelikte yayılır. Üzerine salçalı su gezdirilip domates ve sviri biber ile süslenir.
35 dk. boyunca 200-250 derecede pişirilir.

Onbeş gün önce, diş buğdayı menüsünü yazacağımı söylemiştim, değil mi? Ne zaman yazmak için bilgisayarın başına otursam, Yasir ya uyanıyor, ya da acıkıyor. Hal böyle olunca bir türlü yazamamış oldum. Bol fotoğrafla bunu telafi etmeye çalışalım bakalım.

Anneannemiz Yasir’in arkadaşlarına dağıtmak için minik poşetlere bonibon doldurup ağızlarını ahşap mandallarla tutturmuş. Lolipopların da çubuklarına minik balonlar şişirip bağlamış. Bu hediyeler miniklerden çok büyüklerin hoşuna gitti. Ben birer tane hatıra saklamak için ayırdım bile.

Soframızda;
kadınbudu köfte,
ıspanaklı makarna,
zeytinyağlı fasulye,
peynirli üçgen börekler,
yeşil salata,
sebzeli karışık salata

diş şeklinde kurabiyeler ve cheesecake vardı.

Ayrıca diş buğdayının olmazsa olmazı hedik vardı tabiki..

Yasir’in önüne bir tepsi içinde çeşitli meslek guruplarına ait bir takım eşyalar koyduk. Yasir ısrarla kalemi eline aldı. Bir de kepçe ve tesbihi.  Artık yemek yazarı mı olur, ne olur bilemeyiz.. :)
Hayırlı bir evlat olup Allah’ın rızasına uygun işler yapması ve vatanı için faydalı bir birey olması en büyük arzum…

Pazartesi günü Yasir’in diş buğdayını yaptık. Ayrıntıları yayınlayacağım fakat öncesinde paylaşmak istediğim bir sofra var. Haftasonu Yasir ile Hatice Teyzesi’ne kahvaltıya gittik. Saksılardaki toprakları etrafa saçan minik bir adamla bu sofranın tadını çıkarmak pek mümkün olmasa da herşey mükemmeldi tek kelimeyle. Hepsinden güzeli de muhabbetimizdi tabi ki.. Böyle güzel arkadaşlara sahip olduğum için Allah’a şükrediyorum…

Hatice’nin menüsünde; kahvaltılıkların yanısıra, semizotu salatası, yoğurtlu kereviz salatası, patlıcan kızartması, su böreği, patatesli sosisli minik kekler ve mantarlı omlet vardı. Tatlı olarak da cheesecake ve Merve’nin yapmış olduğu kurabiyeler vardı. Hatice salatalıkları dilimledikten sonra minik kurabiye kalıplarıyla kesmiş, bence çok şirin olmuş. Salatalık yemeyen çocuklar bile bu şekilde bayılarak yer eminim..

Tuzlu kekin, cheesecakein ve kurabiyenin tarifini en kısa zamanda yayınlayacağım. Bu güzel gün için tekrar çok teşekkürler Hatice..

Geçtiğimiz salı günü bahsettiğim gibi ikinci iftar davetimizi verdik. Bu sefer annemden yardım aldığım sofradan belli oluyordur. :) Fotoğrafta görünen börekler mantarlı, bence iftarın en güzel kısmıydı. Tarifini ayrıntılı olarak annemden öğrenip ilerleyen günlerde siteye ekleyeceğim. Menümüz şöyleydi;
- Ezogelin çorbası
- Hasanpaşa köfte & pilav
- Mücver
- Mantarlı börek
- Zeytinyağlı fasulye
- Yeşil salata

Pazar günkü iftar davetimde sadece sofranın genel bir görüntüsünü kaydedebildim. Menüm oldukça pratik ve hafifti. Bundan sonraki iftar davetlerimde de aynısnı kullanabilirim. :) Menüdekilerden kremalı tavuk hariç hepsinin tarifi sitede var. Menüde; kabak çorbası, kremalı tavuk, pilav, fırında beşamel soslu patates, zeytinyağlı fasulye ve tatlı olarak da lokum vardı.

Bir sonraki davetimiz bu akşam. Bu sefer annemin desteğiyle hazırlanıyorum. Yeni tariflerle döneceğim inşallah.

Kremalı tavuk için; kemiksiz ve derisiz tavuk kalçayı tuz ile karıştırılmış bir paket çiğ kremaya bulayın. Bu haliyle bir gece dolapta beklerse daha lezzetli oluyor. Daha sonra tavukların heryerini iyice galeta ununa bulayıp yağlanmış bir fırın kabına dizin. 200 derece üzerleri kızarana kadar pişirin.

Siteye birşeyler eklemem konusunda gelen baskılar her geçen gün artıyor. Yakında annem siteyi elimden alırsa şaşırmayın. Zaten sitedeki tariflerin %99′u annemden, ben sadece fotoğraf çekip yayınlıyorum. Görünüşe göre yemek yapmaktan daha kolay bir iş değil mi? Ama hayatım o kadar koşturmacalı geçiyor ki, aylar öncesinin tarifleri arşivimde bekliyor olmasına rağmen yayınlayamıyorum. Bu durumdan şikayetçi değilim elbette. Ancak geriye dönüp baktığımda ne kadar çok boş vakitlerim olmuş diyorum. Eminim bir kaç sene sonra meşgalelerim arttığı zaman da, Yasircik bebekken ne kadar çok boş vakitm varmış diye düşüneceğim. Bu yüzden bulunduğum durumdan şikayet etmemek en iyisi.

Eklediğim menüler geçen aya ait.

birinci menüde;
kadın budu köfte, piyaz, ıspanaklı makarna, kuru domatesli yeşil salata, patlıcan salatası, zeytinyağlı fasulye ve tatlı olarak da tiramisu ile acıbadem kurabiyesi vardı.

ikinci menüde ise;
ıspanaklı börek, kuru patlıcan&biber dolması, patatesli poğaça, yeşil salata, karışık sebzeli salata ve tatlı olarak da peykek ve sultan lokumu vardı.

Ispanaklı böreğin, ıspanaklı makarnanın, patlıcan salatasının ve tiramisunun tariflerini en kısa zamanda siteye ekleyeceğim. Umarım!

Geçtiğimiz cumartesi günü Hatice’nin misafiriydik. Çok sevdiğim arkadaşlarımla güzel bir gün geçirdim. Hatice bize çok güzel bir sofra hazırlamıştı; menüsünde, kıymalı ve peynirli börekler, sosisli ekmekcikler, kabaklı tart, mercimek köftesi, semizotu salatası, tiramisu ve çikolatalı kurabiye vardı. Ayrıca önden ikram ettiği limonata enfesti, tarifi için hobiriks.com‘a bakabilirsiniz.
Bu güzel gün ve Yasircik için hazırladığın hediyeler için çok teşekkürler Hatice…

Diş buğdayı diyince Yasir’in dişi çıktı zannetmeyin. Bu diş buğdayı benim kuzenim Elif Feyza için düzenlendi, darısı başımıza inşallah. Geçen sene bu zamanları düşünüyorum da;  Elif Feyza daha minicik bir bebekti, Merve’nin de bebeği olacağını öğrenmiştim, daha Yasircik’den haber yoktu. Şimdi nasıl da değişti herşey.. Yaşadığımız onca zorluğa rağmen, şimdi mutluyuz çok şükür. İnşallah daha da güzel günler görürüz, Yasircik büyür, akıllı bir çocuk olur inşallah. Şuan hala çok ufak. Hastanedeki hallerine kıyasla şuan bana tombik görünse de gören çocuklar bile ne kadar zayıf bir bebek diye şaşırıyorlar. Ama ben Allah’a ve oğluma güveniyorum, çok güzel büyüyecek inşallah. Büyüyecek, annesi ona diş buğdayları yapacak, elinden tutup parka götürecek..

Gelelim günün menüsüne..

Klasiklerden su böreği, zeytinyağlı fasulye ve yeşil salata vardı. Diş buğdayı, buğday salatası olarak ikram edildi, içine gizlenmiş olan altın teyzeme yani Feyza’nın annesine çıktı. Adet olarak altını bulan kişi, bebeği baştan aşağı giydirirmiş. Annesi bunu zaten yapıyor :) Ayrıca, kırmızı biberli patlıcan kızartması, mısır gevrekli tavuk, kremalı patates, şeker hamurlu diş şeklinde kurabiye ve halley pasta vardı.

Tarifleri en kısa zamanda ekleyeceğim. Güne ait süslemelerle ilgili ayrıntıları Merve ve Hatice’nin blogu Hobiriks‘ten takip edebilirsiniz.