Kısır

Kısır tarifi Hilal Teyzem’in. Bu sene Ağustos’un sonunda yapmıştı ama ben tarifini alıp ancak ekleyebildim. Kısır, hem pratik hem de lezzetli oluyor. Çoğumuzun vazgeçemediği lezzetlerden biri olduğunu düşünüyorum.

MALZEMELER
2 su bardağı ince bulgur
kuru soğan
1 diş sarımsak
sıvıyağ
1 yemek kaşığı salça
yeşil soğan
maydonoz
sumak
pul biber
tuz
domates, salatalık (isteğe bağlı)

YAPILIŞI
İnce bulgur bir kaseye konur ve üzerini bir parmak geçecek şekilde kaynar su ile ıslatılır. Sonra üzeri kapatılıp demlendirilir.
Kuru soğan ister rendelenip ister küçük küçük doğranıp sıvıyağda sarımsak ile iyice kavrularak öldürülür. Salça da ilave edilip 1-2 dakika daha kavrulur. Bu karışım demlenen bulgur ile karıştrılıp el ile biraz yoğrulur.
Yeşil soğan, maydonoz, sumak, pul biber ve tuz da ilave edilir. Arzuya göre domates ve salatalık da doğranıp kısıra eklenir.

Kömbe

Kömbe, K. Maraş’ın Afşin ilçesine ait yöresel bir yemektir. Kayınvalidem bizi ziyarete gelirken bolca yapıp getirmiş. Ben de hemen tarifini aldım. Kömbe sobası bulursanız kesinlikle denemenizi tavsiye ederim. Fırında da pişirilebilir fakat sobada pişen gibi yumuşak olmayabilir.

MAZLEMELER
Hamuru için;
2 kg. un
1 paket kuru maya
su
İçi için;
1 kg. patates
1/2 kg. soğan
sıvıyağ
1 yemek kaşığı biber salçası
kırmızı pul biber
karabiber
isot
nane
maydonoz
kurutulmuş reyhan
kimyon
tuz

YAPILIŞI
Hamur için un, maya ve su yoğrularak yumuşak bir hamur elde edilir. Sonra hamur mayalanmaya bırakılır.
İçi için; patatesler haşlanır. Soğan ince ince kıyılıp bol sıvıyağda kavrulur. Soğan kavrulduktan sonra içine salça ve baharatlar ilave edilir. Haşlanan patatesler ezilip soğanla karıştırılır.
Hamurdan mandalina büyüklüğünde bir hamur kopartılarak el ile yassılaştırılır. Bir tarafına patatesli harçtan konularak diğer tarafı üzerine kapatılır. Sonra elle tekrar yassılaştırılarak yarım ay şekli verilir. Fırında pişirirken üzerine bir yumurtanın sarısı, bir yemek kaşığı yoğurt, bir yemek kaşığı sıvıyağ ve susam sürülerek pişirilir. Ama aslında Kömbe, Maraş’ın Elbistan ilçesinde Kömbe için özel olarak üretilen sobada pişirilir. Bu sobada pişirirken Kömbe’nin üzerine sadece sıvıyağ sürülür. Afiyet olsun.

İncirli Tatlı

Bu tatlıyı Ramazan ayı boyunca üç defa yaptım. Her seferinde de çok beğenildi. Tarif portakal ağacı‘ndan. Fotoğraftaki tatlıyı da rahatsızlığı sebebiyle ziyaretine gittiğimiz anneannem için yapmıştım.

MALZEMELER
keki için;
6 kuru incir, suda ıslatılmış, ufak doğranmış
1 su bardağı ceviz içi
1 su bardağı toz şeker
1 su bardağı un
3 yumurta
1 paket kabartma tozu
şerbeti için;
1,5 su bardağı su
1 yemek kaşığı nescafe
yarım su bardağı toz şeker
muhallebisi için;
2 yemek kaşığı nişasta
2 yemek kaşığı un
1lt süt
5 yemek kaşığı toz şeker
inmeye yakın 50gr tereyağı
piştikten sonra 1 poşet toz krem şanti

YAPILIŞI
Kek için yumurta ve şeker çırpılır. Ceviz, un, kabartma tozu da eklenip karıştırılır. En son incir eklenip dikdörtgen borcama dökülür ve 160 derecede pişirilir.
Ayrı bir yerde krem şanti haricindeki malzemeler muhallebi kıvamına gelene kadar pişirilir. Piştikten 5 dakika sonra toz krem şanti eklenip mikserle çırpılır.
Kek piştikten sonra 3-4 dak. havalandırılır.
Şerbet malzemeleri karıştırılır ve pişirilmeden kekin üzerine dökülür. 5 dakika sonra muhallebi kekin üzerine yayılır, buzdolabında 2-3 saat bekletilir.

İyi Bayramlar!

Hızla geçip giden Ramazan ayı bize bayramı hediye etti. Tüm yemekzevki.net okurlarının bayramlarını tebrik ederim. Herkese sevdikleriyle beraber mutlu, sağlıklı ve huzurlu bir bayram diliyorum.

Bayramı buruk geçirecek olan yetimleri, şehit ailelerini, haberdar olduğumuz/olmadığımız bütün mazlumları dualarımızdan ve ziyaretlerimizden eksik etmeyelim.

Bayramdan sonra yeni ve lezzetli sofralarda buluşmak üzere…

Patates Püresi & Domates Soslu Top Köfteler

– PATATES PÜRESİ

Patateslerin kabukları soyulup, kuşbaşı doğranır ve tuzlu suda haşlanır. Patatesler yumuşadıktan sonra suyu süzülüp ezilir. İçine arzu edilen miktarda tereyağ ve süt ilave edilir.

– DOMATES SOSLU TOP KÖFTELER

MALZEMELER
kıyma
1 soğan
1 yumurta
ufalanmış bayat ekmek
sıvıyağ
tuz, karabiber
un

domates
yeşil biber
tereyağ
tuz, karabiber

YAPILIŞI
Rendelenmiş soğan, yumurta, ekmek içi, sıvıyağ, tuz ve karabiber kıymaya ilave edilip iyice yoğrulur. Daha sonra küçük küçük top şekli verilirek köfte yapılır. Köfteler unlanmış bir tepsiye alınır ve tepsi sallanarak köftelerin heryerinin unlanması sağlanır.
Domatesler rendelenir. Sonra tereyağ, yeşil biber, tuz ve karabiber da ilave edilip pişirilir.
Ayrı bir yerde köfteler sıvıyağda kızartılır. Daha sonra köfteler domates sosu ile karıştırılır.

Hazırladığımız köfteleri pürenin üzerinde servis edebilirsiniz. Ben küçük kuzenlerim de misafirim olduğundan rahat yiyebilsinler diye bu şekilde küçük köfteler yaptım ama büyüklerin de çok hoşuna gitti.

Tahinli Patlıcan Salatası

Bu salata tarifini yemekcini.com‘da görüp denedik. Tahin-yoğurt-patlıcan üçlüsü çok güzel oluyor. Denemenizi tavsiye ederim.

MALZEMELER
2 adet patlıcan
yarım limon suyu
2-3 yemek kaşığı tahin
3-4 yemek kaşığı yoğurt
sarımsak
üzeri için;
zeytinyağ
domates
salatalık

YAPILIŞI
Patlıcanlar közlendikten sonra, içleri kaşıkla çıkartılır. Kararmaması için limon suyuna konur. Yoğurt, tahin ve sarımsak karıştırılıp patlıcana ilave edilir. Üzeri domates-salatalık dilimleriyle süslenip biraz da zeytinyağ gezdirilir.

Menü 7

Geçtiğimiz Cumartesi ilk iftar davetimi verdim. Annemin de yardımıyla güzel bir menü oluşturduk. Tarifleri bu hafta içinde vermeye çalışacağım.
Menüdekiler;

Fırında Köfte Patates

MALZEMELER
patates
salça
su
tuz
köfte için;
1 kg. kıyma
1 rendelenmiş soğan
1 yumurta
bayat ekmek içi
sıvıyağ
tuz, karabiber
üzeri için;
domates
biber

YAPILIŞI
Köfte için olan malzemeler iyice yoğrulup oval köfteler yapılır. Patatesler uzun uzun doğrandıktan sonra fırın tepsisine ya da borcama bir köfte bir patates olacak şekilde dizilir. Tuz, biber salçası ve domates salçası su ile karıştırılıp yemeğin üzerine dökülür. Yemek, domates dilimleri ve biberler ile süslenir. 150-200 derecelik fırında patatesler yumuşayana kadar pişirilir.