Yemek Zevki

Hepinizin bildiği üzere, sitedeki tariflerin bir çoğu anneme ait. Ben yeni tarifler deneme riskini her zaman alamıyorum, genelde menülerimi hep yapageldiğim tariflerden oluşturmaya çalışıyorum. Ama annem, her hafta mutlaka yeni bir tarif dener, araştırır.. Son zamanlarda ben maalesef her denediği tarifi fotoğraflama/tatma imkanına sahip olamıyorum. Dolayısıyla bir çok tarif hemen kaydedilmediği için unutuluyor. O yüzden annem de kendine tariflerini ekleyebileceği, yorumlarınıza cevap verebileceği bir blog açtı. :) Adresi mutfakkolik.net

Ziyaretlerinizi bekliyoruz.. :)

Siteye daha önce eklediğim, zamanında çok güzel yaptığım, ama son pişirişimde hüsrana uğradığım muzlu kek tarifimi tekrar denemeye cesaret edemeyince, kararan muzlarım için yeni tarif arayışına girdim. Karşıma ilk çıkan tarif olan cafe fernando’nun muzlu kekini denedim ve sonuç önceki tariften kat kat güzel oldu. Siz de muzlarınızı değerlendirmek arzusundaysanız, bu tarifi denemenizi tavsiye ederim.

MALZEMELER

125 g tereyağı

3 adet büyük boy muz, tercihen olgunlaşmış

1 su bardağı şeker

1/2 su bardağı Hindistan cevizi rendesi

2 adet büyük boy yumurta

2 çay kaşığı (10 g) vanilya özütü (ben 1 pkt vanilya kullandım)

1 + 3/4 su bardağı un

1,5 çay kaşığı kabartma tozu

1/2 çay kaşığı karbonat

1/4 çay kaşığı ince deniz tuzu (normal tuz kullandım)

YAPILIŞI

Fırın önceden 180 derecede ısıtılır.
Kek kalıbı (ben kelepçeli kalıbın ortası delik tabanını kullandım), biraz tereyağ ile yağlanıp içine bir kaşık un konulur. Kalıp sallanarak unun kalıbın her tarafına bulaşması sağlanır. Unun fazlası, kalıp ters çevrilip üstten vurularak dökülür.
Tereyağ orta ateşte eritilip oda sıcaklığında soğumaya bırakılır.
Soyulan muzlar, şeker, Hindistan cevizi, yumurta ve vanilya karıştırılıp, el blendırıyla koyu bir çorba kıvamına getirilir.
Tereyağ da bu karışıma ilave edilip blendırla karışması sağlanır.
Un, kabartma tozu, karbonat ve tuz ayrı bir yerde karıştırılıp önceki muzlu karışımın üzerine elenir. Bir spatula yardımıyla, un parçaları kaybolana dek karıştırılır.
Kekin harcı kalıba dökülüp üzeri düzlenerek fırının orta katında bir saat kadar pişirilir.
Pişen kek yarım saat kadar kalıpta soğutulduktan sonra kalıptan çıkarılarak servis edilir.

Son zamanlarda annem yeni yeni tarifler deniyor. Bir çoğunun fotoğrafını çekememiş oluyorum, çektiklerim de genelde telefonla çekilmiş fotoğraflar oluyor. Aslında bu durumdan hiç memnun değilim, keşke üşenmesem de güzel güzel makinemle çeksem. Ama siteyi de güncel tutmak istediğim için yine de ekliyorum. Siz fotoğraflardaki hallerine aldırmayın, bu poğçalar çok leziz denemeye değer.. Tarif cafe Portakal’dan..

MALZEMELER

2 su bardağı yoğurt
1 su bardağı sıvı yağ
3 paket kabartma tozu
4-5 su bardağı un (az ele yapışan yumuşak bir hamur)
1 tatlı kaşığı silme tuz
iç malzemesi için;
3 adet haşlanmış patates
1 adet kuru soğan
1/2 Türk kahvesi fincanı zeytin yağ
Tuz, karabiber ve pul biber
1 tatlı kaşığı domates salçası
üzerini bulamak için; galeta unu

YAPILIŞI

Sıvı malzemeler derince bir kapta karıştırılır. Kabartma tozu da eklenip yavaşça un ilave ederek yumuşak bir hamur elde edilir. İç malzeme için patatesler haşlanıp ezilir. Kuru soğan yemeklik doğranır ve zeytin yağda kavrulur. Salça ve baharatlar da eklendikten sonra ezilmiş patatesler de ilave edilip soğumaya bırakılır. Hamurdan bezeler koparılıp içlerine patatesli iç harçtan koyarak yuvarlanır. Poğaçalar galeta ununa bulanarak 170 derece fırında kızarana kadar pişirilir.

Geçtiğimiz haftalarda komşularım için bu kahvaltı sofrasını hazırladım.
Menüde;
patatesli çıtır börek
pastırmalı kadayıf böreği
rulo havuç salatası
kırmızı biberli peynir ruloları
ve tatlı olarak da böğürtlenle süslediğim piyano kek vardı.

fotoğraflar için teyzem Merve’ye teşekkürler!

Son zamanlarda beğenerek ikinci defa pişirdiğimiz bu turtanın tarifi yeşil kivi blogundan. Kendisine bu güzel tarif için çok teşekkür ediyorum.

MALZEMELER
4 adet yumurta
125 gr. yumuşak margarin (ben de yeşil kivi gibi yarım su bardağı sıvıyağ kullandım.)
1 su bardağu toz şeker
2 kaşık kakao
1 kahve fincanı süt
1,5 su bardağı un
1 poşet kabartma tozu
ara kreması için;
2 su bardağı süt
1 yemek kaşığı tepeleme mısır nişastası
1 kaşık kakao
5 kaşık şeker
80 gr. bitter çikolata (arzuya göre)

YAPILIŞI
Sütün 1,5 bardak kadarı kaynatılır.
Kalan yarım bardak süt ile şeker, nişasta ve kakao pütürsüz hale gelene kadar karıştırılır.
Bu karışım kaynayan süte azar azar karıştırılarak eklenir. 2-3 dk. pişirilip ocaktan alınır. İstenirse bu aşmada parçalanmış çikolata eklenip karıştırılır. Ara ara karıştırarak soğumaya bırakılır.
Ayrı bir yerde yumuşak tereyağ şeker ile karıştırılır. Yumurtalar, süt ve kakao da eklenip karıştırmaya devam edilir.
Son olarak un, kakao ve kabartma tozu eklenir.
Bu karışımın yarısı yağlanmış kelepçeli kalıba dökülür.
Üzerine soğumuş olan kakaolu sos dökülüp kenarlara fazla yaklaştırmadan yayılır.
En üste kalan karışım dökülüp kaşık ile düzeltilir.
180 derecede ısıtılmış fırında 20-30 dk. pişirilir.
Turta fırından çıktıktan sonra servis tabağına ters çevirilip pudra şekeri ile süslenir.

ve fotoğraf çekimi, sabırsız bir bıdık yüzünden zorunlu olarak sonlanır ;)

MALZEMELER

1 kg patates
1 kavanoz pancar turşusu (hazır kullandık)
2 büyük boy havuç
bir kaç dal yeşil soğan veya dereotu
1 limonun suyu

YAPILIŞI

Patatesler haşlanıp ezilir. İçine bir limon sıkılıp, 2 kaşık kadar zeytinyağ eklenir. Tuz ve karabiber eklenip patatesler üçe bölünür.

Rendelenmiş pancarın suyu sıkılır ve pancarlar ayrılan patateslerden birine ilave edilir. Renk homojen olarak karışana kadar yoğrulup küçük toplar yapılır.

İnce ince rendelenmiş havuçlar da patateslerden bir bölümüne eklenip aynı işlem uygulanır.

Kıyılmış dereotu veya soğan da kalan patatese ilave edilip toplar yapılarak salata servise hazır hale getirirlir.

Geçen haftalarda annem, ra mutfakta’nın bal kabaklı bisküvili pastasını denemiş. Bu güzel tarif için kendisine çok teşekkürler.

MALZEMELER

1/2 lt süt
2 kaşık un
2 kaşık nişasta
1 yumurta
1 su bardağı şeker
1 pk. vanilya
2 yemek kaşığı tereyağ
1 su bardağı bal kabağı püresi
1 pk. bisküvi
1 pk. şanti
Üzerine hindistan cevizi ve dövülmüş ceviz

YAPILIŞI

Bal kabağı püresi için kabaklar üzerini geçmeyecek kadar su ve 1 kaşık şeker ile haşlanıp süzülür. Kabaklar blendırdan geçirilerek püre haline getirilir.

Muhallebi için; süt, un, nişasta, yumurta ve şeker iyice karıştırılıp pişirilir. Kaynamaya başlayınca içine, tereyağ, kabak püresi ve vanilya eklenip biraz daha pişirilir ve daha sonra ılımaya bırakılır.

Ilıdıktan sonra içine 2 kaşık toz krem şanti eklenip çırpılır.

Bu güzel börek tarifi, bloğunu kapattığı için link veremediğim yetur’un bloğundan. Çok güzel tariflerin olduğu bir blogdu, umarım tekrar yayında olduğu günleri görürüz..

Ölçüler kişi sayısına göre ayarlanabilir. Yapılış aşamalarını yazıyla anlatmak zor olacağından geçen akşam annem böreği sararken ufak bir video çektim. İnşallah yeterince anlaşılır olur sizler için.

MALZEMELER

yufka (4 eşit parçaya bölünecek, yani bir yufkadan dört adet börek çıkıyor)
tereyağ, sıvıyağ ve su karışımı ( tereyağ eritilip su ve sıvıyağ eklenecek. bu karışım yufkaların üzerine sürülecek)
beyaz peynir & kıyılmış maydonoz (iç malzeme)

YAPILIŞI

Bu salatayı annem uzun zaman önce denemişti. Tarifi hayatın ta kendisi bloğundan almış. Sunumu hoş, güzel bir salata oldu..

MALZEMELER

• 1 kg havuç
• 4 adet yumurta
• 5 kaşık un
• 1 tatlı kaşığı tuz

ara malzemesi;

• 400 gr süzme yoğurt
• 200 gr süzme beyaz peynir
• 1/2 demet dereotu
• 1-2 diş sarımsak
• Tuz, arzu edilirse pul biber

YAPILIŞI

Havuç rendelenip az yağda pişene kadar kavrulur. İçine 1 çay bardağı sıcak su eklenip, su çekilene kadar pişirilmeye devam edilir. Tuz da ilave edildikten sonra soğumaya bırakılır.

Dört yumurtanın beyazı kar gibi olana kadar çırpılır.

Yumurtaların sarıları ve un havuçlara eklenip blendırdan geçirilir. Önceden kar haline getirilen yumurta beyazları da bu karışıma yavaş yavaş eklenip tahta bir kaşıkla karıştırılır.

Hazırlanan bu hamur, yağlı kağıt serilmiş bir fırın tepsisine düzgünce dökülüp önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında 15 dk. pişirilir. Fırından çıkar çıkmaz yağlı kağıt yardımıyla rulo haline getirilip soğumaya bırakılır.

Ayrı bir yerde beyaz peynir ezilip süzme yoğurtla karıştırılır. İçine tuzla dövülmüş 1-2 diş sarımsak ve ince kıyılmış dereotu eklenir.

Soğuyan rulo kek kırmadan yavaşça açılarak içine hazırlanan yoğurtlu karışım sürülür ve tekrar rulo olarak sarılır.

Salatanın üzeri streç film ile kaplanıp bir gece dolapta bekletildikten sonra dilimlenerek servis edilir.

Arşive bakarken annemin Bursa’dan gelen dostlarımız için hazırladığı sofraları yayınlamadığımı farkettim. Değişiklik olsun diye kahvaltıyı piknik olarak hazırladık. Mekan Nezahat Gökyiğit Botanik Bahçesi, mutlaka görmenizi tavsiye ederim. Akşam yemeğini de annemin evinde yedik. Üzerinden zaman geçtiği için menüyü tam hatırlamıyorum ama masadakiler; kuru dolma, z.yağlı enginar, z.yağlı barbunya ve yeşil salata..