Yemek Zevki

Kısır tarifi Hilal Teyzem’in. Bu sene Ağustos’un sonunda yapmıştı ama ben tarifini alıp ancak ekleyebildim. Kısır, hem pratik hem de lezzetli oluyor. Çoğumuzun vazgeçemediği lezzetlerden biri olduğunu düşünüyorum.

MALZEMELER
2 su bardağı ince bulgur
kuru soğan
1 diş sarımsak
sıvıyağ
1 yemek kaşığı salça
yeşil soğan
maydonoz
sumak
pul biber
tuz
domates, salatalık (isteğe bağlı)

YAPILIŞI
İnce bulgur bir kaseye konur ve üzerini bir parmak geçecek şekilde kaynar su ile ıslatılır. Sonra üzeri kapatılıp demlendirilir.
Kuru soğan ister rendelenip ister küçük küçük doğranıp sıvıyağda sarımsak ile iyice kavrularak öldürülür. Salça da ilave edilip 1-2 dakika daha kavrulur. Bu karışım demlenen bulgur ile karıştrılıp el ile biraz yoğrulur.
Yeşil soğan, maydonoz, sumak, pul biber ve tuz da ilave edilir. Arzuya göre domates ve salatalık da doğranıp kısıra eklenir.

Kömbe, K. Maraş’ın Afşin ilçesine ait yöresel bir yemektir. Kayınvalidem bizi ziyarete gelirken bolca yapıp getirmiş. Ben de hemen tarifini aldım. Kömbe sobası bulursanız kesinlikle denemenizi tavsiye ederim. Fırında da pişirilebilir fakat sobada pişen gibi yumuşak olmayabilir.

MAZLEMELER
Hamuru için;
2 kg. un
1 paket kuru maya
su
İçi için;
1 kg. patates
1/2 kg. soğan
sıvıyağ
1 yemek kaşığı biber salçası
kırmızı pul biber
karabiber
isot
nane
maydonoz
kurutulmuş reyhan
kimyon
tuz

YAPILIŞI
Hamur için un, maya ve su yoğrularak yumuşak bir hamur elde edilir. Sonra hamur mayalanmaya bırakılır.
İçi için; patatesler haşlanır. Soğan ince ince kıyılıp bol sıvıyağda kavrulur. Soğan kavrulduktan sonra içine salça ve baharatlar ilave edilir. Haşlanan patatesler ezilip soğanla karıştırılır.
Hamurdan mandalina büyüklüğünde bir hamur kopartılarak el ile yassılaştırılır. Bir tarafına patatesli harçtan konularak diğer tarafı üzerine kapatılır. Sonra elle tekrar yassılaştırılarak yarım ay şekli verilir. Fırında pişirirken üzerine bir yumurtanın sarısı, bir yemek kaşığı yoğurt, bir yemek kaşığı sıvıyağ ve susam sürülerek pişirilir. Ama aslında Kömbe, Maraş’ın Elbistan ilçesinde Kömbe için özel olarak üretilen sobada pişirilir. Bu sobada pişirirken Kömbe’nin üzerine sadece sıvıyağ sürülür. Afiyet olsun.

Bu tatlıyı Ramazan ayı boyunca üç defa yaptım. Her seferinde de çok beğenildi. Tarif portakal ağacı‘ndan. Fotoğraftaki tatlıyı da rahatsızlığı sebebiyle ziyaretine gittiğimiz anneannem için yapmıştım.

MALZEMELER
keki için;
6 kuru incir, suda ıslatılmış, ufak doğranmış
1 su bardağı ceviz içi
1 su bardağı toz şeker
1 su bardağı un
3 yumurta
1 paket kabartma tozu
şerbeti için;
1,5 su bardağı su
1 yemek kaşığı nescafe
yarım su bardağı toz şeker
muhallebisi için;
2 yemek kaşığı nişasta
2 yemek kaşığı un
1lt süt
5 yemek kaşığı toz şeker
inmeye yakın 50gr tereyağı
piştikten sonra 1 poşet toz krem şanti

YAPILIŞI
Kek için yumurta ve şeker çırpılır. Ceviz, un, kabartma tozu da eklenip karıştırılır. En son incir eklenip dikdörtgen borcama dökülür ve 160 derecede pişirilir.
Ayrı bir yerde krem şanti haricindeki malzemeler muhallebi kıvamına gelene kadar pişirilir. Piştikten 5 dakika sonra toz krem şanti eklenip mikserle çırpılır.
Kek piştikten sonra 3-4 dak. havalandırılır.
Şerbet malzemeleri karıştırılır ve pişirilmeden kekin üzerine dökülür. 5 dakika sonra muhallebi kekin üzerine yayılır, buzdolabında 2-3 saat bekletilir.

Bu böreğin tarifi Portakal Ağacı’ndan. Fakat biz hazır yufka kullandık. Fotoğraftaki börekler peynirli ama bir kısmını sucuklu-kaşar peynirli olarak denedik. İki türlü de çok lezzetli oldu. Hem pratik hem de lezzetli bir tarif.

Böreğin tarifi için bakınız.

Bu salata tarifini yemekcini.com‘da görüp denedik. Tahin-yoğurt-patlıcan üçlüsü çok güzel oluyor. Denemenizi tavsiye ederim.

MALZEMELER
2 adet patlıcan
yarım limon suyu
2-3 yemek kaşığı tahin
3-4 yemek kaşığı yoğurt
sarımsak
üzeri için;
zeytinyağ
domates
salatalık

YAPILIŞI
Patlıcanlar közlendikten sonra, içleri kaşıkla çıkartılır. Kararmaması için limon suyuna konur. Yoğurt, tahin ve sarımsak karıştırılıp patlıcana ilave edilir. Üzeri domates-salatalık dilimleriyle süslenip biraz da zeytinyağ gezdirilir.

Geçtiğimiz Cumartesi ilk iftar davetimi verdim. Annemin de yardımıyla güzel bir menü oluşturduk. Tarifleri bu hafta içinde vermeye çalışacağım.
Menüdekiler;

• Süzme mercimek çorbası

• Pilav

• Patates püresi & Domates soslu top köfteler

• Yeşil salata

• Zeytinyağlı fasülye (annemden)

• Tahinli patlıcan salatası (annemle ortak yapım)

• Peynirli üçgen börek

• İncirli tatlı

• Şekerpare (annemden)

Aslında sırada bekleyen önceki menülerden tarifler vardı, ama o tarfileri henüz sahiplerinden öğrenemedim. Şimdi de siteye yeni bir tarif eklemek isteğim için, akşam iftara pratik ve lezzetli bir seçenek olabileceğini düşündüğüm havuç salatasını sizlerle paylaşıyorum.

Havuçlar kabukları soyulup rendelendikten sonra sıvıyağda iyice kavrulur. Daha sonra yoğurt ve mayonez ile karıştırılır. Arzuya göre nane, pul biber ve mısır da ilave edilir. Soğuk olarak sevis edilir.

not: Tarifi ekledikten sonra annem bu tarifle 26. YE etkinliği aperatifler ve mezeler’e katılabileceğimi hatırlattı. Ben de etkinlik sona ermesine rağmen hemen Serpil‘e bir mail attım ve son anda etkinliğe katılmış oldum :)

Enginarlı salatanın tarifini annemden almıştım fakat siteye eklerken bazı yerlerini eksik yazdığımı farkettim, annemden iyice öğrendim ve şimdi doğru halini sizlerle paylaşıyorum. Tarifte sebzeleri haşladığınız suyu salatanın sosu olarak kullanıyorsunuz, o yüzden bence değişik bir tarif. Tadı da çok güzel..

Ayrıca geciktiğimi biliyorum ama herkese hayırlı Ramazanlar dilerim. Bu sefer sitede Ramazan için bir değişiklik yaptık. Bu şirin davulcuyu, sevgili Bengi Yemek Zevki için çizdi. Hayalimdekinden çok daha güzel oldu, tekrar teşekkürler Bengi! :) Ramazan dışında kullanmam için de Bengi başka bir illustrasyon hazırladı, o da Ramazan’dan sonra karşınızda olacak :)

MALZEMELER
haşlama suyu için;
1 çay bardağı sıvıyağ
1 limon suyu
2 su bardağı su
1 kaşık un
–
1 kabak
5-6 enginar
turşu
dereotu
2 kaşık mayonez
üzeri için;
mısır turşusu ya da salam

YAPILIŞI
Sıvıyağ, limon suyu, su ve un karıştırıldıktan sonra içine dörde veya altıya bölünmüş enginarlar da ilave edilip haşlanır. Enginarlar yumuşadıktan sonra, kabak yuvarlak dilimlenerek bu suya ilave edilip haşlanmaya devam edilir (kabakların biraz diri kalması gerekiyor). Sebzeler sudan çıkarıldıktan sonra su soğutulur. İçine mayonez de ilave edilip çırpılır. Enginar ve kabağa turşu ve dereotu da ilave edildikten sonra, üzerine mayonezle karıştırılan haşlama suyu sos olarak dökülür. Salatanın üzeri de mısır turşusu veya uzun uzun dilimlenmiş salamla süslenir.

MALZEMELER
patates
semizotu
içi kırmızı biberli yeşil zeytin
sosu için;
yoğurt
mayonez
zeytinyağ
hardal
nane
tuz
üzeri için;
kırmızı biber

YAPILIŞI
Patatesler soyulup, kuşbaşı doğranıp tuzlu suda haşlanır. Semizotları yaprak yaprak ayıklanır. Patatesler yumuşadıktan sonra süzülüp semizotları ve doğranmış yeşil zeytinler ile karıştırılır. Sos için olan malzemeler de karıştırılarak salatanın üzerine dökülür. Süslemek için de üzerine kırmızı pul biber serpilir.

Bir paket hazır krema tuz ile çırpılır. Butlar tek tek önce kremaya, sonra da galeta ununa bulanıp tepsiye dizilir. Arzu edilirse yeme kolaylığı için sapları folyoya sarılır. 200 derecelik fırında kızarana kadar pişirilir.