Tarifler – Sayfa 16 – Yemek Zevki

22/06/2005

Kandil Simidi

Uzun zaman önce siteye ekleyeceğime dair söz verdiğim ancak bir türlü fırsat bulup da ekleyemediğim tarifim. Annemin bu simitleri, küçüklükleriyle ve eşit boyda olmalarıyla ünlüdür. Ben bunlara tek lokmalık çerezler diyorum 🙂

MALZEMELER
250 gram tereyağ/margarin
1,5 çay bardağı zeytinyağ
1 yumurta (sarısı içine, beyazı üzerine)
3 çay kaşığı tuz
3 tatlı kaşığı şeker
1 çay bardağı yoğurt
2 çay kaşığı mahlep
2 yemek kaşığı sirke
Aldığı kadar un
Susam

YAPILIŞI
Bütün malzemeler karıştırılarak, bir hamur elde edilir. Hamurdan küçük küçük halkalar yapılır ve önce yumurtanın beyazına sonra da susama bulanarak fırına verilir. Susamlar kızarana kadar pişirilir.

Bu resimde tabağın üst katındaki kurabiyeler de teyzem Merve’ye ait.

Eğer bana tarifini verirse, siteye ekleyeceğim.

19/06/2005

Telşehriyeli Salata

Bugün yine benim favorim olan bir tarif veriyorum. Bütün gün sadece bu salatayı yiyebilirim 🙂 Çok doyurucu bir salata. Umarım sizin de hoşunuza gider. Afiyet olsun.

2 su bardağı tel şehriye rengi kahverengi olana kadar sıvı yağda kavrulur. İçine 1 su bardağı su konup pilav gibi pişirilip demlendirilir. Yarım tavuk göğsü haşlanıp didiklenir. Taze soğan, limonlu suda haşlanmış mantar, dereotu, maydonoz, közlenmiş kırmızı biber, mısır, turşu doğranır, tavuk ve tel şehriye ile karıştırılır. Zeytinyağı, sumak, nar ekşisi, tuz, limon suyu ile yapılan sos salatanın üzerine dökülür.

18/06/2005

Pirinç Unlu Poğaça

Biraz önce teyzem, sünnet olacak kuzenimi bize el öpmeye getirdi. Annem de sabah içine doğmuş gibi bu poğaçayı yapmıştı. Yanına hemen ballı corn flakes de yaptık. Onlar poğaçadan daha fazla rağbet gördü.

MALZEMELER
1 paket (250 gram) margarin
1 çorba kâsesi (200 gram) yoğurt
2 yemek kaşığı pirinç unu
1 çay bardağı sıvıyağ
1 paket kabartma tozu
1 çay kaşığı tuz
Aldığı kadar un
İç malzemesi; peynir
Üzeri için; yumurta sarısı ve çörek otu

YAPILIŞI
Bütün malzemeler karıştırılıp hamur elde edilir. Ceviz kadar koparılan parçalar, avuç içinde açıldıktan sonra, ortasına peynir konup ikiye katlanır. Üzerine yumurta sarısı sürülüp, çörek otu serpilir.

17/06/2005

Fasulye Tava

Geçenlerde annem sabah kahvaltısına bu tarifi yapmıştı. Sabah mis gibi kokularla uyandım ve hemen fotoğraf makinemi alıp mutfağa koştum. Siteye eklemeye ancak sıra geldi. Tavsiye ediyorum, kahvaltılar için çok güzel ve kolay bir tarif. Afiyet olsun.

MALZEMELER
3 yumurta
½ yemek kaşığı un
½ kilo taze fasulye
Tuz
Karabiber

YAPILIŞI
Kenar kılçıkları alınmış taze fasulyeler, verevine kesilip haşlanır. Diğer malzemeler çırpılır. Fasulyeler yağlanmış teflon tavaya konur ve üzerine de çırptığımız harç dökülür. Krep gibi pişirilir.

16/06/2005

Buzlu Çay

Sıcakların başladığı şu günlerde içinizi ferahlatacak bir tarif. Artmış çayları değerlendirmek için de iyi bir yöntem. Afiyet olsun.Yapılışı:
Bir su bardağı demlenmiş çay, bir su bardağı şeker, 1 litre su, 3 limonun suyu karıştırılır. İçine limon dilimleri ve buz ilave edilir.

16/06/2005

Antep Katmeri

Bugün annemin arkadaşı Atiye Teyze bizi yazlığına davet etti. Kendisi Antep’li değil ama eşi Antep’li olduğu için, Antep yemeklerini çok güzel yapıyor. Bize de meşhur katmerinden yapmıştı. Çok lezzetli bir tatlı. Tarifini de umarım doğru ve anlaşılabilir yazabilmişimdir. Ayrıca Atiye Teyze sitenin çok yakın takipçilerinden. Bugün bize sitede tarifi bulunan “tabule” ile “sucuklu/kaşarlı poğaça” yapmıştı. Hepsi çok lezzetliydi. Ben de kendisine çok teşekkür ediyorum.

ANTEP KATMERİ’NİN TARİFİ

Bir hazır yufka tezgaha serildikten sonra her tarafına erimiş tereyağ sürülür. Yufkanın herhangi bir yerinden üç parmak kendi üzerine katlanır. Tam karşı tarafına da aynı işlem uygulanır. Katlanan kısmın da üzerine tereyağ sürülür. Yufkanın üzerine iki yemek kaşığı toz şeker ve iki yemek kaşığı dövülmüş şam fıstığı serpilir. Bunların da üzerine iki yemek kaşığı kaymak çok küçük parçalar halinde konur. Yufkanın katlanmamış kenarları birbirinin üzerine gelecek şekilde katlanır. Dikdörtgen şekline gelen yufka tekrar katlanarak kare haline getirilir. Üzeri yağlanan katmer teflon tavada, altlı üstlü pişirilir. Üzerine şam fıstığı serpilerek servis edilir.

15/06/2005

Dondurmalı İrmik Helvası

Bu tatlıyı ilk defa annemin arkadaşı Handan Teyze’de yemiştim. Gerçekten harika bir tatlı. Bu tarifi bizimle paylaştığı için kendisine çok teşekkür ediyorum.

MALZEMELER
Helvası için;
1 paket (500 gram) irmik
1 su bardağı ayçiçeği yağı
4 su bardağı şeker
Dolmalık fıstık
1 litreden 1 su bardağı az süt
2 yemek kaşığı tereyağ
İçi için;
Maraş dondurması
Üzerini süslemek için;
çikolatalı sos

YAPILIŞI
İrmik ve fıstıklar, sıvıyağda fıstıklar pembeleşene kadar kavrulur ve tereyağ ilave edilir. Ayrı bir tencerede, sütün içinde şeker eritilir. Ilıyan şeker ve süt, irmiğin içine dökülür. Önce yüksek ateşte, sonra da kısık ateşte pilav gibi demlendirilir.
Küçük bir kasenin içi streç flim ile kaplanır. Pişirdiğimiz ılık helva bu kasenin içine yayılır. Ortadaki boşluğa dondurma konur. Üzeri tekrar helva ile kaplanır ve bir tabağa ters çevrilir. Üzerine çikolatalı sos dökülür.

10/06/2005

İncirli Kurabiye

Bunlar bugünkü misafirlerimiz için annemin yapmış olduğu kurabiyeler. Aslında inciri çok sevmem ama bu kurabiyeler benim favorim. Kesinlikle tavsiye ediyorum, müthiş bir kurabiye. Şimdiden afiyet olsun 🙂

MALZEMELER
1 paket margarin
1 çay bardağı sıvıyağ
1 yumurta
1 çay bardağı şeker
1’er paket kabartma tozu ve vanilya
10 tane kuru incir
1 avuç ceviz
Aldığı kadar un
Pudra şekeri

YAPILIŞI
İncirler sıcak suda bekletilir ve küçük küçük doğranır. Malzemeler karıştırılıp hamur elde edilir. İçerisine incir ve iri dövülmüş ceviz katılır. Yuvarlak şekil verilip, pişirilir. Üzerlerine pudra şekeri serpilir.

09/06/2005

Tahinli Kurabiye

Bunlar salı günü Neriman Yengem’in yapmış olduğu nefis kurabiyeler. Yengemin zengin menüsünde çok güzel şeyler vardı, ama bu kurabiyenin tarifi kolay olduğu için aklımızda sadece bu kaldı. Yengemin ellerine sağlık.

MALZEMELER
1 su bardağı sıvıyağ
1 su bardağı pudra şekeri
1 su bardağı tahin
1’er paket kabartma tozu ve vanilya
Aldığı kadar un

YAPILIŞI
Bütün malzemeler karıştırılıp biraz sert bir hamur yapılır. Yuvarlak şekiller verilip 170 derecede pişirilir.

08/06/2005

Kayısı Kurabiye

Bugün ailecek annemin dayısına gittik. Yengem mükemmel bir sofra hazırlamıştı. Annem de ona aşağıda görmekte olduğunuz “kayısı kurabiye” yi yaptı. Yapımı çok zor ama görüntüsü süper bir kurabiye. Yengemin de yaptığı o leziz yiyeceklerin tariflerini vakit buldukça siteye eklemeye çalışacağım.

MALZEMELER
Hamuru için;
125 gram margarin
2 çorba kaşığı yoğurt
½ su bardağı toz şeker
1 yumurta
Yarım paket kabartma tozu
Yarım paket vanilya
Aldığı kadar un
Muhallebisi için;
250 gram süt
1 yumurta
1 su bardağı un
½ su bardağı toz şeker
1 paket vanilya
125 gram margarin
damla sakızı
Dış süslemesi için; ½ çay kaşığı kırmızı ve sarı gıda boyası, toz şeker, yaprak

YAPILIŞI
– Hamur için olan bütün malzemeleri karıştırıp yoğurun. Ceviz büyüklüğünde bir parça hamur alın ve parçalanmamış yarım ceviz kabuğunun dışını kaplayın. Ceviz kabuğunun boş kısmı tepsiye gelecek şekilde dizin ve fırına verin. Rengi koyulaşmadan fırından çıkartılan hamuru, ılıkken ceviz kabuklarından parçalamadan ayırın.
– Muhallebinin malzemelerini margarin hariç pişirin. Ilışıncaya kadar robotta çırparken, margarini de ilave edin.
– Ceviz kabuğu şeklindeki hamurların içini bu muhallebiyle doldurup, iki yarımı bir bütün olacak şekilde birleştirin.
– Ayrı ayrı kaplarda gıda boyalarını suda eritin.
– Hazırlanan hamuru önce sarı sonra da kırmızı gıda boyasına batırın. Boyanın fazlasını havlu kağıda emdirin. Toz şekere bolca bulayın.
– Kayısıya benzeyen kurabiyenin üzerine küçük yeşil bir yaprağı batırın. Sonra da yaptığınız bu kurabiyeleri bir servis tabağına dizin ve yemeden önce bir süre seyredin : )