Antep Katmeri

Bugün annemin arkadaşı Atiye Teyze bizi yazlığına davet etti. Kendisi Antep’li değil ama eşi Antep’li olduğu için, Antep yemeklerini çok güzel yapıyor. Bize de meşhur katmerinden yapmıştı. Çok lezzetli bir tatlı. Tarifini de umarım doğru ve anlaşılabilir yazabilmişimdir. Ayrıca Atiye Teyze sitenin çok yakın takipçilerinden. Bugün bize sitede tarifi bulunan “tabule” ile “sucuklu/kaşarlı poğaça” yapmıştı. Hepsi çok lezzetliydi. Ben de kendisine çok teşekkür ediyorum.

ANTEP KATMERİ’NİN TARİFİ

antep katmeri

Bir hazır yufka tezgaha serildikten sonra her tarafına erimiş tereyağ sürülür. Yufkanın herhangi bir yerinden üç parmak kendi üzerine katlanır. Tam karşı tarafına da aynı işlem uygulanır. Katlanan kısmın da üzerine tereyağ sürülür. Yufkanın üzerine iki yemek kaşığı toz şeker ve iki yemek kaşığı dövülmüş şam fıstığı serpilir. Bunların da üzerine iki yemek kaşığı kaymak çok küçük parçalar halinde konur. Yufkanın katlanmamış kenarları birbirinin üzerine gelecek şekilde katlanır. Dikdörtgen şekline gelen yufka tekrar katlanarak kare haline getirilir. Üzeri yağlanan katmer teflon tavada, altlı üstlü pişirilir. Üzerine şam fıstığı serpilerek servis edilir.

antep katmeri

“Antep Katmeri” üzerine 15 yorum

  1. Ben Kayseriliyim. Kayserinin meşhur yemeklerindendir katmer. Ama tabiiki Kayseri Katmer’isenin tarifinden çok farklı. Ablamın bir arkadaşı anlatmıştı Antep Katmerini ,Antep’e gittiğinde kahvaltı da ikram edilmiş ve çok beğenmiş. Çok merak ediyordum tarifini ve görüntüsünü. Hiçbir yer de tarifini görmemiştim. Blogunda görünce sevindim , herhalde en kısa zamanda da denerim. Ellerine sağlık.
    Sevgilerimle:)

  2. Melda’cigim, Eminönü’ndeki Hamdi’yi biliyor musun? Katmeri Hamdi’de cok güzel yapiyorlarmis. Biz kac kere gittik, ama bir türlü zamanini yakalayamadik. Aksam 9’dan sonra cikariyorlarmis. Nasil bir sey oldugunu cok merak etmistim.

    Arkadasimin anlattigi katmer ve senin tarifin birbirine cok benziyor. En sonunda görebildim :) Cok leziz bir tatliya benziyor. Atiye teyze’nin ellerine saglik. Deneyecegim galiba, fotograflarin cok davetkar.
    Sevgiler, Mine

  3. evet bunu en iyi antepte yaparlar ve özellikle “pazar sabahları” yapılır..Yalnız bu hazır yufkadan yapılmaz, elle mermere vura vura havada çevire çevire açlır…sevgiler…

  4. evet bende tarif bakiyordum ama hazir yufka alternatif olmus baska bir isimsiz durumu benden once belirtmis zaten.Dedigi ibi mermere vurularak ve havada cevirerek incecik acilir..ben istanbulda bir Gedikpasa da bir yerde yedim birde Cevizlibag(Topkapi)da Tercuman Sitesinde Pirpirim Antep Sofrasinda……bu arada yapmayi deneyecegim insllh basarili olurum ..Amin..:) salicakla kalin

  5. arkadaşlar tarif güzel ve yerinde bir antepli olarak her zaman zevkle yerim. fakat birşeye çok kızdım antep fıstığına şam fıstığı demenize:( avrupa ülkelerinin herşeyini ezbere biliyorsunuz ingilizcesinide biliyorsunuz ama nedense kendi ürünümüzün adını tam bilmiyoruz. ANTEP FISTIĞI

  6. abicim ben antepliyim bir kere katmer öle yapılmazz hazır yufka kullanılmaz teyze size cok farklı yapmış
    birde antepte ye de bak :))

  7. katmer harika görünüyor hemen deneyeceğim çünkü tadını merak ediyorum ayrıca tarifi yayınladığınız için teşekkür ederim

  8. Arkadaşlar, katmeri bir kez yedim ve bir daha unutamadım.
    Ankara Migros’un içinde Antep Mutfağı gibi ufak bir yer açılmıştı, ben orada yedim. Ama sizin anlattıklarınızdan tek farkı şertbetli olması. Çok fazla değil ama kesinlikle vardı. Ankara’da bunu yapan bir yer bilen varsa N’olur söylesin. 1 haftadır katmer sayıklıyorum…

  9. Ankarada yıllar önce kumrular sokakta sadece katmer yapan bir yer vardı ve gerçekten mermer tezgah üstünde, incecik açıp sonrada havaya atardı. Geçtiğimiz günlerde yemek konusunda çok bilgili olan bir dostuma sorduğumda artık sadece Antepte doğru düzgün katmer yenildiğini öğrendim. İstanbulda gerçekten iyi bir yer bilen varsa söylesin…

  10. Merhabalar,iyi calışmalar Gaziantep yöremize ait olan kahvaltı geleneğimizdir.içerisine kaymak,şeker,fıstık konularak zarf bicimin de katlanarak odunlu fırında pişirilir.Yolunuz Gaziantep’e düşerse asırlık tecrübesi ile zekeriya usta ya ugramanızı tavsiye ederiz.Web sitemiz mevcuttur.Herkese şimdiden iyi seneler sağlık ve başarılar.

  11. teşekkürler
    çok güzel tarıf etmişsiniz
    bende antep geliniyim..çarşı fırınından alıp yemiştik..gerçekten çok güzeldi..ama kalorisi çok diye bi daha aldırmadım kendimde yapmadım…burada görünce o günleri hatırladım…çok sağ olun hatırlattığınız için…zayıf kişiler zevkle yiyebilirler…afiyet olsun..

  12. Antepte katmer böyle yapılmazki.görüntüsüde tarifide çok farklı olmuş.

  13. 10 nolu mesajı atan Mehmet kardeş haklı, tarifi doğru. Çocukluğumun geçtiği Kumrular Sokak’ta top sakallı bir abimiz yapardı katmeri. Dükkanın adı Katmeran’dı. Ankara’da yıllarca aradım katmeri, aynı lezzet olmasa da, bir sosyete kebapçısında çıktı karşıma yıllar sonra.

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir