Yemek Zevki

Uzun bir aradan sonra herkese merhaba!
Bloguma bu şekilde uzun aralar vermeyi hiç sevmiyorum, her zamanki bahanelerime sığınmayacağım bu sefer. Ardarda birkaç yazı yazarak kendimi affettimeye çalışacağım :)
Bu yazıda yeni tarif yok. Anneannemde biraraya geldiğimiz bir sofranın fotoğrafı var. Anneannemin zeytinyağlı yemekleri denilince, akan sular durur bende :) Birgün torunlarım da benim için aynı şeyi söylerler umarım..

Krem şantili kurabiyeyi denediğimiz gün, yine Müge‘nin tariflerinden biri olan dereotlu peynirli poğaçayı denedik.
Fırının pişirme ayarı ile ilgili yaptığım bir hata yüzünden olması gerekenden biraz daha az kabardılar ama yine de lezzetini biz çok beğendik..

MALZEMELER
250 gr. margarin ya da tereyağ
1 çay bardağı zeytinyağ
1/2 çay bardağı (5 y. kaşığı) sirke
4 y. kaşığı yoğurt
1 tatlı kaşığı tız
1 yumurta (akı içine, sarısı üzerine)
1 paket kabartma tozu
5 bardak un
1 tatlı kaşığı mahlep
1 bardak ezilmiş beyaz peynir
1 demet dereotu
1/2 demet maydanoz

YAPILIŞI
Eritilip ılıtılmış olan margarin/tereyağ, zeytinyağ, sirke, tuz, yoğurt, mahlep ve yumurta akı derin bir kapta çırpma teliyle karıştırılır.
Doğranan dereotu ve maydonoz, beyaz peynir de bu karışıma ilave edilir.
Kabartma tozu, un (azar azar eklenerek) ilave edilip hamur yoğrulur.
Hamur yarım saat kadar dinlendirildikten sonra, elde yuvarlanıp şekil verilir. Yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizilen poğaçaların üzerlerine yumurta sarısı sürülüp çörek otu serpilir.
Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 30-35 dakika pişirilir.

Bu kurabiyeleri uzun zamandır denemek istiyordum. Bugün ben hamurunu hazırladım, annem de şekil verdi. Ev halkından tam not aldı, çok çok pratik bir kurabiye. Bu kadar az malzeme ile ancak böyle güzel bir kurabiye çıkabilir diyorum ve gerisini size bırakıyorum…

Ben tarifi sevgili Müge‘nin sitesinden aldım, ama sanırım birçok blogda da varmış.

MALZEMELER
2 paket toz krem şanti
1 su bardağı sıvıyağ (ben de müge gibi fındık yağı kullandım.)
2 su bardağı un
1 su bardağı çekilmiş ceviz (asıl tarifte fındık var.)
üzeri için; pudra şekeri

YAPILIŞI
Toz halindeki krem şantiler sıvıyağ ile birlikte çırpma teliyle karıştırılır.
Un elenip, eklenir ve hamur toparlanana kadar yoğrulur.
Ceviz veya fındık da eklenip azıcık daha yoğrulur.
Hamur buzdolabında yarım saat dinlendirildikten sonra, ceviz büyüklüğünde parçalar koparılarak yuvarlanır. Üzerlerine hafifçe bastırılmış olan kurabiyeler fırın tepsisine dizilir. Çatalla üzerlerine şekil verilir.
Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 18-20 dakika pişirilir.
Kurabiyeler soğuduktan sonra üzerlerine pudra şekeri elenir.

Kurabiyelerin altları hafif pembeleşince pişmiş demektir. Fırında ilk çıktığında çok yumuşak olan bu kurabiyeler soğuyup sertleşecektir.

Bu arada oğlumuz Yasir bu hafta gözünden bir operasyon geçirdi. Çabucak toparlaması için dualarınızı bekliyoruz…

Peynirli enginarı Merve’nin kayınvalidesi Sabahat Teyze’de tattık. O da tarifini Oktay Usta’nın sitesinden almış. Enginar için değişik bir alternatif, sık yapılacalar listemize girdi bile.

MALZEMELER

5 enginar

iç harcı için;
2 yumurta
1 su bardağı ekmek kırıntısı
1 kase beyaz peynir
50 gr. kaşar peyniri (rendelenecek)
1 tutam maydanoz
1 tutam dereotu
5 yeşil soğan
tuz, karabiber

garnitürü için;
1 kase karışık yeşillik
kiraz domates

YAPILIŞI
Enginarlar yıkanıp tencereye dizildikten sonra üzerine zeytinyağ gezdirilip enginarların yarısını geçecek kadar su konur. Üzerlerine 1 tatlı kaşığı toz şeker gezdirilip tencerenin boyutu kadar kesilen bir yağlı kağıt ortasına delik açılarak tencerenin üzerine kapatılır.
İç harcı için olan malzemeler yoğrulup pişmiş olan enginarların ortalarına doldururlur.
Enginarlar fırın tepsisine veya borcama dizilir. Tencerede kalan pişirme suyu da borcama dökülüp, önceden 180 dereceye ısıtılmış olan fırında iç harç pişene kadar pişirilir.

Annemin tarifini arkadaşı Nagehan Teyze’den alıp yaptığı bu poğaçalar, Yasir tarafından da çok beğenildi. Puf puf yumuşacık bu poğaçaları denemenizi tavsiye ederim. Özellikle haftasonu kahvaltıları için mükemmel seçim.

MALZEMELER
1,5 çay bardağı sıvıyağ
1,5 çay bardağı yoğurt
3 paket kabartma tozu
2 yumurta (birinin sarısı üzeri için ayrılacak)
tuz
aldığı kadar un

YAPILIŞI
Bütün malzemeler karıştırılıp elde edilen hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılıp içlerine tercihen köy peyniri konarak yuvarlanır. Üzerlerine yumurta sarısı sürülüp, çörek otu serpilerek fırında pişirilir.

Annemin geçen hafta ziyaretimize gelen arkadaşlarımız için hazırladığı bu sofranın yeni tarifi; yoğurtlu kabak kavurması.. (daha net bir fotoğrafını en kısa zamanda eklemeyi umuyorum)

YOĞURTLU KABAK KAVURMASI

Dört-beş tane kuru soğan ay şeklinde doğranıp sıvıyağda kavrulur. Altı tane kabak rendelenip soğanlara ilave edilerek kavrulmaya devam edilir. Bu karışım servis tabağına alınıp üzeri sarımsaklı yoğurtla kaplanır. Altı tane çiğ kırmızı biber boylamasına ikiye kesilip doğranır. Zeytinyağda kavrulduktan sonra yoğurdun üzeri kaplanır.
(çoğu salata tarifinde olduğu gibi malzeme miktarını ikram edeceğiniz kişi sayısına göre ayarlayabilirsiniz..)

annemin sofrasından diğer ayrıntılar;

Geçen günkü kahvaltının tatlısı; Suriye tatlısıydı. Sıcak olarak yenen bu tatlıyı ilk yediğimde, künefe ve peykek karışımı bir tatlı olduğunu düşündüm. Tarifi bilmesem içinde tost ekmeği olabileceği aklıma bile gelmezdi. Annemin ellerine sağlık.
Bu nefis tatlıyı denemenizi özellikle tavsiye ederim..

MALZEMELER

1 paket normal tost ekmeği (5 dilimi eksik kullanılacak)
200 gr. tereyağ

kreması için;
yarım kilo süt
4 yemek kaşığı şeker
2 yemek kaşığı nişasta
1 paket krema

şerbeti için;
1,5 bardak şeker
1,5 bardak su
yarım limon

YAPILIŞI
Tost ekmeklerinin kenar kabukları alınıp içleri rondodan geçirilir.
Tereyağ eritilip bu ekmeklere iyice yedirilir. Bu karışımın yarısı, tart kalıbının ya da bir tepsinin tabanına iyice bastırılarak yayılır.
Süt, şeker ve nişasta pişirilir. Sonra da içine krema eklenip karıştırılır. Bu muhallebi iyice soğuduktan sonra kalıptaki ekmekli karışımın üzerine dökülür.
Kalan ekmekli karışım da muhallebinin üzerine yayıldıktan sonra 20-25 dakika üzeri kızarana kadar fırında pişirlir.
Tatlı fırından çıkar çıkmaz, önceden şeker ve su ile hazırlanıp soğumuş olan şerbet üzerine dökülür.
Tatlı sıcak sıcak servis edilir.

Bu haftaiçi misafir ettiğim arkadaşlarım için hazırladığım kahvaltı sofrasında kahvaltılıklara ek olarak patatesli poğaça, zeytinezmeli poğaça, çikolatalı kek ve değişik sunumuyla lor salatası vardı.

Lor salatasını, sıvıyağda kızartılmış yufka çanakları içinde servis ettik. Çanakları yapmak için büyükçe bir kase yardımıyla daire şeklinde kestiğiniz yufkaları küçük bir tencerede bol sıvıyağda kızartmak gerekiyor. Şekli vermek için kızartırken kepçe ile yufkanın üzerine bastırmanız yeterli. Bu sunum şeklini ilk teyzem Hilal’de gördük, annem de benim için hazırladı.

MALZEMELER
kurabiye hamuru için;
3 yumurta
yarım paket margarin
1 su bardağı şeker
1 su bardağı un
4 su bardağı mısır nişastası
1 paket kabartma tozu
üzeri için;
1 çay bardağı sıvıyağ
4-5 kaşık çokokrem
2 su bardağı mısır gevreği

YAPILIŞI
Önce margarin, yumurta ve şeker yoğrulur. Sonra içine diğer malzemeler de katılarak bir hamur elde edilir. Küçük top şekli verilerek sıcak fırında üzerleri hafif çatlayana kadar pişirirlir. (Kurabiyelerin üzerlerinin beyaz kalması gerekiyor)
Ayrı bir yerde çokokrem ve sıvıyağ benmari usulüyle eritilir. Mısır gevrekleri de robotta çekilerek derince bir kaba alınır.
Pişen kurabiyeler soğuduktan sonra önce çikolatalı karışıma sonra da mısır gevreğine bulanarak servis edilir.

Bu tarife göre küçük küçük toplar yaparak 60 tane kurabiye elde ettik.

Geçtiğimiz haftasonu, hamile olan bir arkadaşım için bizim evde sürpriz bir baby shower partisi hazırladık. Sürpriz sadece anneye değil, gelen bütün arkadaşlarımızaydı. Her gelenin şaşkınlıkla kapıdan girişini izlemek harikaydı.

Böyle bir süpriz hazırlamak aklımıza gelince, Merve ve Hatice’yle önce neler yapabileceğimizi kararlaştırdık. Anneye ve gelenlere ufak hediyeler, bebek bezi pastası, şeker hamurundan pasta vs..
Anne için; çeşit çeşit şeker ve lokumları, değişik reçelleri minik kavanozlara doldurdu Hatice. Hepsinin kapaklarını, konseptimize uygun olarak siyah kumaşla kaplayıp, fuşya kurdale ile fiyonk yaptık. Çerezleri de minik siyah karton kutulara doldurduk. Hazırladığımız sepete ayrıca, bebek için bir body, buzdolabı mıknatısları koyup süsledik.
Merve bebek bezinden pasta hazırladı. (nasıl yapıldığını hobiriks’te bulabilirsiniz.)

Misafirler için de, yine minik kavanozlara tahin ve pekmez koyup süsledi Hatice..

Menü olarak da; ıspanaklı makarna, soya soslu tavuk, ayvalı kereviz, yeşil salata, yoğurtlu kabak salatası ve falafel vardı.

Tatlı bölümünde ise; yakında tarifini vereceğim mısır gevrekli nişastalı kurabiye, merve’nin yaptığı pembe makaronlar ve truff, ayrıca neslihan - merve ortak yapımı şeker hamurlu pasta vardı.

Süslemeler ve masanın genel görüntüsü: