Yemek Zevki

Herkese mutlu bir bayram diliyorum.
Esen kalın…

Sırada bekleyen tarifler var ama bayramın ilk saatlerinde son iftar davetimin de menüsünü yazmak istedim.

Menüde;
mercimek çorbası (bu sefer kemik yerine tavuk suyu ile yaptım)
yalancı perde pilavı
top top köfte
fırında mantar
jülyen salata
yeşil salata ve çilek soslu muhallebi vardı.

Bir önceki menümün benzeri bir menü oldu ama vaktim az olduğu için elimin alıştığı tarifleri tercih ettim.

Herkese merhaba!

Ramazan ayının son günlerine geldik. Benim gibi son günlerde misafir ağırlayacak olanlar için dün akşamki menümü vakit geçirmeden yayınlıyorum. Zor ve karışık bir menü gibi görünebilir ama bu yıl en kolay hazırlandığım iftar sofrası bu oldu.

Menüde;
- mercimek çorbası
- tas kebabı & patates püresi
- şehriyeli pilav
- fırında mantar
- sigara böreği
- zeytinyağlı fasulye (annemden)
- jülyen salata
- acılı ezme
- meyve soslu tavuk göğsü  vardı.
(suradaki tarife göre yapıp, üzüm yerine muz dilimleriyle süsledim.)

İftariyelikleri Müge‘nin blogunda gördüğüm şekilde tek lokmalık olarak hazırladım. Geçen yıl iftariyelik olarak sofraya koyduğum peynirlerin hiç ellenmediğini görünce, bu yıl hazırlamamaya karar vermiştim. Ama bu şekliyle -böyle bir kelime var mı bilmiyorum ama- yenilebilitesinin kolaylaştığını düşünüyorum. Dün akşam hepsinin bitmiş olması bunun göstergesi. Bundan sonra hep bu şekilde hazırlamayı düşünüyorum.

Sofranın diğer pratik tariflerini de gün içinde vermeye çalışacağım. Esen kalın :)

Geçen cuma günü hazırladığım iftar sofrasının yeni tarifi, Hatice’nin top top köfteleriydi. Hem pratik, hem de lezzetli bir yemek. İftara yakın üzerini folyo ile kapatarak fırına verip ısıttım, çok güzel oldu.

TOP TOP KÖFTE

MALZEMELER

köfte harcı için;
750gr kıyma
1 adet yumurta
1 diş sarımsak
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 dilim ekmek içi
yarım çay bardağı süt
1 çay kaşığı kabartma tozu
1 tatlı kaşığı karabiber
tuz

kızartmak için;
1,5 su bardağı ayçiçek yağı

sosu için;
5 domates
7-8 sivribiber
1 diş sarımsak
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı karabiber
tuz

YAPILIŞI

Ekmek içleri süt ile ıslatılır ve köfte harcı için olan malzemelerle birlikte iyice yoğrulur. Bu şekilde üzeri streçlenerek bir kaç saat buzdolabında dinlendirilir. Daha sonra cevizden küçük, fındıktan büyük olacak şekilde top top şekil verilir ve hemen pişirilmeyecekse yine üzeri streçli bir şekilde buzdolabına kaldırılır.
Kabukları soyulup küp küp doğranmış olan domatesler, çekirdekleri çıkarılıp doğranmış biberler ve rendelenmiş sarımsak, tavada kızdırılmış olan zeytinyağda domatesler ezilene kadar pişirilir. Baharatlar da ilave edildikten sonra servis yapılacak kaba alınır.
Kızartma tenceresinde kızdırılan yağda köfteler kızartılır ve servis kabındaki sosun üzerine alınarak servis edilir.

Gelelim günün menüsüne;

• Mercimek çorbası (tarif sevgili hilal’in blogundan, fotoğraf çektiğim vakit ben de eklemeyi düşünüyorum)

• Top top köfte

• Soslu tavuk baget

• Şehriyeli Pilav

• Patatesli rulo börek (göz kararı yaptığım için tarif ekleyemiyorum şimdilik)

• Yeşil salata

• Savayerli pasta (bu sefer tek kişilik olacak şekilde kuplara hazırladım, servisi çok daha kolay oldu)

Geçtiğimiz haftasonu ailece kalabalık bir iftarda anneannemde buluştuk. Anneannemin zeytinyağlıları tablo gibi süslüyordu sofrayı yine…

Menüde;
ayran çorbası,
kuzu kol & iç pilav,
zeytinyağlı fasulye,
zeytinyağlı bamya,
zeytinyağlı semizotu (benim şurdaki tarife göre yaptığım),
domates soslu patlıcan kızartması ve
kıymalı pide vardı.

Tatlımız da ailemizin pastacısı Merve‘nin, annemin doğum günü için hazırladığı, çikolata kaplı fıstıklı pastaydı.. Merve’nin şimdiye kadar yaptıklarının arasında tasarım olarak en çok beğendiğim pasta bu oldu. Ellerine sağlık..

Geçen hafta iftar sofralarımla yeniden buluşmak üzere derken, ertesi gün vereceğim davete ait güzel fotoğraflar çekip hemen burada paylaşmayı hayal ediyordum. Ama yetiştirme konusunda biraz telaş yapınca fotoğraf çekecek vakit de olmadı malesef. Yalnız o günkü ana yemeğimi tekrar yaptığım zaman fotoğraflayıp paylaşmak istiyorum.

İkinci iftar davetime ait olan bu sofranın fotoğrafı istediğim gibi olmadı, ama iftar davetlerinde son dakikada fotoğraf çekmek zor olduğundan böyle idare edeceğiz artık. Servisi oldukça rahat olan menüm şöyleydi;

-mercimek çorbası
-etli&sebzeli güveç
-bademli pilav
-zeytinyağlı fasulye
-sodalı börek (tarif portakal ağacı’ndan)
-sakızlı güllaç

Güveci yaparken önce 4-5 tane kabağı, 2-3 tane patlıcanı ve 2 patatesi küp küp doğrayıp ayrı ayrı kızarttım. Yarım kilo kadar kuşbaşı eti önce yağsız ve susuz olarak teflon tencerede suyunu salıp çekene kadar pişirdim. Tereyağ ekleyip biraz kavurdum. Ayrı bir tencerede sıvıyağda yemeklik doğradığım soğanı ve sarımsağı kavurup, sivri biber ve domates ilave edip pişirmeye devam ettim. Birer yemek kaşığı domates ve biber salçası da ekleyerek hazırladığım bu sosa etleri ve bir miktar suyu ilave edip biraz daha pişirdim. Güveç kaplarına önce sebzeleri, sonra da etleri paylaştırarak üzerlerini folyo ile kapladım. İftara yakın üzerlerine salçalı su ekleyip öyle fırına verecektim fakat sosu unutarak fırınladım. Yine de güzel oldu. Biraz sulu arzu ederseniz, sosu eklemeyi unutmayın.

Öncelikle herkese hayırlı ramazanlar diliyorum. Geçen sene ramazan’da hergün güncellediğim siteme bu yıl ilk hafta geçmiş olmasına rağmen yeni yazıyorum. Bu yıl hergün için siteye yeni yazı ekleyecek enerjiyi kendimde bulamadım. Yeni tarifler denediğim oldu ama fotoğraf çekme işi hep son dakikalara kalıp ertelendi.. İnşallah ilerleyen günlerde iftar sofralarımı çekip yayınlayabilirim.

Bu çorbayı önce iftar davetleri için farklı bir alternatif olacağını düşünerek denedim. Yalnız nedense iftar sofralarına pek yakıştırabileceğim bir lezzet olmadı. Ama Yasir bu çorbayı itiraz etmeden içince, küçük çocukları olan annelere fikir olması açısından yayınlamaya karar verdim.

MALZEMELER

yarım demet semizotu
1 kuru soğan
1 kase yoğurt
1 yumurtanın sarısı (ben tamamını kullandım)
2 kaşık un
2-3 diş sarımsak
arzuya göre tavuk suyu

YAPILIŞI

Kuru soğan kavrulup içine ayıklanıp yıkanmış olan semizotları doğranır. Bu şekilde biraz pişirilir. İçine bir miktar su ilave edilip kaynatıldıktan sonra çorba blendırdan geçirilir. (Tarifte çok pürüzsüz yapılmayabileceği söylenmiş ama ben iyice püre haline getirdim. Daha sonra ben içine yaklaşık yarım çay bardağı bulgur ilave edip bulgurlar pişene kadar çorbayı kaynattım.)
Ayrı bir kasede yoğurt, un, yumurtanın sarısı ve ezilmiş sarımsaklar karıştırılır. Bu terbiye kaynamakta olan çorbaya ilave edilerek pişirmeye devam edilir. Son olarak tuzu eklenip ocaktan alınır.
Arzu ederseniz üzerine tereyağlı kırmızı pul biber gezdirebilirsiniz.

Bu tuzlu çubukları geçenlerde arkadaşım Zeynep’te tatmıştım. Annem de geçtiğimiz günlerde misafirimiz olan, yemek zevki sayesinde tanıştığımız Medineli dostlarımız için hazırlamıştı. Bu siteyi açtıktan sonra birçok insanla tanıştım, hepsi de iyi ki tanımışım dediğim kişiler oldular. Çok sık görüşemesek de böyle dostlarım olduğu için çok mutluyum.

TUZLU ÇUBUKLAR

MALZEMELER
Yarım su bardağı zeytinyağı
125 gr. tereyağ
2 çorba kaşığı çörekotu (hamura eklenecek)
1,5 çorba kaşığı şeker
3 çorba kaşığı yoğurt
2 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı sirke
Aldığı kadar un

YAPILIŞI
Bütün malzemeler karıştırılıp bir hamur elde edilir. Bu hamurdan küçük parçalar kopartılarak, çubuk şekli verilir. Üzerlerine yumurta sarısı sürülüp, çörek otu serpildikten sonra pişirilir.

Sulu köfteyi rumma‘nın sitesindeki tarife göre pişirdim.

MALZEMELER
300 gr. az yağlı kıyma
1 kuru soğan
2 y. kaşığı ince bulgur veya kırık pirinç (ben normal pirinç kullandım.)
2 orta boy patates
2 orta boy havuç
1 y. kaşığı sıvıyağ
1 y. kaşığı salça
1 y. kaşığı un
tuz, karabiber

YAPILIŞI
Salça sıvıyağda kavrulur. İnce ince doğranan havuçlar ilave edilir. Üzerine 4-5 bardak su eklenir. Kaynamaya bırakılır.
Ayrı bir kasede, kıyma ve pirinç rendelenmiş soğanla karıştırılır. İçine tuz ve karabiber eklenip iyice yoğrulur. (ben köftenin içine kıyılmış maydonoz da ilave ettim.) Bu harçtan minik köfteler yuvarlanır. Köftelerin üzerine un serpilir ve tepsi ileri geri sallanarak köftelerin heryerinin unlanması sağlanır.
Küp küp doğranan patatesler kaynamakta olan suya köftelerle birlikte atılır. Biraz tuz da ilave edilip havuçlar yumuşayıncaya kadar kısık ateşte pişirilir.

Annemden bir yaz menüsü;

Patlıcanlı pilav
Sodalı kıymalı börek
Zeytinyağlı enginar
Zeytinyağlı çalı fasulye
Yeşil salata
Kahke (hazır)
Dondurmalı irmik helvası ve profiterol