Yemek Zevki

Click here for to see this receipe in English.

MALZEMELER

1 kg. dolmalık kabak
300 gr. kıyma
1 kuru soğan
2 yemek kaşığı pirinç
1 yemek kaşığı sıvıyağ
1 yemek kaşığı salça
tuz, karabiber
maydonoz veya dereotu

YAPILIŞI

Soğan rendelenip kıymaya ilave edilir.  İçine, yıkanmış pirinç, sıvıyağ, salça ve kıyılmış maydonoz/dereotu da eklendikten sonra iyice karıştırılır. Tuz ve karabiber de konduktan sonra biraz suyla sulandırılır.
Kabakların kabukları kazınıp ikiye veya üçe bölünür. İçleri oyulup hazırlanan kıymalı harçla doldurulur, üzerlerine bir domates dilimi kapatılır.
Tencereye domatesler üstte kalacak şekilde dik olarak dizilir. Kabakların yarısına kadar su eklenip kabaklar yumuşayıncaya kadar pişirilir.
Üzeri yoğurt ve dereotuyla süslenerek servis edilir.

Geçenlerde yemekzevki.net forumda arkadaşım Elif‘in tarifini verdiği patatesli bulgur pilavını denedim. Daha önce bulgur pilavını yeşil mercimekle pişirmiştim, patatesli de çok lezzetli oldu.
Teşşekürler Elif. 

MALZEMELER
1.5 su bardağı bulgur
1 çorba kaşığı tereyağ
1 ufak boy soğan
1 büyük boy patates
2 orta boy domates
(ben 1 yemek kaşığı domates salçası ve 1 çay kaşığı biber salçası kullandım)
2.5 su bardağı kaynar su
1/2 çay kaşığı kırmızı biber
Tuz

YAPILIŞI
Soğan ve patates küp küp doğranır ve tereyağ ile kavrulur, ardından salça eklenir ve 3-4 dakika daha kavrulduktan sonra bulgur ve sıcak su eklenir. Bulgur suyu çekene kadar kapağı kapalı olarak kaynatılır, arada bi karıştırılır. Suyunu tamamen çektikten sonra dinlenmesi için beklenir ve servis edilir.

Dün Nihan’ın sitesinde gördüğüm fellah köftesini denedim. İki kişi olduğumuz için yarım ölçü yaptım. Ayrıca bu mevsimde pek domates kullanmak istemediğimden sosunu domates+biber salçası ile yaptım. Nar ekşisi köfteye çok yakıştı. Tarifi aynen Nihan’ın ölçüleriyle veriyorum, çok teşekkür ederim Nihan..

MALZEMELER
2 su bardağı köftelik bulgur
2 su bardağı sıcak su
1 su bardağı un
1 yemek kaşığı salça
1 çay kaşığı kimyon
1 yemek kaşığı limonun suyu
tuz
sosu için;
1 yemek kaşığı nar ekşisi
3-4 adet rendelenmiş domates
3 dis dövülmüş sarımsak
1/2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 tatli kaşığı domates salçası
kırmızı biber
karabiber
maydanoz
nane
tuz

YAPILIŞI
Bulguru bir kaba koyup üzerine 2 bardak kaynar suyu dökün ve üzerini kapatıp şişmesini bekleyin. Daha sonra, salça ve kimyonu ilave edip, en az 15 dakika, çiğ köfte yoğurur gibi yoğurun. Yoğurma işlemi bittikten sonra unu içine dokun ve azar azar ılık su ilave ederek, katı bir hamur elde edin. Sonra hamurdan fındık büyüklüğünde parçalar kopartıp, avcunuzda yuvarlayın ve işaret parmağınızla, hafifçe uzerine bastırın. Geniş bir tencereye su koyun, icine biraz tuz ve limon suyunu ekleyin ve suyu kaynatın. Su kaynadıktan sonra, köftelerin hepsini yavaşça, kaynayan suya dökün ve suyun tekrar kaynamasını bekleyin. Su kaynadıktan sonra, orta ısıda 15-20 dakika pişirin. Köfteler pişerken sosunu hazırlayın. Sos için; sıvı yağda domates salçasını kavurun ve rendelenmiş domatesler ile dövülmüş sarımsakları ilave edin. Pişmeye başlayinca nar ekşisini ekleyin ve birkaç dakika daha pişirip, ocaktan alın. Arzu ettiğiniz miktar tuz, karabiber, kırmızıbiber ve nane ekleyin. Köfteler piştikten sonra, suyunu süzün ve sosla karıştırın.