Bükme

Bükme; buram buram haşhaş kokan çıtır çıtır bir Afyon böreğidir. Rahmetli babaannemin elinden yerdim şimdi de halam yapıyor. En son yaptığında haşhaşı ezilmiş haliyle bulamayıp tohumlarını kavurup, dövüp öyle yaptı ama esası macun gibi ezilmiş haliyle yapılanıdır.


İki tepsilik ölçü ye göre; 2 su bardağı su, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 yumurta ve aldığı kadar un ile mantı hamuru gibi bir hamur yoğurulur. Hamur 4 bezeye ayrılır ve yarım saat dinlendirilir. Bezenin biri börek yufkası kadar ince açılır. Yağla iyice akıcı kıvama getirilen haşhaş yufkanın her tarafına sürülüp şekildeki gibi katlanır. Sonra ikinci yufka açılır, haşhaşı sürülür, bohça haline getirilen diğer yufka ortasına konulur, tekrar bohça yapılır. Geriye kalan diğer iki yufkada da bu işlem tekrarlanır. Böylece iki tane çiftli bohça elde edilir. Bunlar 9’a veya 12’ye kareler halinde kesilir. Merdaneyle açılıp içine hazırladığımız mercimekli iç* konur ve şekildeki gibi kapanır. Kızgın fırında güzelce pişirilir.

İstenirse peynirli harç konur, kenarları pide gibi kıvrılır, bunun adı da Afyon’da ağzı açıktır.

*İç malzemesi için;
İki su bardağı yeşil mercimek , üzerini iki parmak geçecek kadar suyla haşlanır iyice pişince tuz ve kara biber eklenir.



“Bükme” üzerine 23 yorum

  1. Melda, harika aciklamissin resimlerle. Bu boregi daha once Emel’in Yemek Gunlugu’ndeki tarifiyle hazir yufkadan yapmistim ve cok guzel olmustu. Ama elde acarak daha da guzel olabileceginden umitliyim. Ilk firsatta deneyip Afyon’lu arkadaslarimi sasirtacagim. Tesekkurler.

  2. Ahh,ahhh, bir zamanlar bükme yemediğim gün yoktu. “Hala” eski günleri hatırlattı sağolsun…
    Ne kadar güzel olduğunu yemedikçe anlayamazsınız.

  3. Cok güzel keske uzanip birtane alabilsem:)halanin ellerine saglik cok lezzetli görünüyor eminim tadida öyledir mutlaka denemeliyim..

  4. Uzun zamandır sesin çıkmıyordu, dönüşün muhteşem oldu Meldacığım :)

    Gerçekten nefis görünüyor,ellerinize kollarınıza sağlık.

    Afiyetle…

    Ayşegül

  5. meldacım bu benim anneannemin de meşhur böreğiydi. bu yüzden eskişehirde yapıldığını sanıyordum. afyon eskişehir yakın zaten. müthiş güzel bi börek, bunu yiyip beğenmeyenine henüz rastlamadım. bendeki tarifte mayalı hamurdan yapılıyordu bu tarif. haşhaşım yeni geldi, en kısa sürede deneyeceğim ben de yapmayı….

    tarifler çok güzel
    kolay gelsin
    munibe

  6. yeşil mercimek ve haşhaş dünyada en çok sevdiğim şeylerden ikisi. çok teşekkürler bu tarifi paylaştığın için.

    zemberek

  7. gülnihalciğim, ellerine saglık harika görünüyor.ellerini görünce oklda ellerin buz gibi der benimkileri ısıtırdın ,gene yapsana :))) Meldacım sana da teşekkürler…..

  8. Merhaba Melda,
    Cumartesi akşamı bu böreği yaptım. Pazar sabahı kalka kalkmaz fırına attım ve kahvaltıda yedik. Çok beğendik, haşhaşın kokusu bu kadar evin içine dağılacağını tahmin edemezdim ama harikaydı.Fakat bir kaç sorum olacak. Arada katı yağ koymadım, sadece sıvıyağ ile inceltilmiş haşhaşı sürdüm. Yediğimizde kıyır kıyırdı fakat katları tam belli değildi. Acaba katı yağ koymadığımdan, yoksa sıvıyağ az mı geldi, yoksa yufkalarım çok ince oldukları için mi? Birde böreklerin üzerine bir şey sürmediğim için parlaklık falan yoktu, ne sürüyorsun?

  9. Bir Afyonlu olarak gurbet elde icimi sizlattiniz:((ellerinize saglik.Anacigim guzel yapar sanirim en son 2 yil once yemistim…sevgilerimle

  10. Allahim o nasil bir lezzet nasil bi tattir…
    hayatimda yediğim ve tadi damagimda kalan ve hatırladikca hala “agzimin suları akmak” deyimini bizzat gerceklestiren sey…
    uzun zaman sonra tarifine burda restlamak guzel oldu..hemen yaptiricam anneme:)
    tesekkurler…

  11. bende yaptım ama sonuc husran.resımdekı gıbı olmadı yanı kat kat olmadı.neden aceba .cevap yazarsan sevınırım melda.

  12. melda2cım merhaba, bükme’yi dün akşam yaptım, çayla beraber de yedik, çıtır çıtır oldu tadı da çok güzeldi, ama sanıyorum haşhaşı kendimiz çekerek yapsaydık daha güzel olurdu, ben hazır çekilmiş almıştım,yapacak arkadaşlara mutlaka tavsiye ederim, senin de ellerine sağlık..
    sevgiyle..

  13. ah ah bizde bir zamanlar çok yapardık tek kelimeyle harika olur benim ama şimdi evlendim ve başka şehirdeyim ve malesef ezilmiş haş haş bulamıyorum of of :(

  14. Değerli arkadaşlarım, kendim afyonluyum googlede araştırıyordum bükme videoları izledim bizim buralara ait bir sürü video gördüm ama adam akıllı anlatan olmamış.

    Bu yüzden afyon yöresinden oldugumuz için kendimiz amatör bir çekim yaptık. Bükme nasıl olur, Köy fırının da nasıl pişer hepiniz bu videoda göreceksiniz.

    Bu videoyuı izlemek için Afyonkarahisar – Anıtkaya KAsabasının tanıtım platformuna http://www.anitkayakasabasi.com girerek videolar bölümünden bakabilirsiniz. veya direk link vereyim ben size.

    http://www.anitkayakasabasi.com/Defa…ter&sayfano=96

    Umarım beğenirsiniz.

  15. melda hanım arkadasın bırı aksam yaptım sabah pısırdım demıs olurmu aksam yapıp sabah pısırmek tadında husran olurmu? lutfen bana acele cevap yazarsanız cok memnun olurum tesekurler sımdıden

  16. ben eskisehirliyim ve canim anneanem bükme böregini hashasli mercimekli yapiyo kesin deneyin cok güzelll <3

  17. Ben 2 sene afyonda kaldım öğrenci plarak ve nerdeyse her hafta bu bükmeden afyonlu teyzeler yaptıkça bize ikram ederlerdi gerçekten çok güzel bir börektir hepsinin ellerine sağlık aradan 3 sene geçti hala tadını unutamıyorum sırf onun için arada afyona gidiyorum

  18. arkadaşlar yeşil mercimek yerine ceviz kullansak nasıl olur acaba bilen veya tahmin eden varmı

  19. Ben Afyon’luyum ve genelde yaptigimiz bir borektir(biz bukme deriz).biz hamurunda yumurta kullanmayiz.un,su, biraz sivi yag ve tuz. icine mercimek ve dilerseniz kavrulmus sogan ve baharatlar.. tipki resimdeki gorundugu gibi katliyorsunuz.hashasli yag karisimina kayinvalidem biraz tahin ve margarinde ekliyor guzel oluyor.. gelelim uzeri parlak olmadi diyen arkadasa: en uzerine annem hashasli karisimdan surerdi ama kayinvalidem bu hashasli karisima yogurtta ekliyor oyle uzerine suruyor.. hangisi daha guzel derseniz ikiside guzel ama yogurt biraz yumusak yapiyor… bu arada sitenizi cok cok begeniyorum.. ve cogu tarifinizi denedim, hic husrana ugramadim. ellerinize yureginize saglik

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir