İçeriğe geç

Etiket: yöresel

Nohut Köftesi (Falafel)

Kategori: Tarifler, ve Yemekler

(kızarmadan önceki hali…)

Nohut köftesi, yani falafel Lübnan mutfağına ait bir yemek. Hep tadını merak ederdim ama nedense evde yapılamayacak kadar zor bir reçete zannederdim. Cafe pepela‘nın blogundaki tarife bakınca hiç de öyle zor olmadığını gördüm. Denedim, ve sonuç mükemmel. Hem sıcak hem soğuk olarak tüketebilirsiniz. Ama yanından yoğurdu eksik etmeyin. Ben soğuk halini daha çok sevdim diyebilirim.

MAZLEMELER
1 bardak haşlanmış nohut
1/2 bardak ince bulgur
1 büyük beyaz soğan (incecik doğrayın)
3 diş sarımsak rendesi (pepela’nın dediği gibi ben de bir büyük diş kullandım.)
1/2 demet ince kıyılmış maydonoz
1 tatlı kaşığı ince kıyılmış taze kişniş (kullanmadım)
1 büyük yumurta
2 tatlı kaşığı kimyon
1 çay kaşığı paprika (kullanmadım)
1 çay kaşığı kırmızı biber
1 çay kaşığı kekik
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı susam veya çörek otu (yarım susam, yarım çörek otu kullandım)
2 çorba kaşığı tahin
2-3 çorba kaşığı galeta unu (yoğururken kıvamını ayarlamak için artırabilirsiniz)
1 buçuk tatlı kaşığı tuz
1/2 paket kabartma tozu
kızartmak için sıvıyağ

YAPILIŞI
(yapılış kısmı pepela’nın anlatımıyla..)
Bulgurun üzerini çok geçmeyecek kadar su koyup, ağzını kapatın ve 10 dk. çekmesini bekleyin.
Haşlanmış nohut, yumurta, sarımsak, soğan, tahin, kabartma tozu ve baharatları mutfak robotunda iyice çekin.
Karışımı kaba alın, bulgur ve galeta ununu ekleyip 1-2 dk. yoğurun.
2 saat kadar buzdolabında bekletin (Vaktiniz az ise 1 saat buzlukta da bekletebilirsiniz, ara sıra kontrol edin, sertleştiğinde kızartılmaya hazırdır.)
Harcınızdan ceviz büyüklüğünde köfteler hazırlayın.
Orta boy bir tencereye bol yağ koyup kızdırın. Kızdığını anlamak için ekmek parçaları atabilirsiniz.
Köftelerinizi yağa atıp, altın rengi alıncaya kadar kızartın.

Borani ve Lahmi Sini

Kategori: Etli Yemekler, Menüler, Tarifler, ve Yemekler

IMG_1348re

Geçtiğimiz haftasonu Elif Ayşe‘nin evine misafir olduk. Elif Abla, eşinin memleketi Antakya’nın yöresel yemeklerini sundu bize… Borani ve lahmi sini bu vesileyle ilk kez tattığım yemekler oldu.. İkisi de bundan sonra bizim evde de sık sık pişecek gibi görünüyor. Bizi bu güzel lezzetlerle tanıştırdığın için tekrar teşekkürler Elif Abla..

IMG_1356re

BORANİ

Bu yemek biraz çorbayı andıran sulu bir yemek. Yanında patatesli bulgurlu köfteleriyle yeniyor.

MALZEMELER
1 kg. ıspanak
250 – 300 gr. kıyma
1 orta boy kuru soğan
3 diş sarımsak
zeytinyağ
pul biber
2 su bardağı tuzlu yoğurt (bu yöresel bir yoğurtmuş)
1 çay bardağı haşlanmış nohut
kurutulmuş acı biber
nane

YAPILIŞI
Kıyma, soğan ve sarımsak ile zeytinyağda kavrulur. Pul biber ilave edildikten sonra, içine yıkanıp küçük küçük doğranmış ıspanaklar da ilave edilip kavrulmaya devam edilir. Tuzlu yuğurt ayrı bir kasede su ile karıştırılıp ıspanaklara ilave edilir. Nohut, kurutulmuş biber ve nane de eklenip tencerenin ağzı açık bırakılarak kısık ateşte 30 dk. pişirilir.

patatesli bulgurlu köfte için;
5 çay bardağı ince bulgur, ılık su ile ıslanır. Suyunu çektikten sonra, içine bir adet kuru soğan rendelenir.
1 tatlı kaşığı kimyon,
1 çay kaşığı karabiber,
2 yemek kaşığı biber salçası, çok az da acı biber salçası ve tuz da eklenip iyice yoğrulur.
Haşlanıp ezilmiş 3 adet orta boy patates de bu karışıma ilave edilip yoğrulmaya devam edilir. Kıvama geldikten sonra, parlak ve yumuşak olmaları için parmaklar zeytinyağlı suya değdirilerek şekil verilir.

LAHMİ SİNİ

MALZEMELER
800 gr. kıyma
1 demet maydonoz
1 yemek kaşığı biber salçası
1 çay kaşığı acı biber salçası
1 tatlı kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pulbiber
4 diş sarımsak
tuz
üzerine dökmek için;
1 yemek kaşığı domates salçası + 2-3 bardak su

YAPILIŞI
Maydonoz ince ince kıyılıp diğer bütün malzemelerle karıştırılır. Bu karışım iyice yoğrulup fırın tepsisine boşluk kalmayacak şekilde, her tarafına eşit incelikte yayılır. Üzerine salçalı su gezdirilip domates ve sviri biber ile süslenir.
35 dk. boyunca 200-250 derecede pişirilir.