Borani ve Lahmi Sini
Etli Yemekler, Menüler, Tarifler, Yemekler February 16, 2010
Geçtiğimiz haftasonu Elif Ayşe‘nin evine misafir olduk. Elif Abla, eşinin memleketi Antakya’nın yöresel yemeklerini sundu bize… Borani ve lahmi sini bu vesileyle ilk kez tattığım yemekler oldu.. İkisi de bundan sonra bizim evde de sık sık pişecek gibi görünüyor. Bizi bu güzel lezzetlerle tanıştırdığın için tekrar teşekkürler Elif Abla..
BORANİ
Bu yemek biraz çorbayı andıran sulu bir yemek. Yanında patatesli bulgurlu köfteleriyle yeniyor.
MALZEMELER
1 kg. ıspanak
250 – 300 gr. kıyma
1 orta boy kuru soğan
3 diş sarımsak
zeytinyağ
pul biber
2 su bardağı tuzlu yoğurt (bu yöresel bir yoğurtmuş)
1 çay bardağı haşlanmış nohut
kurutulmuş acı biber
nane
YAPILIŞI
Kıyma, soğan ve sarımsak ile zeytinyağda kavrulur. Pul biber ilave edildikten sonra, içine yıkanıp küçük küçük doğranmış ıspanaklar da ilave edilip kavrulmaya devam edilir. Tuzlu yuğurt ayrı bir kasede su ile karıştırılıp ıspanaklara ilave edilir. Nohut, kurutulmuş biber ve nane de eklenip tencerenin ağzı açık bırakılarak kısık ateşte 30 dk. pişirilir.
patatesli bulgurlu köfte için;
5 çay bardağı ince bulgur, ılık su ile ıslanır. Suyunu çektikten sonra, içine bir adet kuru soğan rendelenir.
1 tatlı kaşığı kimyon,
1 çay kaşığı karabiber,
2 yemek kaşığı biber salçası, çok az da acı biber salçası ve tuz da eklenip iyice yoğrulur.
Haşlanıp ezilmiş 3 adet orta boy patates de bu karışıma ilave edilip yoğrulmaya devam edilir. Kıvama geldikten sonra, parlak ve yumuşak olmaları için parmaklar zeytinyağlı suya değdirilerek şekil verilir.
LAHMİ SİNİ
MALZEMELER
800 gr. kıyma
1 demet maydonoz
1 yemek kaşığı biber salçası
1 çay kaşığı acı biber salçası
1 tatlı kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pulbiber
4 diş sarımsak
tuz
üzerine dökmek için;
1 yemek kaşığı domates salçası + 2-3 bardak su
YAPILIŞI
Maydonoz ince ince kıyılıp diğer bütün malzemelerle karıştırılır. Bu karışım iyice yoğrulup fırın tepsisine boşluk kalmayacak şekilde, her tarafına eşit incelikte yayılır. Üzerine salçalı su gezdirilip domates ve sviri biber ile süslenir.
35 dk. boyunca 200-250 derecede pişirilir.
Etiket: antakya, borani, ıspanak, lahmi sini, maydonoz, menü, nohut, yöresel
February 16th, 2010 at 6:12 pm
masada menüdekiler de harika olmuş ellerinize sağlık
sevgiler
February 16th, 2010 at 10:16 pm
urfa da bu yemek ıspanak yerine, pazı sapları ile yapılıyor. ayrıca köftelerinde patates yok ve gerçekten harika oluyor. arkadaşının ki de nefis görünüyor ellerine sağlık.
February 16th, 2010 at 11:45 pm
Her zaman beklerim. Sizleri misafir etmek buyuk zevkti benim için..
February 24th, 2010 at 4:52 am
çok güzel bir masa ve yöresel yemeklerle süslü bir menü olmuş afiyet olsun, öyle güzel anlatmışsınız ki canım çekti okurken :). Bir de çorbalar bölümünde şehriye çorbası aradım yoktu; şehriye çorbası yapıp, tarifini sitenize koymanızı rica etsem olur mu?
February 24th, 2010 at 9:19 am
teşekkür ederim.
çorbayı da ilk yaptığım zaman fotoğrafını çekip siteye eklerim..
August 16th, 2010 at 6:34 pm
elinize sağlık gayet güzel görünüyor hepsi ancak borani aslında kış kabağıyla yapıldığı zaman ismini hakkeder.. bide patatesli köftenin yanına iri iri doğranmış soğanları az zeytin yağında pul biberle beraber biraz öldürüp servis yapılırsa köftelere ayrı bir tad verir soğan..son yorum umarım çok kızdırmamışımdır ancak sini kebabına (yazdığınız şekliyle sinide ete ) 4 diş sarımsak fazla olmuştur ,saygılar.