Melda'nın mutfağından tarifler…
Aslında akşam yemeği menümüm tariflerini hala yayınlamadım, ama teyzem Merve’nin sofrasını siteye eklemek için sabırsızlanıyordum. Tariflerin hemen hemen hepsi sitede var ama sofra düzeni ve menü çok hoşuma gittiği için sizlerle de paylaşmak istedim.
– kıymalı su böreği
– patatesli dereotlu poğaça
– tel şehriyeli salata
– kabak salatsı
– kuru patlıcan&biber dolması
– elmalı kurabiye
– karamelli muhallebi
Bu keki annem bir gelişinde yapıp getirmişti. Lor peyniri ile incir beraber o kadar lezzetli olmuş ki, fotoğrafını çekmek için kek kalmıyordu nerdeyse..
MALZEMELER
2 yumurta
1 su bardağı şeker
2 su bardağı un
1 su bardağı tuzsuz lor peyniri
1 çay bardağı süt
125 gr. erimiş tereyağ
1 kabartma tozu
4-5 tane kuru incir
YAPILIŞI
Yumurta, şeker, tereyağ ve süt çırpılır. Daha sonra un ve kabartma tozu eklenir. Lor peyniri ve küçük küçük doğranmış incir de ilave edilip, 150 derecelik fırında pişirilir.
Öncelikle herkesin geçmiş bayramını kutlarım. Bayramda şehir dışında olduğum için siteye gelen yorumları sadece onaylayabildim, cevap yazamadım. Ama elimde siteye eklenmeyi bekleyen çok güzel sofralar, tarfiler var. İlk tarifim kayınvalideme ait olan zeytinyağlı yaprak sarması. Alttaki sofra da bayram sabahı kayınvalidemlerle yaptığımız kahvaltı sofrası.
Ayrıca on yıl sonra bir bayram sabahı çok hoş bir süprizle tekrar benimle olduğu için halama ve bizi harika bir şekilde ağırlayan kayınvalideme çok teşekkür ederim.
MALZEMELER
1 kg. salamura yaprak (açık renkli olması daha iyi olur)
iç malzemesi için;
2 su bardağı pirinç
3 orta boy kuru soğan
1 su bardağı zeytinyağ
1 yemek kaşığı biber salçası
arzu edilen miktarda;
nar ekşisi
kimyon, kara biber, isot, kırmızı biber, nane
tuz
YAPILIŞI
Soğanlar ince ince doğranıp zeytin yağı ile hafif öldürülür. Salça da ilave edilip karıştırılır. Yıkanmış, süzülmüş pirinçler de içine atılıp üç-beş dakika kavrulur. Bütün baharatlar ve nar ekşisi ilave edilir ve 1 su bardağı kaynamış su da eklenerek kısık ateşte suyunu çekmesi beklenir.
Akşamdan sıcak suya konup bekletilmiş yapraklar daha sonra bol suyla yıkanır. Hazırlanan iç malzemesi herbir yaprağın içine konup ince ince sarılır.
Sarılan yapraklar tencereye dizilip üzerine biraz sıvıyağ gezdirilir. Kısık ateşte pişirilir.
MALZEMELER
1,5 su bardağı toz şeker
3 çorba kaşığı sıvı yağ
100 gr tereyağ
2 yumurta
250 gr yağlı tuzsuz lor peyniri
1 tatlı kaşığı karbonat
aldığı kadar un
YAPILIŞI
Yumurtalardan birinin akı üzeri için ayırılıp bütün malzemeler karıştırılır. Elde edilen hamurdan ceviz büyüklüğünde toplar yapılır. Topların sadece bir tarafı önce yumurta akına, sonra şekere batırılarak tepsiye dizilir. Fırında 180 derecede pişirilir.
MALZEMELER
1/2 kg iç bakla
1 kuru soğan
1/2 su bardağı zeytin yağı
tuz
1,5 tatlı kaşığı toz şeker
üzeri için;
1 limon
1/2 çay bardağı zeytin yağı
dere otu
YAPILIŞI
Bakla üzeri üç parmak aşacak kadar suya konup haşlanır
soğan zeytin yağı tuz şeker ilave edilip suyu çekene kadar karıştıra karıştıra pişirilir. Mutfak robotunun parçalayıcısı ile iyice ezilir. Islatılmış çukur bir kabın içine dökülür, soğuduktan sonra düz bir kaba ters çevrilir. Servis sırasında limon ve zeytin yağı çırpılarak üzerine dökülüp dereotu ile süslenir.
Geçen cumartesi günkü misafirlerim için annemle hazırladığımız akşam yemeği menüsü.
– süzme mercimek çorbası
– bademli pilav
– fırında mantarlı tavuk
– etli patlıcan oturtması
– z.yağlı fasulye
– fava
– yeşil salata
Geçtiğimiz günlerdeki bir akşam yemeği davetim için yaptığım börekler. Tarif Portakal Ağacı‘ndan.
MALZEMELER
4 yufka
1 su bardağı yoğurt
1/2 çay bardağı zeytinyağı
2 yumurta
1 kase su
içi için;
250gr beyaz peynir, ezilmiş
1 demet maydanoz, doğranmış
üzerine
yumurta sarısı
çörek otu
YAPILIŞI
Yufkaları üst üste koyup 8 parçaya kesin. Yoğurt, zeytinyağı ve yumurtaları bir kapta karıştırın.
Kestiğiniz yufkaların üzerine fırçayla yoğurtlu harçtan sürün. Yufkanın geniş tarafına peynirli içten yayıp -kenarlarını kıvırmadan- rulo şeklinde sarın. Ruloları içe doğru sarıp bir servis tepsisine yerleştirin.
Yufkaların tamamını sarınca her bir böreği bir kase suya daldırıp çıkartın ve fırın tepsisine yerleştirin. Börekleri 45 dakika buzdolabında beklettikten sonra üzerlerine yumurta sarısı sürüp çörek otu serpin.
200C fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.
Geçen haftadan bir çay menüsü;
– Kestaneli pilav
– Sodalı kıymalı börek
– Fırınlanmış kabak
– Fasulye salatası
– Yeşil salata
– İncirli tatlı
– Fındıklı kurabiye
MALZEMELER
400 gr. savayer
1 paket krem şanti
—
Kakaolu muhallebi için;
2 yemek kaşığı mısır nişastası
2 yemek kaşığı pirinç unu
1 yemek kaşığı un
5 yemek kaşığı kakao
1 su bardağı şeker
1 su bardağı su
1 lt. süt
—
1 tatlı kaşığı tereyağ
1 yumurta
YAPILIŞI
Savayerler borcama dizilir. Muhallebi için olan malzeler karıştırılıp pişirilir. Piştikten sonra içine tereyağ ve yumurta ilave edilip çırpılır. Krem şanti de üzerindeki tarife göre hazırlanır.
Muhallebinin bir kısmı borcama dizdiğimiz savayerlerin üzerine yayılır. Onun üzerine krem şanti sürülür. Sonra üzerine tekrar savayer dizilir. En son da kalan muhallebi ile üzeri kaplanır.
not: Savayerleri ayrıca sütle ıslatmadığımız için hazırlanan muhallebinin kıvamı oldukça akıcı olmalı.
Bugün misafirlerim için hazırladığım akşam yemeği sofrasından, zeytinyağlı barbunya… Annem gelirken yapıp getirmiş. En kısa zamanda ben de denemek istiyorum çünkü çok lezzetli oluyor.
MALZEMELER
1 kg. barbunya
havuç
domates
kuru soğan
1 diş sarımsak
biber salçası
zeytinyağ
3 kesme şeker
tuz
süslemek için;
maydonoz
YAPILIŞI
Barbunyalar ayıklanıp haşlanır* ve çıkan kara suyu süzülür. Ayrı bir tencerede rendelenmiş soğan, sarımsak ve sıvıyağ biraz kavrulur. Doğranmış havuçlar, rendelenmiş domates ve biber salçası da buna ilave edilip biraz daha kavrulur. Barbunyalar da bu karışıma ilave edilip üzerini aşacak kadar su konur. Tuz ve şeker de eklenip kısık ateşte havuç ve barbunyalar yumuşayana kadar pişirilir. Yemek buzdolabına hiç girmeden kendi tenceresinde soğuması beklenip öyle servis tabağına alınır. Üzeri de maydonoz yapraklarıyla süslenir.
*Biz barbunyaları yazın sonunda bolca alıp ayıkladık ve kaynar suda biraz haşladık. Daha sonra buzdolabı poşetlerine birer pişirimlik pay ettik. İçlerine domatesler de doğrayıp derindondurucuya kaldırdık. Kışın da bu barbunyaları pişirirken tekrar haşlamamıza gerek kalmıyor. Hemen kavrulmuş soğana ilave ederek pişiriyoruz.
Soframdan bir görüntü;
