Yayım tarihi

Közlenmiş Patlıcanlı Etimek

Untitled

Önceki sofranın yayınlanmamış tariflerinden biri de patlıcanlı etimekli salataydı. Tarifi annemin telefonda anlattığı şekliyle yapıp not almamıştım. Yanlış aktarmayayım diye uzun zamandır yayınlayamadım. Ölçüleri ikram edilecek kişi sayısına göre ayarlayabilirsiniz. Patlıcanı ve kırmızı biberi hazır kullandığım için hazırlamak çok kısa sürdü. Servisi çok kolay, hafif bir salata.

İrice bir kuru soğan ay şeklinde doğranıp sıvıyağda sotelenir. Tarifte 4-5 soğan deniyordu ama ben daha az kullandım. İçine bir kavanoz közlenmiş patlıcan, küçük küçük doğranmış bir kavanoz közlenmiş kırmızı biber ve bol kıyılmış maydonoz ilave edilip biraz daha kavrulur.
Etimeklerin üzerlerine servisten bir kaç saat önce bir tatlı kaşığı dolusu kadar yoğurt sürüldükten sonra patlıcanlı malzemeden konup soğuk olarak servis edilir.

Yayım tarihi

Metrolu Cocopops

Untitled

Bu tarif de beğeniyle takip ettiğim mutfak hatıralarım’na ait. Lezzet harika, ama benimkilerin görüntüsü için aynı şeyi söyleyemeyeceğim. Çok kolay ve lezzetli bir tarif olduğu için denemenizi tavsiye ederim.

MALZEMELER

15 adet için;
250 gr. cocopops
7 adet metro çikolata
1 yemek kaşığı tereyağı
5 yemek kaşığı süt

YAPILIŞI
mueddibe’nin anlatımıyla..

Küçük parçalar halinde doğranan metrolar büyük bir tencereye alınarak kısık ateşte eritilir. Tereyağı ve süt eklenerek karıştırılır.

Hazırlanan karışıma cocopopsun tamamı boşaltılır ve her parçaya çikolata bulaşıncaya kadar karıştırılır. -bu arada tencere hala ocakta, kısık ateşte ve sürekli karıştırıyoruz-

Şekil vermek için küçük muffin kasesi yahut cooking rings kullanabilirsiniz.
Eğer cam veya porselen bir kase kullanacaksanız, kasenin içine karışımdan bastırmadan önce -her seferinde- kaseyi suyla ıslatmalısınız. (cooking rings i ıslatmadan kullanabilirsiniz.)

Kasenin içini suyla ıslattıktan sonra, karışımdan bastırılır ve metal tepsiye ufak bir vuruşla çıkması sağlanır. -ilk etapta sanki şekil bozulacakmış gibi geliyor ama kısa sürede donuyor-

Şekiller donduktan sonra çikolatayla süsleyip servis tabağına alabilirsiniz.

Üzeri için: 80 gr. beyaz çikolata (benmari usulu eritilmiş)

Yayım tarihi

Kemalpaşalı Karamelli Muhallebi

Bu şahane görünümlü tatlıyı mueddibe’nin sitesinde görüp çok beğenmiştik. Annem de geçenlerde bir akşam çayı misafiri için denemiş. Tadına bakma fırsatım olmadı ama çok güzel olduğuna eminim.

MALZEMELER

kemalpaşa için;
3,5 su bardağı su
3,5 su bardağı şeker

muhallebi için;
3 türk kahve fincanı un
6 su bardağı süt
1,5 su bardağı şeker

YAPILIŞI

Kemalpaşalar için; şekerin 1,5 su bardağı kadarı, tencerede eritilerek karamelize edilir. Kalan şeker ve su eklenerek kaynamaya bırakılır. Kaynayan şerbete kemalpaşalar atılarak pişirilir. Şerbetini çekip yumuşayınca servis tabağına alınır.

Muhallebi için verilen malzemeler karıştırılarak, kısık ateşte pişirilir. Piştikten sonra vanilya eklenerek ocaktan alınır. Kaselere paylaştırılıp ılıyınca üzerine kemalpaşalar dizilir. Kalan boşluklara karamel sıkılarak servis yapılır.

not: karameli bir önceki tarifin karamel tarifine göre hazırlayabilirsiniz.

Yayım tarihi

Kayısılı Karamelli Muhallebi

MALZEMELER
Yarım kilo gün kurusu kayısı
yarım su bardağı şeker
dövülmüş fındık

muhallebisi için;
1 lt. süt
2 kahve fincanı un
2 kahve fincanı şeker
200 gr. tereyağ

karameli için;
1 su bardağı şeker
125 gr. tereyağ (yarım paket)
yarım paket çiğ krema

YAPILIŞI
Kayısılar küçük küçük doğranıp, şekerle ve az su ile pişirilir. İri çekilmiş fındık kırığı soğuyan kayısı ile karıştırılır. Bu karışım büyük boy tırtıklı borcamın altına yerleştirilir.

Muhallebi için olan malzemeler yağ hariç pişirilir. Piştikten sonra yağ ilave edilip çırpılır.
Kayısıların üzeri muhallebi ile kaplanır.

Karamel için, önce şeker harlı ateşte yanlarından erimeye başlayana kadar beklenir. Şeker iyice erimeye başladığında yavaş yavaş çırpma teliyle karıştırılarak şekerin tamamının erimesi sağlanır. Bu aşamada tereyağ ilave edilip iyice eriyinceye kadar hızlıca karıştırılır. Tereyağ eridikten sonra ocaktan alınıp krema ilave edilerek hızılıca karıştırılmaya devam edilir. Karışım homojen bir hal alana kadar devam edilir.
Servis sırasında muhallebi dilimlerinin üzerlerine karamel sos gezdirilir.

Yayım tarihi

Palmiye Kurabiye

Annem, Hatice‘nin en son eklediği palmiye kurabiye tarifini denemiş. Fotoğrafını çekip bana gönderince siteye eklemek istedim. Tadını bilmiyorum ama güzel olduğuna eminim..

MALZEMELER

6 kare milföy
1 su bardağı toz şeker
arzuya göre 1 portakalın kabuğu (rendelenecek)

YAPILIŞI

Tezgaha biraz toz şeker serpilip üzerine milföyler yanyana yapışık bir şekilde dizilir. Bu şekilde elde edilen büyük milföyün üzerine, kalan şeker ve portakal kabuğu rendesi yayılır. Merdane ile bu dikdörtgen inceltilir.

Uzun kenarlar karşılıklı olarak içe doğru kıvrılır ve ortada birleştirilir. Üzerine hafifçe bastırıldıktan sonra streçlenip buzdolabında bir saat bekletilir.

Daha sonra, bir parmak genişliğinde dilimlenerek yağlı kağıt serili tepsiye dizilir.

200 derecede 10 dakika pişirilir.

Yayım tarihi

Sodalı Açma

Bu açmaları sevgili Müge’nin sitesinde gördüğümden beri denemek istiyordum. Normalde mayalı hamurlardan yana şansım iyi değildir, ama bu sefer istediğim sonucu elde ettim. Yasir de çok beğendi, bu gidişle evimizde sık sık pişecek olan tarifler arasında yerini alacak..

MALZEMELER

1 su badağı süt
½ su bardağı zeytinyağ
100 gr. tereyağ
1 şişe soda
1 paket kuru maya
2,5 yemek kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
4-5 su bardağı un (ben 5 + 3/4 bardak kullandım.)
1 tatlı kaşığı mahlep (isteğe bağlı)

YAPILIŞI

Ilık süt, şeker ve toz maya bir kapta karıştırılıp, 10 dakika kadar üzeri kapalı olarak bekletilir.

Oda sıcaklığındaki soda ve tuz da bu karışıma eklenip karıştırılır.

Elenmiş un yavaş yavaş karışıma yedirilir. Bu aşama da arzu edilirse mahlep de eklenir.

Hamur ele yapışmayan kıvama gelene kadar un eklenir.

Kabın üzeri örtülüp 1 saat mayalanması için hamur dinlendirilir. (Ben kalorifer peteğinin üzerinde mayalandırıyorum.) Hamur mayalandığında iki katına çıkmış olmalı.

Mayalanan hamurdan limondan biraz küçük parçalar kopartılarak rulo şekil verilir ve hafifçe düğüm atılarak şekillendirilir.

Yağlı kağıt serili tepsiye dizilen açmaların üzerlerine yumurta sarısı sürülüp arzuya göre susam, çörek otu veya haşhaş tohumu ile süslenir.

Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 25-30 dk., üzerleri kızarıncaya kadar pişirilir.

Yayım tarihi

Kıymalı Pide

Anneannemin bu hafta gerçekleşecek olan safra kesesi ameliyatını planlarken, geçen hafta babam acilen safra kesesinden ameliyat oldu. Üç gün arayla ikisinin de aynı sebepten ameliyat olması çok ilginç bir durum gerçekten. Elhamdülillah günden güne ikisi de iyileşiyor.

Bu tarifi de, babamın rahatsızlığı süresince beni sık sık arayıp rahatlatan doktor arkadaşım Meltem’den almıştım nerdeyse bir yıl önce. 2012’nin ilk gününde annemler ve dedemler için hazırladığım kahvaltı için acele bir şekilde karar verip pişirdim. Şekillerinin çok düzgün olmadığını düşünerek sadece cep telefonuyla bir kaç kare çekmiştim. Tadını herkes çok beğendi, inşallah tekrar yaptığım zaman daha güzel bir fotoğrafla tarifi güncelleyeceğim.

MALZEMELER

  • 5 su bardağı un
  • 1/2 çay bardağı sıvı yağ
  • 2/5 paket margarin veya tereyağ
  • 1 yumurta
  • 1,5 su bardağı süt
  • 1 çorba kaşığı kuru maya
  • 1 tatlı kaşığı tuz
    iç harcı için;
  • 250 gr kıyma
  • 3 orta boy soğan
  • tuz, karabiber, kırmızı pul biber
  • 1 çorba kaşığı domates salçası
  • tereyağı (fırından çıkınca hamurun kenarlarına ve harcın üstüne sürmek için)
  • kıyma yağsızsa biraz sıvı yağ eklenir, harc malzemeleri çiğden karıştırılır.

YAPILIŞI

Derin bir kaba un boşaltılıp ortası çukurlaştırılır. Çukura kuru maya dökülür ve mayanın üzerine de ılık süt dökülürek 7-8 dakika beklenir, sonra diğer malzemeler eklenir.

Margarin/tereyağ eritilmiş olarak konur, hamur yoğurulur.

Hamur, 20-30 dk dinlendirilir.

Hamurdan ceviz büyüklüğünde yumrular yapılır, merdane ile açılır, üzerine harcı çiğ olarak sürülür. Pidelerin kenarları 2’şer cm kapatılır.

Kenarlarına yumurta sarısı sürülür.

Üzerlerine önce yağlanıp tuzlanmış olan domates biber yerleştirilir.

15-20 dk dinlendirildikten sonra, önceden 200 derecede ısıtılmış fırında 15 dk pişirilir.

Yayım tarihi

Tuzlu Minikler

Geçtiğimiz haftalarda Hülya Teyze’nin evinde tattığımız bu minik tuzluları annemle çok beğendik. Annem tarifi alıp hemen denemiş. Bana da bu şık sunumlu yeni tuzluları fotoğraflamak düştü. Tarif için Hülya Teyze’ye çok teşekkürler 🙂

MALZEMELER

150 gr. tereyağ
1 su bardağı zeytinyağ
1 çay bardağı çörek otu
1 yumurta (beyazı içine, sarısı üzerlerine)
1 çay bardağından 1 parmak eksik şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı kırmızı biber
1 tatlı kaşığı mahlep
1 paket kabartma tozu
aldığı kadar un

YAPILIŞI

Bütün malzemeler karıştırılıp bir hamur elde edilir. Hamurdan fındık büyüklüğünde parçalar kopartılarak yuvarlak şekil verilir ve üzerlerine yumurta sarısı sürülür. Yağlı kağıt serilmiş olan fırın tepsisine dizilen kurabiyeler üzerleri kızarıncaya kadar fırında pişirilir.

Yayım tarihi

Mercimekli Rulo Börek

MALZEMELER

4 yufka
1 su bardağı yeşil mercimek
2 adet kuru soğan
1/2 çay bardağı sıvıyağ
(yufkaların arasına sürmek için de ayrıca sıvıyağ kullanılacak.)
tuz- bol karabiber
üzeri için;
1 yumurta,
2-3 kaşık yoğurt
ve sıvıyağ karışımı

YAPILIŞI

Mercimeklerin üzerini aşacak kadar su doldurulup, yumuşayana kadar haşlanır.

Ayrı bir tencerede yemeklik doğranan soğanlar sıvıyağda kavrulur. Süzülmüş olan mercimek ve tuz-karabiber de soğanlara ilave edilerek biraz daha kavrulur.

Bir yufka serilip üzerine sıvıyağ sürülür. İkiye katlanan yufkanın düz kenarı boyunca mercimekli iç malzemeden konup rulo şeklinde sarılır. Bu rulo ister “u” şeklinde katlanarak, ister uzunca tepsiye konur.

Kalan yufkalara da aynı işlem uygulanır. Böreklerin üzerlerine yumurta, yoğurt ve sıvıyağ karışımı sürülüp üzeri streç filmle kaplanır ve bir gece buzdolabında bekletilir. (börek hemen pişirilmeyecekse, bu aşamada buzluğa da kaldırılabilir.)

Son olarak börekler servis öncesi, üzerleri kızarana kadar fırında pişirilir.

Yayım tarihi

Mimoza salatası & çay menüsü

Yetur’la lezzet kareleri blogunda gördüğüm mimoza salatasını bu hafta gelen misafirlerim için denedim. Görüntü ve lezzet açısından benden tam puan aldı. Arzu ederseniz lahana yerine haşlanmış tavukla da yapabilirsiniz..

MALZEMELER

patates
havuç
beyaz lahana (üzerine tuz serpip dinlendirin sonra hafifçe sıkıp kullanın)
haşlanmış yumurta (beyazını ince ince kıyın sarısını rendeleyin)
ceviz (salatanın tabanı ve üzeri için)

sosu:
ince kıyılmış dereotu
sarımsak
mayonez
katı yoğurt
tuz
toz halde limon tuzu (ben yarım limon suyu kullandım.)

YAPILIŞI

Patates ve havuç haşlanıp rendelenir. Yaklaşık 10 kişi için, ben 4-5 ufak boy patates ve 1 orta boy havuc kullandım.

Beyaz lahanayı ince ince kıyıp tuzla hafifçe ovup sıkın.

Yumurtalar katı olacak şekilde haşlanıp beyazı ve sarısı ayrı ayrı rendelenir. (3 yum. kullandım.)

Sos için, yoğurdu bir kaç saat boyunca tel süzgecin içine koyduğum birkaç kat havlu kağıt ile süzdürdüm. Diğer malzemeleri de ekleyip fazla karıştırıp sulandırmadan sosu hazırladım.

Servis tabağına kelepçeli kalıbın çemberini yerleştirin ve bolca dövülmüş cevizi tabağa yayın. Üzerine rendelenmiş patatesi yayıp çok hafifçe kaşığın tersiyle bastırın. Üzerine bir kaç kaşık sostan sürün. Havucu da rendeleyip aynı şekilde yayın ve yine sostan yayın. Lahanaları da yayıp kalan sosu üzerine dökün. Yumurtaların beyazını ve sonra da sarılarını ufalayıp salatanın üzerine yayın. Salatanın üzerini bol cevizle kaplayıp bu şekilde 2-3 saat buzdolabında dinlendirin. Servise yakın çemberi çıkarıp biraz daha buzdolabında bekletin, dilimleyerek servis yapın.

 

Gelelim o  günün menüsüne;

Ispanaklı&peynirli rulo börek
Arap pilavı
Ayvalı kereviz
Mimoza salatası
Yeşil salata
—
Puf pasta
Parmak kurabiye
Kuru baklava

Annemden yardım aldığımı söylememe gerek yok sanırım. 🙂