Patlıcanlar alevde közlenir. Kabukları soyulup kararmaması için limonlu suda bekletilir. Ufalanmış beyaz peynir ile ezilmiş patlıcanlar karıştırılır. Tuz, zeytinyağı ve sarımsak da ilave edilip soğuk olarak servis edilir.
Mercimekli Köfte
MALZEMELER
2 su bardağı kırmızı mercimek
1 su bardağı ince köftelik bulgur
3 su bardağı su
1 yemek kaşığı biber salçası
sıvıyağ
pul biber
maydanoz
kuru soğan
marul
YAPILIŞI
Mercimekler yıkanıp 3 bardak suda haşlanır. Haşlanıp suyunu çektikten sonra bulgur ilave edilir ve ağzı kapatılıp şişmeye bırakılır.
Ayrı bir tavada; sıvıyağ, kurusoğan ve salça kavrulur. Bu karışım şişen bulgurlu mercimeğe ilave edilip yoğrulur. İnce kıyılmış maydonoz ve pul biber de ilave edildikten sonra şekillendirilip marul yapraklarının üzerinde servis edilir.
Mantarlı Ispanak Salatası
Ispanağın yaprakları (küçük olanlar tercih edilmelidir, çünkü doğranmayacak), rendelenmiş havuç, kırmızı biber, mantar (limonlu suda bekletilecek), mısır ve kavrulmuş dolmalık fıstık karıştırılıp üzerine; balzamik sirke, hardal, zeytinyağ, limon suyu ve tuz ile hazırlanan sos dökülerek servis edilir.
Pırasa Salatası
Yarım kilo pırasanın beyaz kısımları ince ince doğranır. Tuzlu suda haşlandıktan sonra iyice sıkılarak suyu süzülür. Sarımsaklı yoğurt ve cevizi içi ile karıştırılıp, yine ceviz içiyle süslenerek servis edilir.
Ispanaklı Salata
MALZEMELER
3 yumurta
3 yemek kaşığı un
3 yemek kaşığı sıvıyağ
yarım kilo ıspanak
yarım paket kabartma tozu
1 paket hazır döner
üzeri için;
3 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı yoğurt
su
en üstü için;
sarımsaklı yoğurt
kırmızı biberli yağ
YAPILIŞI
Ispanaklar yıkanıp, ince ince doğranır. Dönerler de ince ince doğrandıktan sonra ıspanaklarla birlikte, yumurta, un, yağ ve kabartma tozu ile karıştırılır. Bu karışım yaplanmış bir borcama dökülür. Üzeri için olan malzemeler yani un ve yoğurt karıştırılır. Boza kıvamına gelene kadar su ilave edilir. Bu karışım da ıspanaklı karışımın üzerine dökülür ve fırına verilir. Buzdolabında soğutulduktan sonra üzeri sarımsaklı yoğurt ile kaplanır. Kırmızı biberli yağ da üzerine gezdirilip servis edilir.
Patlıcanlı Roka Salatası
3 demet roka, közlenmiş patlıcan, közlenmiş kırmızı biber ve mısır karıştırılır. Bir paket hazır salata sosu, limon suyu ve nar ekşisinden oluşan sos servise yakın salatanın üzerine dökülür. En son üzerine kırmızı pul biber de serpilir.
Kış Salatası
Haşlanmış nohut, meksika fasülyesi konservesi ve haşlanmış börülce (veya konserve) karıştırılır. İçine maydonoz, piyazlık kuru soğan doğranır ve mısır ilave edilir. Limon suyu, sirke, zeytin yağı ve tuz karışımından oluşan sos salataya dökülürek servis edilir.
Çiğ Köfte
Hacı arkadaşımız Mustafa Abi, geçen akşam bizlere kendi elleriyle bu harika çiğ köfteleri hazırlamıştı. Ben de bu güzel lezzeti hemen sizlerle paylaşmak istedim. Ellerinize sağlık Mustafa Abi..
Malzemeler
yarım kilo çiğ köftelik bulgur
2 büyük kuru soğan
yarım çay bardağı zeytinyağ
5 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı acı biber salçası
2 yemek kaşığı isot
1 çay kaşığı kimyon
7 diş sarımsak
yarım kilo çiğ köftelik kıyma (3-4 kere çekilmiş)
1 demet maydonoz
yarım demet yeşil soğan
1 demet taze nane
1 demet kıvırcık salata
1 çay bardağı su
Yapılışı
Robotta çekilen kuru soğanlar, bulgur ve zeytinyağ 10 dakika yoğrulur. Daha sonra sırasıyla domates salçası, biber salçası ve isot ilave edilir. Kıyma da ilave edilip yoğrulmaya başlanır. Yoğurma sırasında kimyon, rendelenmiş sarımsak, ince kıyılmış maydonoz ve en son olarak yeşil soğan da ilave edilir. 20 dakika daha yoğrulurken su da yavaş yavaş ilave edilir. 10 dakika dinlendirilir. Ceviz büyüklüğünde parçalar ıslak elle alınıp avuç içinde bir kere sıkılıp şekil verilir. Nane ve kıvırcık yaprak eşliğinde servis edilir.
Kereviz Salatası
Kerevizler kabukları soyulduktan sonra rendelenir. Kararmaması için hemen çırpılmış yoğurt ve mayonezle karıştırılır. Arzuya göre içerisine sarımsak ve dövülmüş ceviz ilave edilir. Dilimlenmiş portakalların üzerinde servis edilir.
Lezzet Denemeleri
Son birkaç gün içinde, üç yeni tarif denedik. İlk olarak annem Portakal Ağacı‘nda gördüğü ıspanak salatasını yaptı. Ispanağı pek sevmem ama bu salata gerçekten harikaydı. Ben ekmeğin üzerine sürüp yemeği tercih ettim. Yapımı kolay ve lezzetli bir tarif, tavsiye ederim.
Teyzem Merve ise geçenlerde bize gelen misafirler için Mekanımız Mutfak blogunda gördüğü Fındıklı Süprizler‘den yaptı. Oldukça şık ve şirin olan bu toplar, evimizde çok çabuk tüketildi. Teşekkürler Merve!
Bugün ise ben Hatice Abla‘nın Lezzet dergisinde yayınlanan Peynirli Kurabiyeler’inden yaptım. Tadanlardan çok güzel olduğuna dair yorumlar aldım.
Peynirli Kurabiyeler
MALZEMELER
2 yumurta
1 çay bardağı rendelenmiş beyaz peynir
1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
100 gram tereyağ
1 çorba kaşığı yoğurt
1,5 çay kaşığı tuz
2,5 su bardağı un
Yarım paket kabartma tozu
4 çorba kaşığı susam
YAPILIŞI
Yumurtaların sarıları, peynirler, yoğurt ve tereyağ bir kapta karıştırılır. Elenmiş un, tuz ve kabartma tozu da eklenerek yoğurulur. Hamur merdane ile 1,5 cm kalınlığında açılır ve çay bardağı ya da istediğiniz bir kalıpla kesilir. Önce yumurta akına sonra da susama batırılıp tepsiye dizilir. Önceden ısıtılmış 175 derecedeki fırında üzerleri kızarıncaya kadar pişirilir.