Melda'nın mutfağından tarifler…
Geçtiğimiz haftalarda komşularım için bu kahvaltı sofrasını hazırladım.
Menüde;
patatesli çıtır börek
pastırmalı kadayıf böreği
rulo havuç salatası
kırmızı biberli peynir ruloları
ve tatlı olarak da böğürtlenle süslediğim piyano kek vardı.
fotoğraflar için teyzem Merve’ye teşekkürler!
İnsanın kutsal yolculukta edindiği dostların yeri bir başka oluyor. Evlenmeden önce annemlerle bu yolculuğa her çıkışımızda yeni arkadaşlarımız oldu, çoğunlukla da önceden bu mübarek yerlerde tanıştığımız dostlarımızla tekrar karşılaştık.. Kimileriyle farklı şehirlerde de olsak, Türkiye’ye döndükten sonra irtibatı hiç koparmadık. Geçen haftalarda umre arkadaşlarımızı ziyaret maksadıyla Bursa yollarına düştük. Sabah kahvaltımızı Mine Abla’da, akşam yemeğimizi de Mudanya’da Hatice Abla’da yedik. Bizi öyle güzel ağırladılar ki, dönüşte bir günün yetmediğini konuşuyorduk annemle.. En kısa zamanda biz de onları İstanbul’da misafir etmeyi dört gözle bekliyoruz.
Annemin geçen haftaki kahvaltı sofrasında, kahvaltılıklara ek olarak;
yoğurtlu brokoli salatası,
çeşnili zeytinyağ vardı.
Zeytinleri arkadaşım Tesnim’de gördüğüm gibi, salatalık ve domates dilimleriyle servis ettik.
Tatlı olarak da herkesin çok beğendiği mer cheesecake vardı.
Annemin geçen haftaki kahvaltı sofrasında, kahvaltılıklara ek olarak;
yoğurtlu brokoli salatası,
çeşnili zeytinyağ vardı.
Zeytinleri arkadaşım Tesnim’de gördüğüm gibi, salatalık ve domates dilimleriyle servis ettik.
Tatlı olarak da herkesin çok beğendiği mer cheesecake vardı.
Yazmaya yine çok uzun ara verdim. Karlı günlerde misafir planları hep iptal olduğundan bir türlü yeni bir tarif deneyemedim veya güzel bir sofra hazırlayamadım. Neyse ki artık misafir sezonunu açtım 🙂 Bundan sonra daha sık yazabilirim inşallah.
Geçen gün, bu güzel kahvaltı sofrasında, Merve’nin evinde çok sevdiğimiz arkadaşlarımızla buluştuk. Tarifleri hobiriks‘de bulabilirsiniz, ben sadece menüyü yazıyorum;
– Tuzlu muffin
– Sodalı açma
-Mantarli tart
-Pancar salatası
-Yeşil zeytinli salata
-Havuçlu kurabiye
-Kakaolu cupcake
–Kuru baklava
Annemin geçen hafta ziyaretimize gelen arkadaşlarımız için hazırladığı bu sofranın yeni tarifi; yoğurtlu kabak kavurması.. (daha net bir fotoğrafını en kısa zamanda eklemeyi umuyorum)
YOĞURTLU KABAK KAVURMASI
Dört-beş tane kuru soğan ay şeklinde doğranıp sıvıyağda kavrulur. Altı tane kabak rendelenip soğanlara ilave edilerek kavrulmaya devam edilir. Bu karışım servis tabağına alınıp üzeri sarımsaklı yoğurtla kaplanır. Altı tane çiğ kırmızı biber boylamasına ikiye kesilip doğranır. Zeytinyağda kavrulduktan sonra yoğurdun üzeri kaplanır.
(çoğu salata tarifinde olduğu gibi malzeme miktarını ikram edeceğiniz kişi sayısına göre ayarlayabilirsiniz..)
annemin sofrasından diğer ayrıntılar;
Bu haftaiçi misafir ettiğim arkadaşlarım için hazırladığım kahvaltı sofrasında kahvaltılıklara ek olarak patatesli poğaça, zeytinezmeli poğaça, çikolatalı kek ve değişik sunumuyla lor salatası vardı.
Lor salatasını, sıvıyağda kızartılmış yufka çanakları içinde servis ettik. Çanakları yapmak için büyükçe bir kase yardımıyla daire şeklinde kestiğiniz yufkaları küçük bir tencerede bol sıvıyağda kızartmak gerekiyor. Şekli vermek için kızartırken kepçe ile yufkanın üzerine bastırmanız yeterli. Bu sunum şeklini ilk teyzem Hilal’de gördük, annem de benim için hazırladı.
Elimde anneme son gidişimde aldığım tarifler olmasına rağmen, bir değişiklik (!) yapıp site sahibi olarak kendi yaptığım bir tarifi ekliyorum. Bu sofranın yeni tarifi geçen gün bahsettiğim lor salatası.. O zaman fotoğrafı olmadığı için eklememiştim. Geçtiğimiz haftasonu kahvaltı için yapınca unutmadan fotoğrafını çektim.
MAZLEMELER
3- 4 adet yeşilbiber
250 gr. lor peynir
1/2 bardak çekilmiş ceviz
1/2 demet maydanoz
1/2 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı pulbiber
3-4 dal yeşil soğan (ben kullanmadım)
1/2 çay bardağı zeytinyağı
YAPILIŞI
Doğranan soğanlar ve yeşil biberler zeytinyağda kavrulur. Sonra içine lor eklenip karıştırılır ve ocağın altı kapatılır.
Kıyılmış maydonoz, ceviz, baharatlar ve gerekiyorsa tuz lora eklenip karışıtırılır. Servis tabağına alınıp servis yapılır.
Yine ayvalı bir tarifle devam ediyorum. Tarif Leman Cılızoğlu’nun kitabından, hazırlayan da annem..
MALZEMELER
1 kg. ayva
1 kg. şeker
1 limonun suyu
YAPILIŞI
Ayvalar yıkanıp kabukları soyulduktan sonra dilimlere ayrılıp çekirdek evleri temizlenir.
Tencerede az bir miktar su ile kolayca ezilinceye kadar haşlanır.
Suyu süzülüp süzgeç veya blendırdan geçirilir.
Ayva ezmesi tekrar tencereye alınıp, üzerine şeker ilave edilir.
Orta hararetli ateşte boza kıvamına gelene kadar karıştırarak pişirilir.
Kıvamının olmasına yakın, limon suyu eklenip, tekrar üç-dört taşım kaynatılır.
Ateşten indirilip, köpüğü alınır.
Sıcakken kavanozlara doldurulur ve soğuduktan sonra kavanozun ağzı kapatılıp, serin bir yerde saklanır.
—–o—–
Bu güzel kahvaltılık tarifini vermişken pazar kahvaltısı için denediğim lor salatasından bahsetmek istiyorum. Fotoğrafını çekemedim ama çektiğim zaman muhakkak tekrar paylaşacağım. O zamana kadar siz de bu güzel lezzetten mahrum kalmak istemiyorsanız sevgili sema’nın sitesine bir uğrayın derim. Ben soğansız yaptım, eminim soğanlı da güzel oluyordur.
Fotoğraf dosyalarını düzenlerken, annemin geçen aya ait olan bu kahvaltı sofrasından bahsetmediğimi farkettim. Sofrada kahvaltılıklara ek olarak; kıymalı patatesli börek, sucuklu menemen ve Müge‘nin blogunda gördüğümüz yeni bir tarif; “çeşnili zeytinyağ” vardı. Bayram kahvaltılarınız için hoş bir alternatif olabilir..
MALZEMELER
1/2 su bardağı sızma zeytinyağ
4-5 adet kurutulmuş domates
5-6 adet ceviz
5-6 adet yeşil zeytin
2 diş sarımsak
1 çay kaşığı kuru biberiye
YAPILIŞI
10 dk. sıcak suda bekletilen kuru domatesler süzülüp, minik minik doğranır. Yeşil zeytinler doğranır, cevizler kırılır ve sarımsaklar da ezilir. Biberiyeler de avuçta ufalanarak diğer bütün malzemelerle birlikte zeytinyağa ilave edilir. Ağzı kapalı bir kapta bir gece buzdolabında bekletilip, yayvan bir tabakta servis edilir.