Yemek Zevki

Yemek Etkinliği gezilerimize kaldığımız yerden devam ediyoruz. Tuhfe’nin sayfasından başlıyoruz. Aslında Tuhfe etkinliğe katılacağını bana çok önceden bildirmişti. Ancak ben ayın 15’inde tarifinin linkini tekrar göndereceğini düşündüğümden ve yoğun mail trafiğinden sitesini açamamıştım. En sona kaldığı için kendisinden özür dilyorum. Tuhfe bizlere Cevizli Hurma Pastası/Keki, Hurmalı Tatlı (dessert) ve Hurma şekerleri/topları olmak üzere tam üç tarif hazırlamış, hepsi birbirinden güzel görünen bu tarifler için teşekkürler.


Şimdi de Zeytin ağacı blogundayız. Ankara’dan Aslı Hanım, bizler için 5-6 aylık bebeklerin bile yiyebileceği Hurmalı Altın Keki yapmış. Labne peyniri ile servis ettiği bu güzel tarif için çok teşekkür ediyoruz.

Şimdi Amerika’dayız. Florida’dan Dilek Kuzey Afrika’ya ait Guvecte hurmali ve kaju findikli kusbasi kuzu tarifini bizlerle paylaşmış. Deneyince çok farklı ve güzel bir lezzetle karşılaşacağımızdan eminim. Ellerine sağlık diyor Kanada’ya Asya’nın mutfağına geçiyoruz.Asya bizlere Hurmalı Toplar hazırlamış. Kendisi bana ayrıca Arap mutfağına ait Hurmalı Mohlul tarifinden de bahsetmiş. Şimdilik sitesinde sadece hurmalı topların tarifi var, umarım mohlulu da en kısa zamanda kendi sitesinde görebiliriz.

Pastacı blogundan Burcu, tarifi tamamen kendine ait olan Çikolatalı Hurmalı Pasta‘yı bizlerle paylaşmış. Kendisi hasta olduğu için tarifi zor yetiştirmiş. Burcu’ya geçmiş olsun diyor, bu güzel görünümlü pasta için kendisine çok teşekkür ediyoruz.

Bizim Pastane blogundan Zinnur, etkinilik için tam dört tarif denemiş. Bunlardan ikisi kurabiye diğer ikisi de kek. İki farklı şekilde hazırlanan Ma’mul Kurabiyesi, Kakaolu Hurmalı Kek ve St. Nicholas Keki için Zinnur’a çok teşekkür ediyoruz.

Kaliforniya’dan Özlem bizlere Çift Hurmalı Kek pişirmiş. Özlem tarifinin David LeBovitz’e ait olduğunu söylediği bu keki çok güzel bir kalıba dökmüş. Kendisine bu hoş görüntü için teşekkür ediyoruz.

Semaver blogundan Hatice etkinlik için Hurmalı-elmalı, hurmalı-portakallı kurabiyeler yapmış. Hazırladığı iki farklı iç harç çok değişik ve hoş olmuş. Ellerine sağlık diyoruz.

Sevgili Pınar, bizler için iki tane hurmalı tarif denemek istemiş. Ama bulunduğu yerde hurma bulamadığı için deneyememiş. Canı sağolsun diyor bir sonraki etkinlikte buluşmayı ümit ediyoruz.

Almanya’dan Elçin taşınma telaşından dolayı etkinliğimize katılamadığı ve uzun zamandır bloguyla ilgilenemediği için bizlerden özür dilemiş. Estağfirullah diyor, en kısa zamanda yeniden aramıza katılmasını bekliyoruz.

Nihayet HurmaYE etkinliğinin sonuna geldik. Bu ayın ev sahibi olarak annem ve ben etkinlik için hurmalı kestaneli pilav ve hurma toplarını hazırladık. Umarım herkes beğenir. Pilav özellikle babamın çok hoşuna gitti. Ben bu etkinlikten çok keyif aldım, biraz yoruldum ama değdi. Ev sahibliğim sırasında herhangi bir hatam olduysa affınıza sığınıyorum. Eğer gözümden kaçan bir tarif varsa bildirirseniz bu posta eklerim. Etkinliğimize tarifleriyle ve/veya yorumlarıyla katılan herkese çok teşekkürler. Aralık ayındaki ev sahibimiz Devletşah‘ın bize çok güzel süprizler hazırlayacağını düşünüyorum. Şimdiden kolay gelsin 🙂

Bir takı blogu sahibi olan Filiz Tülü, hastalık sebebiyle bana hurmalı tarifini maille ancak bugün yollamış. Kendisi geciken tarifi için özür diliyor. Geçmiş olsun dileklerimizle.. Mamul tarifini bugün kendi blogumda yayınladım. Kendisine çok teşekkür ederim.

Üçüncü turumuza başlıyoruz şimdi. İsviçre’de Dilek’in yanındayız. Dilek etkinlik için yabancı bir yemek kitabında gördüğü Bademli Çikolatali Hurmali Yufkalı bir tatlı hazırlamış. İçi yumuşacık dışı çıtır çıtır olan bir tarif olduğunu söylüyor. Ellerine sağlık diyor ve turumuza devam ediyoruz.

Şeyma Bilgener açalı henüz 10 gün olan sitesinde bizlere Hurma Soslu Dondurma tarifi vermiş. Bu tarifin çok pratik ve lezzetli bir tarif olduğundan bahsetmiş. Bu güzel site için kendisine çok teşekkür ediyoruz. Bundan sonraki etkinliklerde de kendisini aramızda görmek dileğiyle. Sonsuznimet blogunun sahibi Hayat bizlere Mevlevi Tatlısı yapmış. Tarifi Hürriyet gazetesinden almış. Enerji topları olarak adlandırdığı bu güzel tarifi için kendisine çok teşekkürler.

Bu etkinlikte yemek blogları dışındaki bloglardan da katılımların olması beni çok sevindirdi. Bir hobi blogu olan janjanlı blogunun sahibi Özlem bu etkinlik için iki ayrı tarif hazırlamış. Hurmalı kek ve hurmalı tart çok güzel görünüyor. Ellerine sağlık.

İstanbul’dan Tuğçe küçük mutfağında bizlere Hurmalı Kurabiyeler yapmış. İran’da özellikle Ramazan Bayramı’nda yapılan bu güzel tarif için Tuğçe’ye çok teşekkür ederiz.

Almaya’da Gülşen’in yanındayız. Gülşen etkinlik için Badem Ezmeli Hurmalı Konfektler hazırlamış. Ayrıca bizlere bir sürü hurmalı tarif linki vermiş. Kendisine çok teşekkür ediyoruz.

Aylin Öney Tan, geçen sene Ramazan ayında Cumhuriyet Pazar ekinde yayınlanan yazısını göndermiş etkinliğimiz için. Yazısı hurma ile ilgili çok değişik bilgiler ve de üç güzel tarif içeriyor. Bu güzel yazıyı bizimle paylaştığı için kendisine çok teşekkür ediyoruz.

Annemin adaşı Emel Hurmalı Fındıklı Kurabiyeleri ile katılıyor etkinliğe. Misafirleri için yapmış olduğu bu kurabiyelerin çay veya kahvenin yanında iyi gittiğini söylüyor. Ellerine sağlık Emel.

Avustralya’dan Zeynep, Cezayir Helvası diye bilinen Tammina tarifini bizlerle paylaşmış. Bir sitesi olmadığı için kendisi benim misafirim. Yapımının kolay ve malzemelerinin az olduğunu söylediği bu tarifi bizlerle paylaştığı için kendisine çok teşekkür ediyoruz.

Aslı Hanım, bunca güzel tarifi görünce neredeyse vazgeçeceğini söylemiş. Ama iyiki de vazgeçmemiş çünkü tarifi çok pratik ve güzel. Tarifin adı Tatlı Hurma Taneleri, fotoğraf makinesi tamirde olduğu için resmini çekememiş ama yine de paylaştığı için teşekkür ediyoruz.

Şimdilik burada mola veriyorum. Dördüncü turda görüşmek üzere. Hoşçakalın..

TAMMINA (Cezayir helvasi)

Tammina Cezayir ve sanirim genel olarak Kuzey Afrika ulkelerine ait bir tarif. Yapiminin cok kolay olmasi ve malzemelerinin azligi (onlar icin irmik ve hurma her evin olmazsa olmazi) nedeniyle ani bir misafir geldiginde en fazla yarim saatte hazirlanip sunulabilen bir tatli. Ayrica dugun, dogum, akika gibi ozel gunlerde de mutlaka hazirlaniyor. Degisik tadlara acik biri iseniz kesinlikle bayilacaginiza eminim….

Malzemeler:
3 su bardagi cok ince irmik(sanirim 0 numara deniyor)
200-300 gr oda sicakliginda tereyag
1 kg hurma puresi (yurtdisinda olanlar Arap, Yunan ya da Turk marketlerde rahatlikla bulabilirler)
1-2 yemek kasigi bal (arzuya gore)

Irmik yagsiz tavada rengi biraz degisene kadar surekli karistirilarak kavrulur. Cok fazla kavrulmasin, yoksa tadi acimsi oluyor. Ocaktan alinip genisce bir tepsiye konulur ve eli yakmayacak sicakliga gelmesi beklenir. Bicakla kucuk kucuk kesilen tereyagi irmige yedirilir. Bunun icin avuc icini kullanip irmikle yagi ovmak gerekiyor. Yagin tamami yedirildikten sonra yine kucuk parcalar halinde hurma puresi icin ayni islem yapilir. Eger tatli seviyorsaniz bali bu asamada ekleyebilrisiniz. Servis tabagina uygun buyuklukte top alinir ve yine avuc ici kullanilarak duzgunce tabaga yayilir. Catalin tersi ile helvanin ustune bastirilarak sekiller verilir ve baklava dilimi gibi kesilerek servis yapilir.
Oncelikle sunlari soylemek istiyorum bu olculerle normal bir yemek tabagi buyuklugunde 3 tane cikiyor yani oldukca bereketli…Sonra malum hem tereyagi hem hurmanin coklugu kaloriyi etkiliyor…..Ve en onemlisi helvayi bu sekilde hazirladiktan sonra rahat 1-2 hafta dolapta saklayabilir ihtiyaciniz oldugunda oda sicakliginda biraz tutup yumusamasini bekleyip (ya da mikrodalgada 20 sn) servis yapabilirsiniz…..
Afiyet olsun

İlâhi Hurma (Cumhuriyet Gazetesi)Hurma can verir, hayat kurtarır.
Hurma ağacı üç büyük din tarafından da kutsal kabul ediliyor.
Buna şaşmamak gerek.
Dinlerin doğduğu ortak coğrafyanın kavurucu sıcağında, hayat ancak hurma dallarının gölgesinde var olabilmiş. Hurma ağaçlarının gölgelediği vahalar, yakıcı çöllerde sadece sığınak olmakla kalmamış, tarımın gelişmesine de olanak sağlamış. Uzun gövdeleriyle göğe yükselen hurma palmiyeleri, şemsiye gibi gölgelerinde yaşamın yeşermesine uygun iklimler yaratarak tahıl ve diğer meyvelerin yetişmesini mümkün kılmış. Liflerinden hasırlar, urganlar dokunmuş. Endâmı şairlere ilham vermiş. Kervanların dayanıklı güç deposu hurma, seyyâhlar ve tâcirler için vazgeçilmez olurken, çekirdekleri de develeri beslemiş.
Bazı tarihçiler, Ortadoğu’da filizlenen medeniyetlerin hurma sayesinde gelişebildiğini ve yayılabildiğini söylüyorlar. Bu iddiaya göre Asur ve Sümer gibi Mezopotamya uygarlıkları varlıklarını hurmaya borçlular. Belki de bu yüzden, anavatanı Ortadoğu’da ‘meyvelerin kraliçesi’ hep bolluk ve hayat ile ilgili görülmüş. Eski Mısır’da Nil boyunca yetişen hurmalar tapınaklara resmedilmiş, mezarlara bırakılmış, öteki dünyaya yolculukta firavunlara eşlik etmiş. Kartaca paralarının üzerine bereket niyetine hurma damgası basılmış. Antik Yunan ve Roma’da ise hurma yaprakları zafer ve güç işareti olmuş.

Kökleri Cennette

Hurma, kutsal kitaplarda da kendine yer bulmuş.
Tevrat’a göre, hurma ‘adalet’ sembolüdür. İncil’e göre hurma ‘hayat ağacı’dır. Kuran’da cennet meyvelerinin başında hurma sayılır.
Zaten Ortadoğu’da yaygın bir deyişle, hurmanın kökleri cennette, yaprakları cehennemdedir. Elbette, güneşin cehennemi sıcağını keserek insanoğluna cennet yaratan ağaç ve meyvesi bu sevgi ve saygıya lâyık.
Hz. Muhammed’in ‘Müslümanlar insanların, hurma da ağaçların kutsanmışıdır’ dediği rivayet edilir. Ramazanda orucu hurmayla açma âdetinin ardında Peygamberin alışkanlığı kadar, bu sözü de etkili olmalı. Oruç tutmak ilk farz kılındığında yaza denk gelen Ramazan ayında serin vahaların meyvesi baş iftariyelik olmuş. Ramazan zaten Arapça’da ‘şiddetli sıcak’ demek olan ‘Ramz’ kelimesinden geliyor.
Eski Mezopotamya uygarlıklarının beşiği bahtsız ülke Irak, dünyanın en çok hurma yetiştiren ülkesi. İran hurmalarıysa tombulluklarıyla dikkat çekiyor. En makbul hurmalar ise Magrep ülkelerinden geliyor. Sahra’da yetişen Cezayir hurmaları en lezzetlileri kabul ediliyor.

Melika’nın Mezarlığı

Bizde ancak Ramazan gelince hatırlanan hurma ile Cezayir’de yaşadığım yıl boyunca gerçek anlamda tanışma olanağım olmuştu.
‘Deglet nur’ ile ‘deglet beida’ çeşitlerini, dalında salkım salkım satılan taze hurmaları ilk kez orada gördüm. Taze hurmanın, kutulara tıkıştırılmış yapış yapış hurmalar ile alâkası olmayan bir lezzet olduğunu ilk orada keşfettim.
Melika’nın mezarlığında ise ummadığım bir anda, unutamadığım bir lezzetle tanıştım: Makhrud.
Melika, Sahra’nın ortasında M’zab vadisi palmiyelikleri boyunca sıralanan beş şehirden biri. Gardaya, Beni İzgen, El-atöf, Bu Nura ve Melika şehirlerinden oluşan M’zab yerleşimleri de varlıklarını ve zenginliklerini hurmaya borçlu. 11. yüzyılda doğudan gelen Berberi Mozabitlerin kurduğu bu çöl uygarlığı dâhiyane su kullanımı sayesinde yeşermiş.
M’zab’ın incisi Gardaya’yı gün batımında karşıdan izleyebilmek için üç arkadaş Melika mezarlığına tırmandığımızda bizim gibi seyre çıkan neşeli bir kadınlı çocuklu toplulukla karşılaşmıştık. Aramızda erkek olmamasının verdiği rahatlıkla bize atıştırdıklarını ikram etmişlerdi. Yoğun portakal çiçeği râyihalı, içi hurma macunlu, irmikli baklava biçimli değişik tatlının adı onların telâffuzuyla ‘mkhhrd’ gibi bir şeydi. Sonraları hep ‘Makhroud’ tariflerinin peşinde dolandım.

İşte size üç ayrı diyardan tarifler. Hurmanın tadına tat katmak için!

Makhrud

Genelde kızartılıp şuruba atılarak yapılan bu tatlı bazen de fırında çörek gibi yapılıyor. Böylesi bizim Güney’de yapılan ‘mamul’e çok benziyor. Kolay, hafif ve dayanıklı olan bu tarife isterseniz fırından çıkar çıkmaz şurup dökebilirsiniz.

Hamuru için:
3 bardak irmik
1/2 bardak un
1 paket kabartma tozu
3/4 bardak sıvı veya erimiş yağ
2-3 çorba kaşığı portakal çiçeği veya gülsuyu
1 tutam tuz
1 bardak su

İçi için:
1/2 kilo hurma
1 portakalın kabuğu
1 tatlı kaşığı tarçın
2-3 çorba kaşığı portakal çiçeği veya gülsuyu

İçi için, ayıklanmış hurmaları ufak doğrayın ve diğer malzemeler ile yoğurun. Hamuru için, su dışında bütün malzemeleri karıştırın. Sürekli yoğurarak suyu azar azar yedirin. Bir süre şişmesi için bekleyin. Hamuru ikiye bölerek fırın tepsisi üzerinde bilek kalınlığında uzunca rulolar halinde yuvarlayın. Yaklaşık 1/2 cm. kalınlığında yassıltın. Hurmalı harcı boylu boyunca hamurun ortasına kenarlarda ikişer parmak kalacak şekilde yerleştirin. Hamuru iki yandan harcın üzerine katlayarak bitiştirin. Ruloları ters çevirin. Verevine baklava şeklinde kesin. Çatalla üzerine iz çıkartarak tek tek bastırın. 200 derece fırında 40 dakika pembeleşene kadar pişirin.

Hurmalı Yumurta

Eskiden iftariyeliklerin ve çorbanın ardından kıymalı, pastırmalı veya ıspanaklı yumurta gelirdi. Osmanlı’da sevilen iftar tatlarından biri de bugün unutulmuş olan hurmalı yumurta idi. Arabistan’da hâlen yaygın olan bu lezzeti mümkünse tazesiyle deneyin. Mısır Çarşısı’na düşer mi bilinmez, ama şu sıralar taze hurmanın tam mevsimi.

6 yumurta
1 çorba kaşığı tereyağı
12-15 adet hurma
tuz, karabiber

Hurmaları ikiye yarın. Genişçe bir sahanda tereyağını kızdırın. Hurmaları ekleyip iki dakika kadar çevirin. Yumurtaları bir kaba kırın, yumurta başına bir fiske tuz ilâvesiyle hafifçe çırpın ve sahana ekleyin. Taze çekilmiş karabiber ekin. Yumurtalar pişene kadar karıştırmadan ateşte tutun. Sıcak pideyle hemen servis yapın.

Hurma Ekmeği

Bu ilginç tat Tudor dönemi İngiltere’sinden. Ekmekten çok kek gibi. Hurma, şeker ve yağla önceden kaynatılıyor. Başta tuhaf gözüken tarif hem çok kolay, hem de lezzetli. Baharatını istediğiniz gibi ayarlayın.

250 gr. un
250 gr. hurma
100 gr. esmer şeker (yoksa beyaz şeker)
150 ml. su (net olarak tam dolu ‘Ajda’ çay bardağı)
75 gr. tereyağı
50 gr. ceviz
2 yumurta,
1 çorba kaşığı karışık baharat (kişniş, yenibahar, zencefil, tarçın, cevz-i bevva)
2 çorba kaşığı susam

Hurmaları ayıklayın. Hurma, şeker, yağ ve suyu kısık ateşte kaynama noktasına getirin. Ateşten alıp ılınmaya bırakın. Derin ve geniş bir kâsede un, bütün ceviz parçaları ve baharatları karıştırın. Ilınan hurmalı karışımı ve yumurtaları çırparak una yedirin. Hepsi iyice karışınca yağlanmış, unlanmış dikdörtgen kek kalıbına dökün. Üzerini hafif çukurlaştırarak düzeltin ve susamı serpeleyin. Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında 1 saat pişirin.
Çay yanına üzerine tereyağı sürerek tadına varın!

Evet kaldığımız yerden devam ediyoruz. Sırada Paylaşılan Tatlar blogundan Banu var. Bizlere Hurmalı Cevizli Tart yapmış. Banu tartın hamuru için milföy kullanmış. Ustası olduğunu söylediği kayınvalidesinden de tam not aldığını söylediği bu tarif için kendisine çok teşekkür edip yanından ayrılıyoruz.

Burcu etkinlik için eşinin tavsiyesi üzerine bizler için karyoka hazırlamış. Herzaman kestaneli yaptığı bu tarifi bu sefer hurma ile denemiş. Kalp şeklindeki kalıplara döktüğü karyokaları için Burcu’ya çok teşekkür ediyoruz.

Mersin’den Derya,etkinlik için hurmalı turta yapmış. Hurmalı ilk denemesi olan bu turtayı ablası Starbucks’daki hazır pastalara benzetmiş. Tarifi yabancı bir siteden bulan Derya kendine göre ufak değişiklikler yapmış. Ellerine sağlık diyor, Bursa’ya Nilgün’ün yanına gidiyoruz.

Nilgün etkinliklere ilk kez katılıyor. Eşi bu durumdan çok memnunmuş. Bizlere çikolatalı hurmalı nefis bir kek yapmış. Ellerine sağlık. Bundan sonraki etkinliklerde de birlikte olmak dileğiyle.

Almanya’dan Melek bizlere Hurmalı, havuçlu Muffin yapmış. Tadı bildiğimiz havuçlu keke benzeyen, ağza arada hurma tadı gelen bir tarif olduğunu söylüyor. Süpriz bir tadla karşılaşmak istemeyenler için ideal olduğunu söylediği bu tarif için kendisine teşekkür ediyoruz.

New Jersey’den Bezen, iki tarif denemiş etkinlik için. Hurmalı Risotto tarifini Emeril’in sayfasından bulmuş. Salatayla birlikte hoş bir akşam yemeği olduğunu söylüyor. Bezen arta kalan hurmalar ile hurmalı toplar yapmış. Kendisine bu iki leziz tarif için teşekkür edip yanından ayrılıyoruz.

Amerika’dan Oburkedi, etkinliğe üç tarifle katılıyor. Birincisi hurmalı seyyah kurabiyesi (mamoul). Benim de Arap marketlerinden alıp beğenerek yediğim bu kurabiyelerin tarifini görünce çok sevindim. Oburkedi’nin ikinci tarifi ise Hurmalı ekmek, çok lezzetli görünüyor. Obur kedi bu iki tarifi yeni açılan www.oburkedi.com adresinde yayınlamış. Üçüncü tarifi olan hurmalı elmalı turta ise arkadaşlarıyla ortak hazırladığı mutfaktakiler blogunda yayınlanmış. Ellerine sağlık diyor teşekkür ediyoruz.

Şimdi ise kekevi.com sitesinden Ayşenur Hanım’ın misafiriyiz. Ayşenur Hanım, hurmalı cheesecake, hurmalı pay ve hurmalı bar ile katılmış etkinliğimize. Bu üç harika tarfi için kendisine çok teşekkür ederiz.

Portakalagaci.com’dan Hatice Abla ise bizlere hurmalı ve muzlu kurabiyeler yapmış. Yirmi hurmalı tarifin içinden yapımı kolay olduğunu düşündüğü bu güzel kurabiyeler için kendisine teşekkür edip, bu bölümün son durağı olan Sibel’in Kahvesi’ne doğru yol alıyoruz.

Sibel bizler için iki güzel tarif denemiş; Hurmalı Sıcak Soslu kek ve Hurma lokumları. Hurmayı çok sevdiğini söyleyen Sibel ramazan ayı içerisinde bir de Hurma Ekmeği (keki) yapmış. Hepsi de süper görünen bu üç tarifin çok lezzetli olduğuna eminim. Sibel’e de çok teşekkür edip biraz mola veriyoruz.