Yayım tarihi

Kabak Beğendili Tavuk

Kabak ve tavukla nasıl bir yemek yapabilirim diye araştırınca, karşıma bu tarif çıktı. Yemeği tabağa koyarken fotoğraf çekme niyetiyle koymadığımı belirtmek isterim. Görüntüsü çok güzel olmayabilir ama tadı en kısa zamanda tekrar yapmamı sağlayacak kadar güzel. 🙂

MALZEMELER

1 tavuk göğsü (biraz tavuk kalça da ekledim)
2 domates
4 biber (evde olmadığı için eklemedim)
1 soğan
2 diş sarımsak
tuz
sıvıyağ
(ayrıca baharat olarak da; köri, pul biber, kara biber, kekik ekledim)

beğendisi için;
2 kabak
100 gr.kaşar peynir
2 su bardağı süt
3 çorba kaşığı un
sıvıyağ (tereyağ kullandım)

YAPILIŞI

Soğan ve sarımsak az bir miktar sıvıyağda sotelenir. İçine kuşbaşı tavuklar ilave edilip sotelenmeye devam edilir. Baharatlar da eklendikten sonra domates ve biberler de doğranır. Tavuklara ilave edilip pişirilir.

Ayrı bir yerde, rendelenmiş olan kabaklar, yağsız ve susuz olarak pişirirlir. (teflon tavada çok az sıvıyağ koyarak kavurdum.)
Kabaklar pişerken, tereyağ eritilip, un kavrulur. Süt de eklenip kaynatılır. Önce kaşar peynir rendesi, sonra da kabaklar ilave edilip güzelce karıştırılır.

Kabak beğendi servis tabağına alınır ve üzerine sotelenmiş tavuktan konup sıcak sıcak servis edilir.

Yayım tarihi

iftar menüsü & top top köfte

Geçen cuma günü hazırladığım iftar sofrasının yeni tarifi, Hatice’nin top top köfteleriydi. Hem pratik, hem de lezzetli bir yemek. İftara yakın üzerini folyo ile kapatarak fırına verip ısıttım, çok güzel oldu.

TOP TOP KÖFTE

MALZEMELER

köfte harcı için;
750gr kıyma
1 adet yumurta
1 diş sarımsak
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 dilim ekmek içi
yarım çay bardağı süt
1 çay kaşığı kabartma tozu
1 tatlı kaşığı karabiber
tuz

kızartmak için;
1,5 su bardağı ayçiçek yağı

sosu için;
5 domates
7-8 sivribiber
1 diş sarımsak
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı karabiber
tuz

YAPILIŞI

Ekmek içleri süt ile ıslatılır ve köfte harcı için olan malzemelerle birlikte iyice yoğrulur. Bu şekilde üzeri streçlenerek bir kaç saat buzdolabında dinlendirilir. Daha sonra cevizden küçük, fındıktan büyük olacak şekilde top top şekil verilir ve hemen pişirilmeyecekse yine üzeri streçli bir şekilde buzdolabına kaldırılır.
Kabukları soyulup küp küp doğranmış olan domatesler, çekirdekleri çıkarılıp doğranmış biberler ve rendelenmiş sarımsak, tavada kızdırılmış olan zeytinyağda domatesler ezilene kadar pişirilir. Baharatlar da ilave edildikten sonra servis yapılacak kaba alınır.
Kızartma tenceresinde kızdırılan yağda köfteler kızartılır ve servis kabındaki sosun üzerine alınarak servis edilir.

Gelelim günün menüsüne;

  • Mercimek çorbası (tarif sevgili hilal’in blogundan, fotoğraf çektiğim vakit ben de eklemeyi düşünüyorum)
  • Top top köfte
  • Soslu tavuk baget
  • Şehriyeli Pilav
  • Patatesli rulo börek (göz kararı yaptığım için tarif ekleyemiyorum şimdilik)
  • Yeşil salata
  • Savayerli pasta (bu sefer tek kişilik olacak şekilde kuplara hazırladım, servisi çok daha kolay oldu)
Yayım tarihi

Nohut Köftesi (Falafel)

(kızarmadan önceki hali…)

Nohut köftesi, yani falafel Lübnan mutfağına ait bir yemek. Hep tadını merak ederdim ama nedense evde yapılamayacak kadar zor bir reçete zannederdim. Cafe pepela‘nın blogundaki tarife bakınca hiç de öyle zor olmadığını gördüm. Denedim, ve sonuç mükemmel. Hem sıcak hem soğuk olarak tüketebilirsiniz. Ama yanından yoğurdu eksik etmeyin. Ben soğuk halini daha çok sevdim diyebilirim.

MAZLEMELER
1 bardak haşlanmış nohut
1/2 bardak ince bulgur
1 büyük beyaz soğan (incecik doğrayın)
3 diş sarımsak rendesi (pepela’nın dediği gibi ben de bir büyük diş kullandım.)
1/2 demet ince kıyılmış maydonoz
1 tatlı kaşığı ince kıyılmış taze kişniş (kullanmadım)
1 büyük yumurta
2 tatlı kaşığı kimyon
1 çay kaşığı paprika (kullanmadım)
1 çay kaşığı kırmızı biber
1 çay kaşığı kekik
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı susam veya çörek otu (yarım susam, yarım çörek otu kullandım)
2 çorba kaşığı tahin
2-3 çorba kaşığı galeta unu (yoğururken kıvamını ayarlamak için artırabilirsiniz)
1 buçuk tatlı kaşığı tuz
1/2 paket kabartma tozu
kızartmak için sıvıyağ

YAPILIŞI
(yapılış kısmı pepela’nın anlatımıyla..)
Bulgurun üzerini çok geçmeyecek kadar su koyup, ağzını kapatın ve 10 dk. çekmesini bekleyin.
Haşlanmış nohut, yumurta, sarımsak, soğan, tahin, kabartma tozu ve baharatları mutfak robotunda iyice çekin.
Karışımı kaba alın, bulgur ve galeta ununu ekleyip 1-2 dk. yoğurun.
2 saat kadar buzdolabında bekletin (Vaktiniz az ise 1 saat buzlukta da bekletebilirsiniz, ara sıra kontrol edin, sertleştiğinde kızartılmaya hazırdır.)
Harcınızdan ceviz büyüklüğünde köfteler hazırlayın.
Orta boy bir tencereye bol yağ koyup kızdırın. Kızdığını anlamak için ekmek parçaları atabilirsiniz.
Köftelerinizi yağa atıp, altın rengi alıncaya kadar kızartın.

Yayım tarihi

Borani ve Lahmi Sini

IMG_1348re

Geçtiğimiz haftasonu Elif Ayşe‘nin evine misafir olduk. Elif Abla, eşinin memleketi Antakya’nın yöresel yemeklerini sundu bize… Borani ve lahmi sini bu vesileyle ilk kez tattığım yemekler oldu.. İkisi de bundan sonra bizim evde de sık sık pişecek gibi görünüyor. Bizi bu güzel lezzetlerle tanıştırdığın için tekrar teşekkürler Elif Abla..

IMG_1356re

BORANİ

Bu yemek biraz çorbayı andıran sulu bir yemek. Yanında patatesli bulgurlu köfteleriyle yeniyor.

MALZEMELER
1 kg. ıspanak
250 – 300 gr. kıyma
1 orta boy kuru soğan
3 diş sarımsak
zeytinyağ
pul biber
2 su bardağı tuzlu yoğurt (bu yöresel bir yoğurtmuş)
1 çay bardağı haşlanmış nohut
kurutulmuş acı biber
nane

YAPILIŞI
Kıyma, soğan ve sarımsak ile zeytinyağda kavrulur. Pul biber ilave edildikten sonra, içine yıkanıp küçük küçük doğranmış ıspanaklar da ilave edilip kavrulmaya devam edilir. Tuzlu yuğurt ayrı bir kasede su ile karıştırılıp ıspanaklara ilave edilir. Nohut, kurutulmuş biber ve nane de eklenip tencerenin ağzı açık bırakılarak kısık ateşte 30 dk. pişirilir.

patatesli bulgurlu köfte için;
5 çay bardağı ince bulgur, ılık su ile ıslanır. Suyunu çektikten sonra, içine bir adet kuru soğan rendelenir.
1 tatlı kaşığı kimyon,
1 çay kaşığı karabiber,
2 yemek kaşığı biber salçası, çok az da acı biber salçası ve tuz da eklenip iyice yoğrulur.
Haşlanıp ezilmiş 3 adet orta boy patates de bu karışıma ilave edilip yoğrulmaya devam edilir. Kıvama geldikten sonra, parlak ve yumuşak olmaları için parmaklar zeytinyağlı suya değdirilerek şekil verilir.

LAHMİ SİNİ

MALZEMELER
800 gr. kıyma
1 demet maydonoz
1 yemek kaşığı biber salçası
1 çay kaşığı acı biber salçası
1 tatlı kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pulbiber
4 diş sarımsak
tuz
üzerine dökmek için;
1 yemek kaşığı domates salçası + 2-3 bardak su

YAPILIŞI
Maydonoz ince ince kıyılıp diğer bütün malzemelerle karıştırılır. Bu karışım iyice yoğrulup fırın tepsisine boşluk kalmayacak şekilde, her tarafına eşit incelikte yayılır. Üzerine salçalı su gezdirilip domates ve sviri biber ile süslenir.
35 dk. boyunca 200-250 derecede pişirilir.

Yayım tarihi

İki sofra

Siteye birşeyler eklemem konusunda gelen baskılar her geçen gün artıyor. Yakında annem siteyi elimden alırsa şaşırmayın. Zaten sitedeki tariflerin %99’u annemden, ben sadece fotoğraf çekip yayınlıyorum. Görünüşe göre yemek yapmaktan daha kolay bir iş değil mi? Ama hayatım o kadar koşturmacalı geçiyor ki, aylar öncesinin tarifleri arşivimde bekliyor olmasına rağmen yayınlayamıyorum. Bu durumdan şikayetçi değilim elbette. Ancak geriye dönüp baktığımda ne kadar çok boş vakitlerim olmuş diyorum. Eminim bir kaç sene sonra meşgalelerim arttığı zaman da, Yasircik bebekken ne kadar çok boş vakitm varmış diye düşüneceğim. Bu yüzden bulunduğum durumdan şikayet etmemek en iyisi.

Eklediğim menüler geçen aya ait.

birinci menüde;
kadın budu köfte, piyaz, ıspanaklı makarna, kuru domatesli yeşil salata, patlıcan salatası, zeytinyağlı fasulye ve tatlı olarak da tiramisu ile acıbadem kurabiyesi vardı.

ikinci menüde ise;
ıspanaklı börek, kuru patlıcan&biber dolması, patatesli poğaça, yeşil salata, karışık sebzeli salata ve tatlı olarak da peykek ve sultan lokumu vardı.

Ispanaklı böreğin, ıspanaklı makarnanın, patlıcan salatasının ve tiramisunun tariflerini en kısa zamanda siteye ekleyeceğim. Umarım!

Yayım tarihi

Keşkek

Yine Mualla Abla’dan keşkek tarifi.

MALZEMELER

1 Kg. Buğday
Bir bütün kuzu (veya koyun) boynu
Tereyağ
Tane karabiber
Tuz
 
YAPILIŞI

Akşamdan yıkanmış buğday bir tencereye konur ve üzerini taşacak kadar su ilave edilip kısık ateşte yarım saat kaynatılır. Ateşten indirilen tencere bir sofra bezine sarılarak sıcak kalması sağlanır. Sabaha kadar buğday iyice şişmiş olur.
Boyun eti ayrı bir tencerede tane karabiber ile bir miktar su içinde haşlanır. Haşlanan et, kemiklerinden ayrılıp didiklenir (etin yağları üstünde kalmalı). Bu et erimiş tereyağında lif lif olana kadar kavrulur.
Sonra et ve buğday karıştırılır. Bu karışım kısık ateşte pişirilirken büyük bir tahta kaşık ile et ve buğday tencerenin yanlarına vura vura birbirine kaynaştırılır. Bu işlem sırasında et suyu, tereyağı ve tuz da ilave edilerek mayonez kıvamına getirilir. Servis yapılırken üzerine tereyağlı kırmızı biber gezdirilir.

Yayım tarihi

Etli Kabak Dolması

Click here for to see this receipe in English.

MALZEMELER

1 kg. dolmalık kabak
300 gr. kıyma
1 kuru soğan
2 yemek kaşığı pirinç
1 yemek kaşığı sıvıyağ
1 yemek kaşığı salça
tuz, karabiber
maydonoz veya dereotu

YAPILIŞI

Soğan rendelenip kıymaya ilave edilir.  İçine, yıkanmış pirinç, sıvıyağ, salça ve kıyılmış maydonoz/dereotu da eklendikten sonra iyice karıştırılır. Tuz ve karabiber de konduktan sonra biraz suyla sulandırılır.
Kabakların kabukları kazınıp ikiye veya üçe bölünür. İçleri oyulup hazırlanan kıymalı harçla doldurulur, üzerlerine bir domates dilimi kapatılır.
Tencereye domatesler üstte kalacak şekilde dik olarak dizilir. Kabakların yarısına kadar su eklenip kabaklar yumuşayıncaya kadar pişirilir.
Üzeri yoğurt ve dereotuyla süslenerek servis edilir.

Yayım tarihi

Fellah Köftesi

Dün Nihan’ın sitesinde gördüğüm fellah köftesini denedim. İki kişi olduğumuz için yarım ölçü yaptım. Ayrıca bu mevsimde pek domates kullanmak istemediğimden sosunu domates+biber salçası ile yaptım. Nar ekşisi köfteye çok yakıştı. Tarifi aynen Nihan’ın ölçüleriyle veriyorum, çok teşekkür ederim Nihan..

MALZEMELER
2 su bardağı köftelik bulgur
2 su bardağı sıcak su
1 su bardağı un
1 yemek kaşığı salça
1 çay kaşığı kimyon
1 yemek kaşığı limonun suyu
tuz
sosu için;
1 yemek kaşığı nar ekşisi
3-4 adet rendelenmiş domates
3 dis dövülmüş sarımsak
1/2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 tatli kaşığı domates salçası
kırmızı biber
karabiber
maydanoz
nane
tuz

YAPILIŞI
Bulguru bir kaba koyup üzerine 2 bardak kaynar suyu dökün ve üzerini kapatıp şişmesini bekleyin. Daha sonra, salça ve kimyonu ilave edip, en az 15 dakika, çiğ köfte yoğurur gibi yoğurun. Yoğurma işlemi bittikten sonra unu içine dokun ve azar azar ılık su ilave ederek, katı bir hamur elde edin. Sonra hamurdan fındık büyüklüğünde parçalar kopartıp, avcunuzda yuvarlayın ve işaret parmağınızla, hafifçe uzerine bastırın. Geniş bir tencereye su koyun, icine biraz tuz ve limon suyunu ekleyin ve suyu kaynatın. Su kaynadıktan sonra, köftelerin hepsini yavaşça, kaynayan suya dökün ve suyun tekrar kaynamasını bekleyin. Su kaynadıktan sonra, orta ısıda 15-20 dakika pişirin. Köfteler pişerken sosunu hazırlayın. Sos için; sıvı yağda domates salçasını kavurun ve rendelenmiş domatesler ile dövülmüş sarımsakları ilave edin. Pişmeye başlayinca nar ekşisini ekleyin ve birkaç dakika daha pişirip, ocaktan alın. Arzu ettiğiniz miktar tuz, karabiber, kırmızıbiber ve nane ekleyin. Köfteler piştikten sonra, suyunu süzün ve sosla karıştırın.

Yayım tarihi

Kuru Patlıcan & Biber Dolması

Bu tarifi annem Zaman Gazetesin’deki Portakal Ağacı’nın köşesinden görüp denemiş. Bir kaç defa yaptık, her seferinde de yiyenler çok beğendi. Tavsiye ederim, çok lezzetli bir yemek.

MALZEMELER
15’er adet kurutulmuş patlıcan ve biber dolması yıkanmış
250 gr kıyma
1 su bardağı pirinç
4 baş kuru soğan, yemeklik doğranmış
yarım demet maydanoz, doğranmış
1 yemek kaşığı salça
1 yemek kaşığı kuru nane
1 tatlı kaşığı karabiber
1 çay bardağından bir parmak az zeytinyağı
1,5 tatlı kaşığı tuz

*Ayrıca, bir buçuk yemek kaşığı limon tuzu, en son dolmaların üzerine dökülmek üzere

YAPILIŞI
Derin bir tencerede haşlama suyu kaynatın. Önce biberleri atın, bir iki taşım kaynamasını bekleyip süzgeçle alın. Sonra patlıcanları atın. 5 dakika kaynatıp süzgeçle alın. Diğer tarafta bütün dolma iç malzemesini karıştırın. Sırayla patlıcan ve biberlerin içini yeterli miktarda doldurun (bir parmak boşluk kalacak şekilde). Ağızlarını birleştirip yan yana dizin. Bütün dolmalara aynı işlemi uyguladıktan sonra üzerine limon tuzunu serpin. Dolmaların üzerini bir tabakla kapatıp yüze yüz gelecek şekilde kaynamış su ekleyip pirinçler pişene kadar pişirin. Sıcak veya ılık olarak servis yapın. Limon tuzu yerine sumak ekşisi de kullanabilirsiniz.

Yayım tarihi

Patates Püresi & Domates Soslu Top Köfteler

– PATATES PÜRESİ

Patateslerin kabukları soyulup, kuşbaşı doğranır ve tuzlu suda haşlanır. Patatesler yumuşadıktan sonra suyu süzülüp ezilir. İçine arzu edilen miktarda tereyağ ve süt ilave edilir.

– DOMATES SOSLU TOP KÖFTELER

MALZEMELER
kıyma
1 soğan
1 yumurta
ufalanmış bayat ekmek
sıvıyağ
tuz, karabiber
un
—
domates
yeşil biber
tereyağ
tuz, karabiber

YAPILIŞI
Rendelenmiş soğan, yumurta, ekmek içi, sıvıyağ, tuz ve karabiber kıymaya ilave edilip iyice yoğrulur. Daha sonra küçük küçük top şekli verilirek köfte yapılır. Köfteler unlanmış bir tepsiye alınır ve tepsi sallanarak köftelerin heryerinin unlanması sağlanır.
Domatesler rendelenir. Sonra tereyağ, yeşil biber, tuz ve karabiber da ilave edilip pişirilir.
Ayrı bir yerde köfteler sıvıyağda kızartılır. Daha sonra köfteler domates sosu ile karıştırılır.

Hazırladığımız köfteleri pürenin üzerinde servis edebilirsiniz. Ben küçük kuzenlerim de misafirim olduğundan rahat yiyebilsinler diye bu şekilde küçük köfteler yaptım ama büyüklerin de çok hoşuna gitti.