Melda'nın mutfağından tarifler…
MALZEMELER
2 küçük kavanoz mantar
4-5 orta boy domates
2-3 adet sivri biber
tuz, karabiber
—
1 paket arpa şehriye
tereyağ
YAPILIŞI
Domatesler rendelenip içine yeşil biberler de doğrandıktan sonra bir tavada pişirilir. İçine kavanozdaki mantarlar da doğranıp biraz daha kaynatılıp sos hazırlanır.
Arpa şehriyeler tereyağda kavrulur ve pirinç pilavı gibi demlendirilerek pişirilir.
Servis kabına alınan pilavın üzerine hazırlanan mantarlı sos dökülerek sıcak olarak servis edilir.
MALZEMELER
(yarım paket makarna için)
1 paket mantar (yaklaşık 300-400 gram)
1 orta boy soğan
1 diş sarımsak (arzuya göre artırılabilir)
1 sivri biber
1 domates
1’er yemek kaşığı domates ve biber salçası
sıvıyağ
tuz, karabiber, kırmızı pul biber
YAPILIŞI
Soğan ve sarımsaklar küçük küçük doğranıp sıvıyağda kavrulur. Salçalar ilave edilip biraz daha kavrulduktan sonra tencereye küp küp doğranmış domates ve doğranmış sivri biber ilave edilip pişirmeye devam edilir. Bu aşamada yıkanmış mantarlar da doğranıp tencereye ilave edilir. Mantarlar önceden doğrandıysa kararmaması için limonlu suda bekletebilirsiniz. Baharatlar da ilave edilip mantarlar saldığı suyu biraz çekene kadar kısık ateşte pişirilir.
Bu yemeği sade bir şekilde yiyebileceğiniz gibi makarna sosu olarak da kullanabilirsiniz. Bunun için tuzlu suda haşladığınız makarnaları süzüp mantarlarla karıştırmanız yeterli. Arzu edilirse maydonoz da ilave edilebilir.
Dereotu sever misiniz? Ben bayılırım. En çok da kabağa ve yoğurtlu salatalara yakıştırıyorum. Bugünkü tarifte dereotu var tahmin ettiğiniz gibi. Sadece dereotu değil; çok sevdiğim üç malzeme bir araya geliyor, ve bu enfes börek ortaya çıkıyor. Erişte, kabak ve dereotu..
Tarif sevgili Aylin‘in blogundan…
ERİŞTELİ KABAKLI BÖREK
MALZEMELER
250 gr erişte
1 orta boy kuru soğan
1 orta boy yeşil kabak
1 demet dereotu
1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
Sos için;
4 yumurta
1 kahve fincanı sıvıyağ
1 çay kaşığı kabartma tozu
2 yemek kaşığı dolusu un
2 su bardağı süt
2 çay kaşığı tuz, karabiber
YAPILIŞI
– Erişte, tuzlu suda hafif diri kalacak şekilde haşlanır.
– Sos için olan malzemelerden, önce oda sıcaklığındaki yumurtalar çırpılır. İçine sıvıyağ, kabartma tozu, un ve tuz-karabiber eklenip çırpmaya devam edilir. Daha sonra süt de yavaş yavaş ilave edilerek güzelce karıştırılır.
– Ayrı bir yerde rendelenmiş kabak ve soğan (mutlaka rendeleyin), ince ince kıyılmış olan dereotu ile harmanlanır. Bu karışıma süzülen erişte de ilave edilerek sosa karıştırılır.
– Rendelenmiş olan kaşarın yarısı soslu karışıma ilave edilir.
– Kenarları yüksek bir fırın kabı sıvıyağ ile yağlanır. Karışım bu kaba döküldükten sonra kalan peynir de üzerine serpilir.
– 5 dk. önceden 175 dereceye ayarlanmış fırında üzeri kızarıncaya kadar, yaklaşık 40-45 dakika pişirilir.
Böreğin yanına bir de fırında şinitzel pişirdim. Normalde kızartması çok daha güzel olur elbette ama hem hafif olsun diye, hem de kızartma yapmayı sevmediğimden fırında pişirmeyi tercih ettim.
Fırında şinitzel için;
Göğüs etini uzun şeritler halinde kesin. Önce hepsini una bulayın. Daha sonra önce çırpılmış yumurtaya sonra da galeta ununa bulayıp yağlanmış fırın kabına dizin. Çırptığınız yumurtaya benim gibi tuzu ilave etmeyi unutmayın. 🙂 180-190 derecelik fırında iyice pişirin.
Göğüs eti ile birlikte kalça eti de kullanırsanız daha lezzetli olur.
Ramazan’ın ikinci gününden merhabalar!
Çok şükür bu kutlu aya eriştik. Artık Ramazan ayını karda kışta yaşadığımız günler çok geride kaldı.. Mevsimin giderek yaza denk gelmesi beni ilk başlarda çok tedirgin etse de anladım ki; Allah her mevsimde orucun kolaylığını da veriyor. Bu ayda işlediğimiz her güzel fiil için bin kat bonus sevaplar kazanacak olduğumuzu düşününce, bu uzun oruçlar karlı birer yatırım olarak görünüyor gözüme.. İnşallah orucu sadece yeme-içmeyi kesmekten ziyade, bütün azalarımızla günahlardan uzak duracak şekilde tutabilenlerden oluruz bu sene. Bu vesileyle hepinizin Ramazan ayının mübarek olmasını diliyorum.
İlk iftar soframız için, bu akşam eşimin isteği üzere mercimek çorbası+lazanya pişirdim. Bütün gün boş duran mideye iftarda yüklenmemek adına, bu yıl da geçen yıl olduğu gibi az çeşitli ama besleyici menüler hazırlamak istiyorum. Sizlere de fikir olması açısından fırsatım oldukça paylaşmayı düşünüyorum.
Lazanya için kutusunun üzerindeki tarifi uyguladım. Genelde her markanın kutusunda tarifi yazıyordur diye tahmin ettiğimden ayrıca buraya yazmıyorum. Yine de arzu eden olursa yayınlayabilirim.
BOLONEZ SOSLU LAZANYA
MALZEMELER
10 adet lazanya
40 gr. tereyağ
40 gr. parmesan peyniri (normal kaşar peynir kullandım)
800 gr. süt
40 gr. un
küçük hindistan cevizi (kutuda arzuya göre yazıyor, ben kullanmadım)
1 kuru soğan
300 gr. kıyma
4 domates
2 havuç
3 diş sarımsak (ben kullanmadım)
tuz
YAPILIŞI
Beşamel sos için; tereyağ eritilir ve içine un ilave edilir. Topaklaşmanın önlenmesi için sürekli karıştırılarak süt ilave edilir. Tuz ve hindistan cevizi eklenip kaynatılır.
Kıymalı sos için; soğan ince ince doğranır veya benim yaptığım gibi rendelenir. Soğan sıvıyağda kavrulur. Sarardıktan sonra rendelenmiş havuç da ileve edilip biraz daha kavrulur. Kıyma da eklenip orta ateşte kavurma işlemine devam edilir. Kıyma kavrulduktan sonra küp küp kesilmiş domates ve sarımsak ilave edilir. Tuz serpilip ara sıra karıştırmak suretiyle, tencerenin kapağı kapatılarak domatesler pişene kadar beklenir.
Fırın kabı yağlanıp, kıymalı sostan biraz dökülür, üzerine beşamel sostan da dökülüp bir kat lazanya döşenir. Üzerine yine kıyma+beşamel sos dökülüp, lazanya serilir ve en üstte sos kalacak şekilde lazanya bitene kadar kat kat devam edilir. En üzerine peynir rendesi serpilip, 200-220 derecelik fırında 20 dakika kadar pişirilir.
not: Lazanya hamurunu önceden haşlamanıza gerek yok. Beşamel sosu biraz sulu tutarsanız fırında yumuşacık pişiyor.
Ayrıca ben iki kişi olduğumuz için yaklaşık 6-7 yaprak lazanya kullandım. Siz de ikram edeceğiniz kişi sayısına göre ayarlama yapabilirsiniz.
Bu sofra annemin bir akşam yemeği davetinden..
Menüde;
düğün çorbası,
yalancı perde pilavı,
patates püresi & et sote,
karalahana dolması,
z.yağlı fasulye,
kabaklı enginar salatası ve
semizotlu yeşil salata vardı.
Bence bu menünün en güzel tarifi yalancı perde pilavıydı. Klasik perde pilavından çok daha pratik ama bir o kadar da lezzetli bir tarif olduğunu söyleyebilirim.
YALANCI PERDE PİLAVI
MALZEMELER
kişi sayısınca milföy hamuru
bir adet bütün tavuk
2 su bardağı pirinç
1 servis kaşığı kadar tereyağ + yarım çay bardağı sıvıyağ
1 kuru soğan
1 su bardağı kabukları soyulmuş badem
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı safran
1 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı dolma baharı
kakule
YAPILIŞI
Pirinç, sıcak ve tuzlu suda bir kaç saat bekletilir.
Tencerede eritilmiş tereyağ ve sıvıyağ karışımında, küçük küçük doğranmış soğan kavrulur. İçine sıcak suda bekletilip kabukları soyulmuş olan badem ilave edilir. Bademler biraz pembeleşene kadar kavrulur. Daha sonra suyu süzülen pirinç de tencereye alınıp, pirinçler şeffaflaşana kadar kavurma işlemine devam edilir. Bu arada kavurma sırasında tuz da ilave edilir. Sonra diğer baharatlar da pirince eklenip, dört bardak tavuk suyu da ilave edilir, ve suyu çekilene kadar pişirilir. Suyu çekildikten sonra ocağın altı kısılıp, pilav demlenmeye bırakılır.
Bütün tavuk haşlanıp iri parçalar halinde didiklenir. Karabiberle karıştırılıp demlenmiş pilav ile karıştırılır.
Milföyler unlanmış tezgahta hafifçe açılarak büyütülür. İçine soğumuş olan pilavdan büyükçe bir kaşık dolusu konup bohça şeklinde katlanır. Katlanan kısımlar alta gelecek şekilde yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir. Üzerlerine yumurta sarısı sürülüp bademle süslenerek 180 derecelik fırında üzerleri kızarana kadar pişirilir.
Bu tarifin yazılı olduğu kağıt aylardır önüme çıkıyor fakat ben yapmaya bir türlü fırsat bulamıyordum. Misafire makarna ikram etme alışkanlığım yoktu. Halbuki makarna ne kadar çok sevilir. Nedense yapımı kolay olduğundan basit bir ikrammış gibi görünüyor gözüme. Ama annem bu makarnayı çaya gelen misafirlerime yapınca çok hoşuma gitti. Hatta o günden bir kaç gün sonra fikrimühim üyeliğim sayesinde Selva makarnalarının yeni reklam kampanyasını tanıtan paketim geldi. Paketten çıkan yemek tarifleri kitabında, makarnanın geleneksel tatlarla birleştirilerek sunulmuş tarifleri var. Kitaptaki tariflerden fırsat bulup denedikçe sizlerle paylaşacağım. Artık makarna konusundaki önyargılarım değişti; güzel bir sosla başlı başına bir öğün olarak bile misafirlerime ikram edebilirim.
MALZEMELER
1 paket erişte makarna
1-2 tane soğan
1/2 çay bardağı sıvı yağ
3-4 tane havuc
1 kg ıspanak
2 paket krema
tuz
karabiber
üzeri için dilimlenmiş kaşar
YAPILIŞI
Yemeklik olarak doğranmış soğanlar öldürülür, havuçlar iri olarak rendelenip ilave edilir.
Haşlanmış ve suyu süzülmüş ıspanak da bu karışıma ilave edilerek biraz daha sotelenir.
Daha sonra haşlanıp süzülen erişte makarna, krema, tuz, karabiber de ilave edilerek karıştırılır.
Bu karışım büyük boy tırtıklı borcama yayılır,üzerine kaşarlar döşenir.
Kaşarlar eriyene kadar 170 derece fırında pişirilir.
MALZEMELER
1.5 su bardağı bulgur
1 çorba kaşığı tereyağ
1 ufak boy soğan
1 büyük boy patates
2 orta boy domates
(ben 1 yemek kaşığı domates salçası ve 1 çay kaşığı biber salçası kullandım)
2.5 su bardağı kaynar su
1/2 çay kaşığı kırmızı biber
Tuz
YAPILIŞI
Soğan ve patates küp küp doğranır ve tereyağ ile kavrulur, ardından salça eklenir ve 3-4 dakika daha kavrulduktan sonra bulgur ve sıcak su eklenir. Bulgur suyu çekene kadar kapağı kapalı olarak kaynatılır, arada bi karıştırılır. Suyunu tamamen çektikten sonra dinlenmesi için beklenir ve servis edilir.
MALZEMELER
Pirinç
Patlıcan
Domates
Nane
Pul biber
Biber salçası
Tuz
Karabiber
Sıvıyağ
YAPILIŞI
Patlıcanlar kuşbaşı doğranıp tuzlu suda bekletilir. Acısı çıktıktan sonra kurutulup kızartılır. Kızartılan patlıcanların koyulacağı kabın içine havlu kağıt serilmelidir ki fazla yağ çekilsin. Domatesler rendelenip pişirildikten sonra ayrı bir tencereye sıvıyağ konur ve yıkanıp süzülmüş olan pirinçler kavrulur. Pirinçler şeffaflaşmaya başladıktan sonra domatesler pirince ilave edilir. Bu şekilde biraz daha kavrulduktan sonra biber salçası, nane, kara biber, pul biber ve tuz ilave edilir ve pilavın suyu konur (pilavın suyunun oranı 4 bardak pirince, 5 bardak su şeklinde olmalıdır). Pilavın suyu harlı ateşte çektirildikten sonra patlıcanlar da ilave edilir ve kısık ateşte pilav demlendirilir.
Salatalarda vazgeçilmezim olan ceviz ve tulum peynirini annem bana erişteyi yedirebilmek için, bu sefer eriştenin üzerine kullanmış. Başardın anne, teşekkür ederim 🙂 Ellerine sağlık, çok güzel bir üçlü oluşturmuşsun.
YAPILIŞI
Erişteler sıvı yağda pembeleşene kadar kavrulur. Pilav gibi pişirilip demlendirilir. Üzerine tulum peyniri ve ceviz serpilerek servis edilir.
Tereyağda kavrulan pirinçlere sıcak su ilave edilir ve pişirilip demlendirilir. Bademler kaynar suda bekletildikten sonra kabukları soyulur ve tel şehriyelerle beraber sıvıyağda kavrulur. Pilavın üzerine tel şehriye ve bademler dökülerek servis edilir.