Melda'nın mutfağından tarifler…
Annemin geçen haftaki kahvaltı sofrasında, kahvaltılıklara ek olarak;
yoğurtlu brokoli salatası,
çeşnili zeytinyağ vardı.
Zeytinleri arkadaşım Tesnim’de gördüğüm gibi, salatalık ve domates dilimleriyle servis ettik.
Tatlı olarak da herkesin çok beğendiği mer cheesecake vardı.
Annemin dünkü harika sofrasına ait elimde sadece bu fotoğraf var. Menüyü çok beğendiğim için unutmadan buraya not düşmek istedim. Yakın bir tarihte aynen uygulayabilirim 🙂
– tavuklu kestaneli pilav
– kuru patlıcan&biber dolması
– zeytinyağlı enginar
– yeşil salata
– sodalı peynirli börek
– karamelli kayısılı tatlı (tarif yakında..)
– çatlak kurabiye
Diyette olan misafirlerim için sebze ve protein ağırlıklı bir akşam yemeği hazırladım geçen haftalarda.. Fikir vermesi açısından paylaşıyorum.
Yazmaya yine çok uzun ara verdim. Karlı günlerde misafir planları hep iptal olduğundan bir türlü yeni bir tarif deneyemedim veya güzel bir sofra hazırlayamadım. Neyse ki artık misafir sezonunu açtım 🙂 Bundan sonra daha sık yazabilirim inşallah.
Geçen gün, bu güzel kahvaltı sofrasında, Merve’nin evinde çok sevdiğimiz arkadaşlarımızla buluştuk. Tarifleri hobiriks‘de bulabilirsiniz, ben sadece menüyü yazıyorum;
– Tuzlu muffin
– Sodalı açma
-Mantarli tart
-Pancar salatası
-Yeşil zeytinli salata
-Havuçlu kurabiye
-Kakaolu cupcake
–Kuru baklava
Yetur’la lezzet kareleri blogunda gördüğüm mimoza salatasını bu hafta gelen misafirlerim için denedim. Görüntü ve lezzet açısından benden tam puan aldı. Arzu ederseniz lahana yerine haşlanmış tavukla da yapabilirsiniz..
MALZEMELER
patates
havuç
beyaz lahana (üzerine tuz serpip dinlendirin sonra hafifçe sıkıp kullanın)
haşlanmış yumurta (beyazını ince ince kıyın sarısını rendeleyin)
ceviz (salatanın tabanı ve üzeri için)
sosu:
ince kıyılmış dereotu
sarımsak
mayonez
katı yoğurt
tuz
toz halde limon tuzu (ben yarım limon suyu kullandım.)
YAPILIŞI
Patates ve havuç haşlanıp rendelenir. Yaklaşık 10 kişi için, ben 4-5 ufak boy patates ve 1 orta boy havuc kullandım.
Beyaz lahanayı ince ince kıyıp tuzla hafifçe ovup sıkın.
Yumurtalar katı olacak şekilde haşlanıp beyazı ve sarısı ayrı ayrı rendelenir. (3 yum. kullandım.)
Sos için, yoğurdu bir kaç saat boyunca tel süzgecin içine koyduğum birkaç kat havlu kağıt ile süzdürdüm. Diğer malzemeleri de ekleyip fazla karıştırıp sulandırmadan sosu hazırladım.
Servis tabağına kelepçeli kalıbın çemberini yerleştirin ve bolca dövülmüş cevizi tabağa yayın. Üzerine rendelenmiş patatesi yayıp çok hafifçe kaşığın tersiyle bastırın. Üzerine bir kaç kaşık sostan sürün. Havucu da rendeleyip aynı şekilde yayın ve yine sostan yayın. Lahanaları da yayıp kalan sosu üzerine dökün. Yumurtaların beyazını ve sonra da sarılarını ufalayıp salatanın üzerine yayın. Salatanın üzerini bol cevizle kaplayıp bu şekilde 2-3 saat buzdolabında dinlendirin. Servise yakın çemberi çıkarıp biraz daha buzdolabında bekletin, dilimleyerek servis yapın.
Gelelim o günün menüsüne;
Ispanaklı&peynirli rulo börek
Arap pilavı
Ayvalı kereviz
Mimoza salatası
Yeşil salata
—
Puf pasta
Parmak kurabiye
Kuru baklava
Annemden yardım aldığımı söylememe gerek yok sanırım. 🙂
Sırada bekleyen tarifler var ama bayramın ilk saatlerinde son iftar davetimin de menüsünü yazmak istedim.
Menüde;
mercimek çorbası (bu sefer kemik yerine tavuk suyu ile yaptım)
yalancı perde pilavı
top top köfte
fırında mantar
jülyen salata
yeşil salata ve çilek soslu muhallebi vardı.
Bir önceki menümün benzeri bir menü oldu ama vaktim az olduğu için elimin alıştığı tarifleri tercih ettim.
Herkese merhaba!
Ramazan ayının son günlerine geldik. Benim gibi son günlerde misafir ağırlayacak olanlar için dün akşamki menümü vakit geçirmeden yayınlıyorum. Zor ve karışık bir menü gibi görünebilir ama bu yıl en kolay hazırlandığım iftar sofrası bu oldu.
Menüde;
– mercimek çorbası
– tas kebabı & patates püresi
– şehriyeli pilav
– fırında mantar
– sigara böreği
– zeytinyağlı fasulye (annemden)
– jülyen salata
– acılı ezme
– meyve soslu tavuk göğsü vardı.
(suradaki tarife göre yapıp, üzüm yerine muz dilimleriyle süsledim.)
İftariyelikleri Müge‘nin blogunda gördüğüm şekilde tek lokmalık olarak hazırladım. Geçen yıl iftariyelik olarak sofraya koyduğum peynirlerin hiç ellenmediğini görünce, bu yıl hazırlamamaya karar vermiştim. Ama bu şekliyle -böyle bir kelime var mı bilmiyorum ama- yenilebilitesinin kolaylaştığını düşünüyorum. Dün akşam hepsinin bitmiş olması bunun göstergesi. Bundan sonra hep bu şekilde hazırlamayı düşünüyorum.
Sofranın diğer pratik tariflerini de gün içinde vermeye çalışacağım. Esen kalın 🙂
Geçen cuma günü hazırladığım iftar sofrasının yeni tarifi, Hatice’nin top top köfteleriydi. Hem pratik, hem de lezzetli bir yemek. İftara yakın üzerini folyo ile kapatarak fırına verip ısıttım, çok güzel oldu.
TOP TOP KÖFTE
MALZEMELER
köfte harcı için;
750gr kıyma
1 adet yumurta
1 diş sarımsak
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 dilim ekmek içi
yarım çay bardağı süt
1 çay kaşığı kabartma tozu
1 tatlı kaşığı karabiber
tuz
kızartmak için;
1,5 su bardağı ayçiçek yağı
sosu için;
5 domates
7-8 sivribiber
1 diş sarımsak
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı karabiber
tuz
YAPILIŞI
Ekmek içleri süt ile ıslatılır ve köfte harcı için olan malzemelerle birlikte iyice yoğrulur. Bu şekilde üzeri streçlenerek bir kaç saat buzdolabında dinlendirilir. Daha sonra cevizden küçük, fındıktan büyük olacak şekilde top top şekil verilir ve hemen pişirilmeyecekse yine üzeri streçli bir şekilde buzdolabına kaldırılır.
Kabukları soyulup küp küp doğranmış olan domatesler, çekirdekleri çıkarılıp doğranmış biberler ve rendelenmiş sarımsak, tavada kızdırılmış olan zeytinyağda domatesler ezilene kadar pişirilir. Baharatlar da ilave edildikten sonra servis yapılacak kaba alınır.
Kızartma tenceresinde kızdırılan yağda köfteler kızartılır ve servis kabındaki sosun üzerine alınarak servis edilir.
Gelelim günün menüsüne;
Geçtiğimiz haftasonu ailece kalabalık bir iftarda anneannemde buluştuk. Anneannemin zeytinyağlıları tablo gibi süslüyordu sofrayı yine…
Menüde;
ayran çorbası,
kuzu kol & iç pilav,
zeytinyağlı fasulye,
zeytinyağlı bamya,
zeytinyağlı semizotu (benim şurdaki tarife göre yaptığım),
domates soslu patlıcan kızartması ve
kıymalı pide vardı.
Tatlımız da ailemizin pastacısı Merve‘nin, annemin doğum günü için hazırladığı, çikolata kaplı fıstıklı pastaydı.. Merve’nin şimdiye kadar yaptıklarının arasında tasarım olarak en çok beğendiğim pasta bu oldu. Ellerine sağlık..
Geçen hafta iftar sofralarımla yeniden buluşmak üzere derken, ertesi gün vereceğim davete ait güzel fotoğraflar çekip hemen burada paylaşmayı hayal ediyordum. Ama yetiştirme konusunda biraz telaş yapınca fotoğraf çekecek vakit de olmadı malesef. Yalnız o günkü ana yemeğimi tekrar yaptığım zaman fotoğraflayıp paylaşmak istiyorum.
İkinci iftar davetime ait olan bu sofranın fotoğrafı istediğim gibi olmadı, ama iftar davetlerinde son dakikada fotoğraf çekmek zor olduğundan böyle idare edeceğiz artık. Servisi oldukça rahat olan menüm şöyleydi;
-mercimek çorbası
-etli&sebzeli güveç
-bademli pilav
-zeytinyağlı fasulye
-sodalı börek (tarif portakal ağacı’ndan)
-sakızlı güllaç
Güveci yaparken önce 4-5 tane kabağı, 2-3 tane patlıcanı ve 2 patatesi küp küp doğrayıp ayrı ayrı kızarttım. Yarım kilo kadar kuşbaşı eti önce yağsız ve susuz olarak teflon tencerede suyunu salıp çekene kadar pişirdim. Tereyağ ekleyip biraz kavurdum. Ayrı bir tencerede sıvıyağda yemeklik doğradığım soğanı ve sarımsağı kavurup, sivri biber ve domates ilave edip pişirmeye devam ettim. Birer yemek kaşığı domates ve biber salçası da ekleyerek hazırladığım bu sosa etleri ve bir miktar suyu ilave edip biraz daha pişirdim. Güveç kaplarına önce sebzeleri, sonra da etleri paylaştırarak üzerlerini folyo ile kapladım. İftara yakın üzerlerine salçalı su ekleyip öyle fırına verecektim fakat sosu unutarak fırınladım. Yine de güzel oldu. Biraz sulu arzu ederseniz, sosu eklemeyi unutmayın.