Bulgurlu Yeşil Mercimek Salatası

Portakal Ağacı’nda gördüğümüz bu tarifi biraz değiştirerek denedik. Biz pirinç yerine bulgur kullandık, çok lezzetli oldu. Denemenizi tavsiye ederim.

MALZEMELER
1 su bardağı yeşil mercimek
1 çay bardağı ince bulgur
1 kuru soğan
3-4 taze soğan
1 havuç
Sosu için;
1/2 yemek kaşığı sumak
4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 limon
tuz, karabiber, pulbiber

YAPILIŞI
Yeşil mercimek haşlanıp süzüldükten sonra soğuk sudan geçirilir. Ayrı bir yerde sıcak suyla ıslatılıp şişirilmiş bulgur, mercimeğe ilave edlir. Kuru soğan piyazlık doğranıp az bir sıvıyağda kavrulur. İçine havuç rendesi de ilave edilip biraz daha kavrulur. Kavrulan havuç ve soğan daha sonra doğranmış taze soğan, maydonoz ile birlikte mercimekli bulgura ilave edilir.
Limon, tuz, karabiber, pulbiber, sumak ve zeytinyağı ile hazırlanan sos salataya dökülür.

Kadayıflı Muhallebi

MALZEMELER
250 gr. kırık kadayıf
1/2 su bardağı tereyağ
1 su bardağı şeker
1 su bardağı ceviz veya fındık
Muhallebisi için;
1,5 kilo süt
1,5 su bardağı un
1,5 su bardağı şeker
1 kutu çiğ krema (200 ml.)

YAPILIŞI
Kadayıf, eritilmiş tereyağda rengi dönene kadar kavrulur. İçine şeker ve ceviz ilave edildikten sonra biraz daha kavrulur. Kadayıfın yarısı büyük tırtıklı borcamın altına serilir.
Ayrı bir yerde krema hariç muhallebi malzemeleri karıştırılıp pişirlir. Sonradan krema da ilave edilip çırpılır. Muhallebi iyice soğuduktan sonra kadayıfların üzerine dökülür. Muhallebinin üzeri kalan kadayıfla kaplanır. Soğuk olarak servis edilir.
Not: Kadayıfların üzerine dökmeden önce muhallebinin iyice soğumuş olmasına dikkat edin, çünkü sıcak muhallebi kadayıfları yumuşatır.



Beşamel Soslu Patates

MALZEMELER
Patates
Beşamel sos için;
2 yemek kaşığı tereyağ
2 yemek kaşığı un
2 su bardağı süt
1 yumurta sarısı
tuz
Üzeri için;
Kaşar peynir

YAPILIŞI
Patatesler kabukları soyulduktan sonra kuşbaşı doğranır. Biraz tuz ilave edilerek haşlanır.
Ayrı bir tencerede beşamel sos için, tereyağ eritilir (sıvıyağ da olabilir). İçine un da ilave edilip kavrulur. Süt ilave edilip kaynatılır, sonra da yumurta sarısı ve tuz ilave edilir.
Haşlanan patatesler beşamel sosla karıştırılıp borcama yayılır. Üzerine bol kaşar rendelenip fırına verilir.

Profiterollü Pasta

Bugün annemin çocukluk arkadaşı Hülya Teyzedeydik. Bize harika bir sofra hazırlamıştı. Ama ben sadece pastanın fotoğrafını çekebildim. Profiterol için çok değişik ve kolay bir sunum. Tarif için kendisine çok teşekkür ederim.

MALZEMELER
Hazır pastabanların bir parçası
1 su bardağı süt
portakal kabuğu rendesi
Kreması için;
3 su bardağı süt
3 çorba kaşığı un
3 çorba kaşığı şeker
1 paket labne peyniri
1 paket krema sertleştirici
Sosu için;
1 paket hazır çikolata sosu
2 çorba kaşığı nutella
Profiterol

YAPILIŞI
Sütün içine portakal kabukları rendelenir ve bekletilir. Sonra süt süzülerek pastaban iki taraflı ıslatılır.
Krema için olan malzemelerden; süt, un ve şeker pişirilir. Sonra içine laben peyniri ve krema sertlşetirici eklenip çırpılır. Bir kısmı pastabanın üzerine sürülür. Geri kalanı profitrollerin içlerine doldurulur. Profiteroller pastabanın üzerine dizildikten sonra kalan krema ile üzerleri kaplanır. Çikolata sosuna nutella da eklendikten sonra kremaların üzerlerine sıkılır. Dövülmüş antep fıstığı ile süslenir.

  • Profiterol tarifi için bknz.
  • Ev yapımı çikolatalı sos için bknz.

Mısır Gevrekli Tavuk

Dövülmüş tavuk kalça; tuz, karabiber ve pulbibere bulanır. Fırın tepsisine dizildikten sonra bir paket çiğ kremaya bulanır. Daha sonra üzeri tamamen mısır gevreğiyle kaplanıp fırında pişirilir.

Budaklı Kurabiye

Bugün annemin eski bir tarifi olan bu kurabiyeleri denedim. Akşam da teyzemlere giderken götürdüm ve ilk denemem olmasına rağmen herkesten tam puan aldım. Şekil vermeyle uğraşılmadığı için çok pratik bir kurabiye. Lezzeti de çok güzel, tavsiye ederim.

MALZEMELER
1/2 paket erimiş margarin
2 yumurta
1 su bardağı toz şeker
1 paket kabartma tozu
3,5-4 bardak un
1/2 su bardağı dövülmüş ceviz
1/2 su bardağı kuru üzüm
Üzeri için;
pudra şekeri

YAPILIŞI
Bütün malzemeler karıştırılıp bir hamur elde edilir. Bu hamur 20dk. buzdolabında bekletildikten sonra gelişigüzel parçalar koparılıp tepsiye dizilir. Ilık fırında pişirilir. Sonra üzerlerine pudra şekeri serpilerek servis yapılır.

Tahinli Tart

MALZEMELER
Hamuru için;
1 paket margarin
3 yemek kaşığı yoğurt
3 su bardağı un
1 çorba kaşığı pudra şekeri
yarım paket kabartma tozu
Üzeri için;
1 su bardağı tahin
1 su bardağı ceviz
1 su bardağı şeker

YAPILIŞI
Hamur için olan malzemeler karıştırılır. Sonra bu hamurdan ufak bir elma kadar olan bir parça ayrılır ve buzlukta donmaya bırakılır. Hamur, yağlanmış kare borcama yayılır. Üzerine; ceviz, tahin ve şeker karşımı dökülür. Buzlukta donmuş olan hamur tartın üzerine rendelenir. 170 derecelik fırınca üzeri kızarıncaya kadar pişirilir. Soğuduktan sonra da üzerine pudra şekeri serpilir.

Aşure

MALZEMELER
5 kg. şeker
1 kg. buğday
1 kg. nohut
1 kg. kuru fasulye
1/2 kg. üzüm
1/2 kg. kayısı
1 çay bardağı pirinç
4-5 tane elma
portakal kabuğu rendesi
gül suyu

YAPILIŞI
Nohut, kuru fasulye, üzüm ve doğranmış kayısı ayrı ayrı kaplarda üzerlerini taşacak kadar suyla doldurulup şişmeye bırakılır. Buğday pirinçle birlikte bir taşım kaynatılıp şişmeye bırakılır. Şişmiş olan bu malzemeler, ayrı ayrı pişirilir. Daha sonra hepsi büyük bir tencerede birleştirilir ve pişirilmeye devam edilir. Bu karışım pişerken içine kabukları soyulmuş elma dilimleri ve portakal kabuğu rendesi de ilave edilir. Buğday ezilmeye ve karışımın da kıvamı koyulaşınca şeker ilave edilir. Şeker eriyene kadar kaynatılmaya devam edilir. Sonra arzu edilen miktarda gül suyu eklenir. Aşure kaselere boşaltılır ve soğuduktan sonra üzerleri arzuya göre tarçın, fındık, ceviz, dolmalık fıstık, dolmalık üzüm ve narla süslenir.

Üstü Fındıklı Kurabiye

MALZEMELER
1 paket margarin
1 su bardağı pudra şekeri
1 paket kabartma tozu

Aldığı kadar un
1 yumurta (sarısı içine, akı dışına)
dövülmüş fındık

YAPILIŞI
Fındık ve yumurtanın akı hariç diğer malzemeler karıştırılıp bir hamur elde edilir. Yuvarlak şekil verildikten sonra yumurta akına batırılıp, fındığa bulanır. Ilık fırında pişirilir.

Çikolatalı Tırtıl Kurabiye

Geçtiğimiz günlerde bizi evine davet eden Hümeyra Abla bu şirin çikolatalı tırtıl kurabiyelerden hazırlamıştı. Kurabiyelerin tadı hala damağımda. Bize çok keyifli bir gün yaşattığı ve de kurabiyelerinin tarifini paylaştığı için Hümeyra Abla’ya çok teşekkür ediyorum.

MALZEMELER
1 paket margarin (oda sıcaklığında)
1 su bardağı sıvıyağ
2 yumurta
6 yemek kaşığı pudra şekeri
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
Aldığı kadar un
bitter çikolata
dövülmüş fıstık

YAPILIŞI
Çikolata ve fıstık hariç diğer malzemeler karıştırılarak çok sert olmayan bir hamur elde edilir. Sonra hamur tırtıl kurabiye kalıbının içinden daire şekilnde yağlı kağıt serili tepsiye sıkılıp fırına verilir.
Çikolata benmari usulü eritilir. Daha sonra pişen kurabiyelerin birleştiği yerler çikolataya batılırıp, fıstığa bulanır.