Düğün Çorbası

MALZEMELER

kuzu gerdan
1 kuru soğan
2 tatlı kaşığı tane karabiber
tuz
kırmızı pul biber
2 yemek kaşığı tereyağ
2 yemek kaşığı un
terbiyesi için;
1 kase yoğurt
1 yumurta
1 limonun suyu

YAPILIŞI

Dilimlenmiş olarak hazırlanmış kuzu gerdan yıkanıp süzülür.
Bir tencerede yağsız olarak rengi dönene kadar pişirilir ve pişerken üzeri taşıcak kadar su ilave edilir. İçine kuru soğan iri parçalar halinde doğranır. Sonra tane karabiber ve tuz da eklenip etler yumuşayana kadar haşlanır. Haşlandıktan sonra etler süzülüp, suyu ayrı bir kaba alınır.
Un, tereyağ ile kavrulur. Et suyu buna ilave edilip kaynatılır.
Haşlanmış etler kemik ve yağlarından ayrılıp  kaynamakta olan çorbanın içine didiklenir.
Ayrı bir yerde yoğurt, yumurta ve limonun suyu çırpılıp terbiye hazırlanır. Çorbanın kesilmemesi için önce bir kepçe çorba suyu bu terbiyeye karıştırılır. Sonra kaynamakta olan çorbaya katılır, bir iki taşım daha kaynatılır.
Servis sırasında kırmızı pul biber tereyağında yakılarak çorbanın üzerine gezdirilir.

Ezme Sebze Çorbası (YE#32)

Lama‘nın ev sahipliğini yaptığı 32. etkinlik “Çorba YE” için yaptığım bu çorbanın tarifi Leman C. Eryılmaz’ın kitabından. Asıl tarifte patates, pırasa, havuç, lahana ve kereviz kullanılıyor ama ben sadece havuç ve patates ile yaptım.

MALZEMELER
3 tane patates
2-3 tane havuç
2 kaşık yağ
1 kaşık un
et suyu veya su
1 tane soğan
tuz
terbiyesi için;
1 yumurtanın sarısı
1 su bardağı süt

YAPILIŞI
Sebzeler ayıklanıp doğrandıktan sonra doğranır.
Tencerede rendelenmiş soğan ve yağ kavrulur. Soğanlar ölünce, un ilave edilip karıştırılır.
Patates hariç diğer sebzeler de ilave edilip hafifçe öldürülür. Et suyu veya su ilave edilip sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirilir.
Patates çabuk piştiği için en son ilave edilip biraz daha pişirilir.
Çorba blendırla ezilip başka bir tencereye tel süzgeçten geçirilerek aktarılır.
Ayrı bir kasede bir yumurtanın sarısı ezilip içine 1 bardak süt ilave edilir. Bu terbiye çorbanın suyuyla karıştırılarak ılıtılır ve kaynayan çorbaya ilave edilir.

Mantılı Çorba

MALZEMELER
mantı
nohut
parça et
yoğurt
limon suyu
yumurta
tuz
kırmızı biber+yağ

YAPILIŞI
Küçük küçük doğranmış parça etler, akşamdan ıslatılmış nohutla birlikte düdüklü tencerede yumuşayana kadar pişirilir. Üzeri taşacak kadar su ilave edildikten sonra kaynatılır. Kaynadıktan sonra içine mantılar da ilave edilir. Mantılar pişerken ayrı bir yerde yoğurt, limon suyu ve yumurta çırpılıp çorbaya ilave edilir. İçine tuzu da ilave edilip bir iki taşım kaynatılır. Servis sırasında üzerine kırmızı biberli yağ gezdirilir.

Ayran Çorbası

Rahmetli babaannem Erzurum’un bu nefis çorbasını harika yapardı. Annem de biz özledikçe ondan öğrendiği kadarıyla yapıyor. Tarifte geçen aş otunu bize salamura olarak Erzurum’dan getirmişlerdi ama İstanbul’da da bulunabileceğini umuyorum. Aş otu çorbaya ayrı bir lezzet veriyor. Denemenizi tavsiye ederim. Afiyet olsun.

MALZEMELER
1 su bardağı aşurelik buğday
Yarım kilo yoğurt
2 yemek kaşığı dolusu un
100-150 gr. kıyma
tereyağ
tuz
üzeri için;
aş otu

YAPILIŞI
Buğday üzerini taşacak kadar su ile doldurulur ve bir taşım kaynatılıp şişmeye bırakılır. Un ve yoğurt ayrı bir yerde çırpılır. Buğday şiştikten sonra tekrar pişirilir ve un-yoğurt karışımı içine ilave edilir.
Kıyma tuz ile yoğrulup küçük küçük top şekline getirilir. Köfteler unlu bir tepside unlanıp birbirine yapışmaması için sallanır. Sonra tereyağda kızartılıp çorbaya ilave edilir.
Çorba bir iki taşım kaynatılır. Üzerine aş otu serpilip sıcak olarak servis edilir.

Kesme Çorbası

MALZEMELER
1 çay bardağı yeşil mercimek
1 yemek kaşığı salça
1 yemek kaşığı tereyağ
1 orta boy soğan
bir tutam tarhın (reyhan veya nane de olabilir)
bir avuç ev yapımı erişte*
tuz
karabiber
su

YAPILIŞI
Mercimek haşlanıp kirli suyu süzülür. Soğan rendelenip, tereyağ ve salça ile birlikte kavrulur. Bir litre suya haşlanmış mercimek ve kavrulan malzemeler katılıp kaynamaya bırakılır. Kaynamaya başlayınca erişteler de ilave edilip erişteler yumuşayana kadar pişirilir. Pişerken içine tarhın otu, karabiber ve tuz da ilave edilir.

*Erişte: 1 yumurta, 1 tutam tuz, 1 türk kahvesi fincanı su ve aldığı kadar un ile katı bir hamur yapılır. Hamur, mantı hamuru kalınlığında açılır ve iki parmak genişliğinde şeritler kesilir. Bu şeritlerin üç dört tanesi aralarına un serpilrek üst üste konur ve kibrit çöpü gibi kesilir. Erişteler temiz bir bezin üzerine serilerek kurutulur.

Kabak Çorbası

Öncelikle herkese hayırlı Ramazanlar dilerim. Bu ayın bereketi üzerinize olsun. Sıcacık bir çorbayla oruç açmanın ne kadar hoş olduğunu düşünerek kabak çorbasının tarifini eklemeye karar verdim. Bu çorba da benim favorilerimden, umarım beğenilir.

kabak çorbası

MALZEMELER
2-3 tane kabak
1-2 yemek kaşığı un
2 su bardağı süt
1 yemek kaşığı tereyağ
dereotu
tuz

YAPILIŞI
Kabukları soyulup haşlanan kabaklar robottan veya el blendırından geçirilir. Ayrı bir tencerede, tereyağ ve un kavrulur. Kabaklar da buna ilave edilir. Bu karışım tel süzgeçten geçirildikten sonra süt de ilave edilerek kaynatılır. İçine arzu edilen miktarda dereotu ve tuz eklenir.