Melda'nın mutfağından tarifler…
Kuru incirler sıcak suda yumuşayana kadar bekletilir. Tepeleri kesilip parmakla içleri oyulur. Sonra incirler yayvan bir tencereye dizilir. Herbir incirin içi dövülmüş cevizle doldurulup üzerlerine birer yemek kaşığı şeker dökülür. Tencereye incirlerin üzerlerini geçmeyecek kadar su konur. İncirler yumuşayıp suyunu çekene kadar pişirilir. Soğuduktan sonra üzerleri kaymak ve fıstıkla süslenerek servis yapılır.
MALZEMELER
4 adet yufka
3 yumurta (birinin sarısı ayrılacak)
1 su bardağı süt
1/2 su bardağı sıvıyağ
1/2 su bardağı eritilmiş tereyağ
1/2 kilo ıspanak
kuru soğan
beyaz peynir
kaşar peynir
Çörek otu
YAPILIŞI
Yumurta, süt ve yağ çırpılır. Yufkalar üstüste konurken aralarına bu karışım pay edilir. En üstteki yufka da bu karışımla ıslatılır.
Ispanak ve soğan kavrularak bir iç hazırlanır ve yufkanın üzerine serilir. Üzerine beyaz peynir ufalanıp bol kaşar peynir rendelenir.
Yufkalar rulo halinde sarılır. Üzerine yumurta sarısı sürülüp çörek otu serpilerek bütün haliyle pişirildikten sonra dilim dilim kesilerek servis edilir.
MALZEMELER
1 çay bardağı fındık
1 çay bardağı zeytinyağ
4-5 yemek kaşığı tahin
1 su bardağı pudra şekeri
Aldığı kadar un
YAPILIŞI
Bütün malzemeler karıştırılıp kulak memesi kıvamında bir hamur elde edilir. Top şekli verilip 170 derecelik fırında üzerleri çatlayana kadar pişirilir.
Yemekzevki.net’in ilk tariflerinden biri olan profiterol için o zaman pişirilerek yapılan bir sos tarifi vermiştim. Bu sefer de pişirmeden hazırlayabileceğiniz bir sos tarifi veriyorum. İki tarif de güzel oluyor, kullanablirsiniz.
MALZEMELER
2 yemek kaşığı pudra şekeri
Yarım paket margarin (eritilecek)
Yarım paket kakao
1 yumurta
YAPILIŞI
Yumurta ile pudra şekeri çırpılır. Eritilen margarin ilave edilerek çırpmaya devam edilir. En son yumurta ve kakao da ilave edilirek çırpılır. Profterollerin üzerlerine ya da başka pastaların üzerlerine dökülür.
Rahmetli babaannem Erzurum’un bu nefis çorbasını harika yapardı. Annem de biz özledikçe ondan öğrendiği kadarıyla yapıyor. Tarifte geçen aş otunu bize salamura olarak Erzurum’dan getirmişlerdi ama İstanbul’da da bulunabileceğini umuyorum. Aş otu çorbaya ayrı bir lezzet veriyor. Denemenizi tavsiye ederim. Afiyet olsun.
MALZEMELER
1 su bardağı aşurelik buğday
Yarım kilo yoğurt
2 yemek kaşığı dolusu un
100-150 gr. kıyma
tereyağ
tuz
üzeri için;
aş otu
YAPILIŞI
Buğday üzerini taşacak kadar su ile doldurulur ve bir taşım kaynatılıp şişmeye bırakılır. Un ve yoğurt ayrı bir yerde çırpılır. Buğday şiştikten sonra tekrar pişirilir ve un-yoğurt karışımı içine ilave edilir.
Kıyma tuz ile yoğrulup küçük küçük top şekline getirilir. Köfteler unlu bir tepside unlanıp birbirine yapışmaması için sallanır. Sonra tereyağda kızartılıp çorbaya ilave edilir.
Çorba bir iki taşım kaynatılır. Üzerine aş otu serpilip sıcak olarak servis edilir.
MALZEMELER
Karameli için;
12 yemek kaşığı şeker
Muhallebi için;
2 kilo süt
18 yemek kaşığı şeker
4 yumurta
3 yemek kaşığı un
3 yemek kaşığı nişasta
1 paket vanilya
YAPILIŞI
Karamel için olan şeker susuz olarak yakıldıktan sonra ısıya dayanıklı kaselerin dibine birer tatlı kaşığı dökülür.
Daha sonra muhallebi için olan malzemeler karıştırılıp pişirilir. Karamellerin üzerlerine dökülüp buzdolabına konur. Bir gün sonra çıkartılıp başka bir tabağa ters çevrilerek servis yapılır.
Salatalarda vazgeçilmezim olan ceviz ve tulum peynirini annem bana erişteyi yedirebilmek için, bu sefer eriştenin üzerine kullanmış. Başardın anne, teşekkür ederim 🙂 Ellerine sağlık, çok güzel bir üçlü oluşturmuşsun.
YAPILIŞI
Erişteler sıvı yağda pembeleşene kadar kavrulur. Pilav gibi pişirilip demlendirilir. Üzerine tulum peyniri ve ceviz serpilerek servis edilir.
Cumartesi günü annem Portakal Ağacı’nda gördüğümüz kereviz salatasını denedi. Çok lezzetli bir salata. Yalnız biz asıl tarife ek olarak üzerine haşlanmış bezelye ilave edip maydonoz ile süsledik.
MALZEMELER
3 adet orta boy kereviz
4 adet ince havuç
15 adet küçük arpacık soğan
10 diş sarımsak
yarım çay bardağı sızma zeytinyağı
3-4 adet portakalın suyu
1 adet limonun suyu
4 adet patates
1 tatlı kaşığı tuz
220 gr konserve mısır
üzeri için
kereviz yaprakları
YAPILIŞI
Arpacık soğanları, sarımsağı, zeytinyağını tencereye koyun.
Havuçların kabuklarını soyun. Fındık büyüklüğünde küp küp doğrayıp tencereye ilave edin. Hepsini kavurun.
Patatesleri küp küp doğrayıp tencereye ekleyin.
Kerevizlerin kabuklarını soyup yıkayın. Patateslerle aynı boyda doğrayıp hiç bekletmeden tencereye atın.
Üzerine 1 limonun suyunu gezdirin.
10 dakika orta harlı ateşte çevirerek kavurun. Sıktığınız portakalların suyunu ilave edin.
Kısık ateşte patatesler yumuşayana kadar pişirin.
Tuzunu ilave edin. Salatayı piştiği tencerede soğutun.
Soğuyunca servis tabağına alıp üzerine mısır serpin ve kereviz yapraklarıyla süsleyin.