Yayım tarihi

Mercimek Köftesi 2

Öncelikle herkesin geçmiş bayramını kutlarım. Malesef bayram üzeri yoğunluktan dolayı siteye bir bayram mesajı bile yazamadım. Bu bayram dedemsiz geçen ilk bayramdı. Yokluğu fazlasıyla hissediliyor. Adı anıldığında gözlerimiz hala onu arıyor. İnşallah şimdi bulunduğu yerde mutlu ve huzurludur.

Yasircik’in de ikinci bayramıydı bu bayram. İlk gün biraz el öpüp harçlık topladık ve ikinci günden sonra da biz evimizde misafirlerimizi ağırladık. Bu vesileyle ben de ilk mercimek köftesi denememi gerçekleştirmiş oldum. Sitede daha önce annemin yapmış olduğu mercimek köftesinin tarifi vardı. Bu sefer ben portakal ağacı’ndaki tarife uydum. Yiyen herkes çok beğendi. Çok güzel, klasik bir lezzet..

Ayrıca bir de haberim var; Yasir’in dişleri çıktı! Yakında bir diş buğdayı düzenlemek istiyorum. Diş buğdayı ile ilgili değişik önerileriniz varsa benimle paylaşırsanız sevinirim.

MALZEMELER
1 su bardağı kırmızı mercimek
1 litre su
2 su bardağı ince bulgur
2 baş kuru soğan
1 çay bardağı zeytinyağı
1,5 yemek kaşığı biber salçası
1,5 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı karabiber
pulbiber
1 çay bardağı sıcak su
—
1 demet maydanoz
6-7 sap yeşil soğan
1,5 tatlı kaşığı tuz
marul veya roka

YAPILIŞI
Mercimekler yıkandıktan sonra bir litre su ile tencerenin kapağı aralık kalacak şekilde, mercimekler ezilip hafif sulu kalıncaya kadar haşlanır.
Haşlanan mercimek derin ve yayvan bir kapta ince bulgur ile karıştırılır. Kabın üzeri örtüldükten sonra karışım 30-45 dakika kadar bekletilir.
Soğanlar zeytinyağda öldürülüp salçalar da ilave edilir. Karabiber ve pul biber de eklendikten sonra bir çay bardağı sıcak su konularak bir iki taşım daha kaynatılır.
Bu karışım bulgur+mercimek karışımına ilave edilir. Tuz da eklendikten sonra iyice yoğurulur (10 dakika kadar).
Ayrı bir yerde taze soğanlar ve maydonoz kıyılıp köfte harcına eklenir. 2-3 dakika daha yoğrulup oval şekil verilerek marul veya roka ile süslenmiş bir servis tabağına dizilir.

Yayım tarihi

Tost Ekmeği Salatası

Bu salatayı annem kuzenim Emre’nin diş buğdayı için yapmıştı. Çok uzun zaman oldu ama yine de bu şık görünümlü pastamsı salatanın tarifini paylaşmak istedim. Tarif Ufuk’un blogundan…

Şimdiden söyleyelim; Yasircik’in dişleri çıkınca bu salatadan biz de isteriz, ilgililere duyurulur!

MALZEMELER
1 paket tost ekmeği
ufak bir tavuk göğsü (haşlanacak)
200 gr kadar süzme yoğurt
200 gr kadar mayonez
2 diş sarmısak
tuz
1 su bardağı süt (her tost ekmeği diliminin üstüne bir çorba kaşığı dökmek için)
1 adet haşlanmış yumurta
1 yemek kaşığı kuru nane
1 yemek kaşığı pul biber
yeterince dereotu (süslemek için)

YAPILIŞI
Önce tavuk göğsü, tuzla beraber haşlanır. Haşlandıktan sonra sarmısakla beraber rondoda iyice parçalanır.

Süzme yoğut ve mayonez bir kapta iyice karıştırılır ve bu malzeme ikiye ayrılır. Bu karışırmın bir kısmına tavuklu sarımsak karışımı eklenip iyice karıştırılır.

Bir dilim tost ekmeği bir kaşık sütle ıslatılır, üstüne tavuklu karışımdan kalınca bir tabaka olacak şekilde sürülür. Bunun üzerine ikinci bir tost ekmeği de yine sütle ıslatılarak konur. Onun üzerine de iç harçtan sürülür. Bütün tost ekmeği dilimleri bitinceye kadar bu işleme devam edilir.

Ekmekler aralarında harçlarla beraber bir kule gibi üst üste konur. Sonra kulenin en altından ve en üstünden tutularak bir servis tabağına yatay bir şekilde yatırılır. Daha önceden ayrılan yoğurt ve mayonez karışımından çok az bir miktar ayırarak kalan kısmı, pasta kaplar gibi ekmeklerin üzerine kaplanır.

Salatanın üzeri alüminyum folyo ile gevşekçe kapatılarak buzdolabına konup bir gece bekletilir. Servise yakın salatanın üzerinden folyo alınıp bozulan yerleri ayrılan mayonez-yoğurt karışımıyla kaplanarak düzeltilir.

Haşlanmış yumurtanın sarısı ve beyazı, rendenin küçük tarafı ile rendelenir. Salatanın üzeri bununla süslenir. Ayrıca pul biber ve nane de arzuya göre dökülerek salata süslenir. Dereotu da salatanın etrafına serpilirek süsleme tamamlanır.

Yayım tarihi

Krem Karamelli Kek

Geçen gün misafirlerim için değişik bir tatlı tarifi ararken çok uzun zaman önce görüp denemeliyim dediğim bir tarife rastladım. Tarif krem karamelli kek.. Kek üstü krem karamel de diyebiliriz. Tarifi okuduğumda fotoğrafta gördüğüm görüntüye ulaşamayacağımı düşünmüştüm ama püf noktalarına harfiyen uyarsanız olumlu sonuç yakalayabilirsiniz. Bence oldukça hafif ve şık bir tatlı oldu. Tekrar yapılabilecekler listeme ekledim bile..

KREM KARAMELLİ KEK

MALZEMELER
Yarıdan fazla su bardağı şeker (yakmak için)
krem karamel için;
1/2 lt. süt
3 yemek kaşığı şeker
4 yumurta
1 paket vanilya
limon kabuğu rendesi
kek için;
3 yumurta
1,5 su bardağı un
1 su bardağı şeker
3 yemek kaşığı kakao
1/2 su bardağı süt
1/2 su bardağı sıvı yağ
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
limon kabuğu rendesi

YAPILIŞI
Yarım su bardağı şeker teflon tavada susuz olarak yakılıp bir kek kalıbının tabanına yayılır. Kalıp yağlanmamalı ve kelepçeli kalıp olmamalı.
Krem karamel için olan malzemeler süte katılıp çırpılır. Bu karışım pişirilmeden kek kalıbına, yaktığımız şekerin üzerine dökülür.
Kek için olan malzemelerden; yumurta ve şeker iyice çırpılır. Önce vanilya ve limon kabuğu rendesi ilave edilir, sonra da süt ve sıvı yağ ilave edilerek çırpmaya devam edilir. Son olarak birlikte elenmiş un-kabartma tozu-kakao da eklenip çırpılır. Bu karışım da kalıba dökülür.
Kek kalıbı içi sıcak su dolu başka bir kabın içine oturtularak önceden ısıtılmış 175 derecelik fırında pişirilir.
Kek pişip dışarda soğuduktan sonra bir gece buzdolabında bekletilir. Ertesi gün kenarlı bir tabağa ters çevirlip dilimlenerek servis edilir.

Yayım tarihi

Badem Çorbası

Uzun zamandır siteyi güncelleyemiyorum. Sebebi; mutfağımdan uzak kaldığım değil, sadece elimin alıştığı sitede mevcut olan tariflere yönelişim. Bu aralar en çok çorba pişiyor mutfağımda, Yasir için.. Evde ne varsa sebzesi çorbası, tarhana, mercimek.. Değişik tatları kah karıştırıp, kah ayrı ayrı vererek delikanlının damak tadını öğrenmeye çalışıyorum. Sütlü çorbalar favorimiz. Tarifini vereceğim çorbayı Ramazan’da bir iftar davetim için yapmıştım. Yeni tarifler deneyemiyorum, bari geçmiş denemelerimi paylaşayım. Çünkü artık biran önce siteyi güncellemem için sitemler duymaya başladım çevremden. Hadi bu tarif bir başlangıç olsun, bundan sonra daha sık paylaşayım sizlerle denemelerimi olur mu?

Tarif beğeniyle takip ettiğim beyazevim.com‘un yazarı sevgili Sema Hanım’a ait..

MALZEMELER
3 kaşık un
3 kaşık öğütülmüş badem (bademleri sıcak suda biraz bekletip kabuklarını soyup kurulayıp rondoda çekebilirsiniz.)
5 bardak su
1 kutu krema
bir tutam taze fesleğen (evde olmadığı için ben eklemedim.)
1 kaşık tereyağ
2 kaşık zeytinyağ
pul biber, tuz

YAPILIŞI
Un, zeytinyağ ve tereyağ ile kavrulur. Daha sonra içine öğütülmüş badem de ilave edilip kavurmaya devam edilir. Karıştırılırken su ve krema ilave edilip kaynayana kadar karıştırmaya devam edilir. Birkaç dakika kaynatıldıktan sonra servis sırasında fesleğenler ince ince kıyılıp çorbanın üzerine serpilir. Arzu edilirse yağda kırmızı biber de kızdırılıp çorbanın üzerine dökülebilir. (Ben çorbanın içine ayrıca bütün bademler de attım.)

Yayım tarihi

dedem..

Geçriğimiz Pazar günü annemin babası, dedem vefat etti. Hala artık aramızda olmadığına inanamıyorum. Sanki kapı çalacak ve dedem gelecekmiş gibi.. Onu dualarla anıyoruz. Yardımseverliğini, neşesini hiç unutmayacağım. Mekanın cennet olsun dedeciğim. Seni çok özlüyoruz…

Yayım tarihi

Kadayıf Dolması

Kadayıf dolması beni çocukluğuma götüren tatlardan biri. Rahmetli babaannem her yaptığında bayıla bayıla yerdim. Fotoğraftaki dolmaları babamın teyzesi bana gelirken yapıp getirmişti. Üzerlerine bol kaymakla enfes bir bayram tatlısı olarak siz de yapabilirsiniz.

Yukarıdaki paragrafı birkaç gün önce yazdım ama tarifi yazıp yayınlamak bugüne kadar mümkün olmadı. Herkese hayırlı ve mutlu bayramlar diliyorum. Bu bayram Yasircik’in ilk bayramı, bol bol el öpüp ceplerimizi şekerle dolduracağız.

KADAYIF DOLMASI

MALZEMELER

şerbet için;
4 su bardağı şeker
3,5 su bardağı su
yarım limonun suyu
—
250 gram kadayıf (yumuşak, kırılmayacak)
irice dövülmüş ceviz içi
3-4 yumurta
kızartmak için; sıvıyağ

YAPILIŞI

Şerbet için su ve şeker kaynatılır. Koyulaşınca içine yarım limonun suyu eklenip soğumaya bırakılır.
Kadayıftan el kadar parçalar kopartılır. Açarak serildikten sonra içine ceviz içinden konup yaprak sarma gibi sarılır.
Ayrı bir yerde 3-4 yumurta çırpılır. Dolmalar yumurtaya bulanıp kızdırdığımız yağda iki taraflı kızartılır.
Dolmalar sıcakken soğuk şerbete daldırılır. Üzerlerine arzuya göre kaymak ve fıstık konarak süslendikten sonra servis edilir.

Yayım tarihi

Kabak Mücver

Aslında kabak mücver için tam ölçülü bir tarif veremeyeceğim. Sayacağım malzemeleri arzu ettiğiniz kadar ve ikram edeceğiniz kişi sayısına göre karıştırıp bozadan biraz daha yoğun bir bulamaç haline getirmeniz gerekiyor. Kabak (1 kilo kadar) ve havucu (1 irice havuç) çiğ olarak rendeleyip kıydığınız maydonoz, dereotu ve nane ile karıştırın. İçine 2 yumurta kırıp, tuzu ve doğradığınız taze soğanı da ilave edin. Karışıma un da eklemeniz gerekiyor. Fotoğraftaki kadar mücverler için 3-4 yemek kaşığı un yeterli olacaktır. Daha sonra ayrı bir tavada kızdırdığınız sıvıyağa bulamaçtan birer yemek kaşığı döküp arkalı önlü kızartarak pişirin.

Yayım tarihi

Ezogelin Çorba

Uzun zaman önce hüsranla sonuçlanan bir ezogelin çorba denemem olunca bir daha yapmaya cesaret edememiştim. Geçen günkü iftar davetim için annemle beraber “yemek ve biz” sitesindeki tarifi denedik; sonuç harika! Ben de denemenizi tavsiye ediyorum. Tarif için de Figen Hanım’a çok teşekkürler..

MALZEMELER
8-10 su bardağı et suyu
1/2 su bardağı kırmızı mercimek
1/2 Türk kahvesi fincanı pirinç
1/2 Türk kahvesi ince bulgur (biz normal bulgur kullandık.)
3 çorba kasığı salça (yarısı acıbiber, yarısı domates salçası)
1 büyük kuru soğan
1 çorba kaşığı un
sıvı yağ
karabiber, tuz (arzu ederseniz biraz kırmızı biber ya da pul biber)
3 çorba kaşığı kadar kuru nane ve az kekik

YAPILIŞI
Tencerede sıvı yağ ile soğanı kavrulur. İçine un da ilave edilerek hafif pembeleşene kadar kavrulur. Et suyu da tencereye ilave edilip kaynayana kadar karıştırırlır. Yıkanmış kırmızı mercimek, pirinci ve bulgur da eklenir. Ayrı bir yerde sulandırılan salça da ilave edilip, mercimek ve pirinçler patlayana kadar kısık ateşte pişirilir. Son olarak da kuru nane serpilir.

Yayım tarihi

Mantarlı Sütlü Börek


Annem mantarlı sütlü böreğin tarifini Pelin‘in sitesinden almış. Pelin’in de söylediği gibi çok doyurucu bir börek. Mutlaka denemenizi tavsiye ederim. Annemin de ellerine sağlık..

MALZEMELER
3 yufka
70-80 gr tereyağı
içi için;
1/2 kilo mantar
1 kuru soğan
3 çorba kaşığı sıvıyağ
1 yumurtanın akı
maydonoz
tuz, karabiber
üzeri için;
1,5 su bardağı süt
2 çorba kaşığı un
1 yumurta sarısı

YAPILIŞI
Soğanlar sıvıyağda sotelenir. İçine doğranan mantarlar da ilave edilip sotelemeye devam edilir. Tuz ve karabiber eklendikten sonra ocaktan alınır. Mantarlar soğuduktan sonra kıyılmış maydonoz ve yumurtanın akı da ilave edilip karıştırılır.
Üç yufka aralarına eritilmiş tereyağ sürülerek üstüste serilir. En üstteki yufkaya da tereyağ sürüldükten sonra yufkalar 12 eşit parçaya bölünür. Parçaların geniş kenarlarına mantarlı iç malzemeden konarak sigara böreği sarar gibi sarılır.
Börekler tepsiye dizildikten sonra üzerine 1,5 bardak süt gezdirilerek bu süt çekilinceye kadar buzdolabında bekletilir. Süt çekildikten sonra 2 kaşık un da böreklerin üzerlerine serpilerek yaklaşık 6 saat kadar buzlukta bekletilir. (Pelin’in dediği gibi bir gün önceden bu işlemi yapabilirsiniz.)
Börekler buzluktan çıktıktan sonra üzerlerine yumurta sarısı sürülüp, önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında üzerleri kızarana kadar pişirilir.

Yayım tarihi

İkinci İftar Daveti

Geçtiğimiz salı günü bahsettiğim gibi ikinci iftar davetimizi verdik. Bu sefer annemden yardım aldığım sofradan belli oluyordur. 🙂 Fotoğrafta görünen börekler mantarlı, bence iftarın en güzel kısmıydı. Tarifini ayrıntılı olarak annemden öğrenip ilerleyen günlerde siteye ekleyeceğim. Menümüz şöyleydi;
– Ezogelin çorbası
– Hasanpaşa köfte & pilav
– Mücver
– Mantarlı börek
– Zeytinyağlı fasulye
– Yeşil salata