Melda'nın mutfağından tarifler…
Tarifi bir kilo fasulyeye göre veriyorum. Önce fasulyelerin kenar kılçıkları ayıklanır. Yayvan bir tencerenin ortasına bütün bir domates konur. Fasulyeler kesilmeden o domatesin etrafına dizilir. Üzerine bir tane kuru soğan ve domates rendelenir. Dört-beş tane kesme şeker ve bir çay kaşığı tuz ilave edilir. En son üzerine yarım su bardağı zeytinyağı dökülür ve kısık ateşte kapağı kapalı olarak pişirilir. Piştikten sonra tenceredeyken dışarıda soğutulur. Servis tabağına ters çevrilir.
Bu salatayı yapmak çok kolay, tek yapmanız gereken domateslerin içini boşaltıp amerikan salatası ile doldurmak. Amerikan salatası için; küp küp doğranmış patatesler ve havuçlar, bezelye haşlanır. Haşlanan malzemeler doğranmış salatalık turşularıyla birlikte mayonezle karıştırılır. Bu salata da teyzeme ait, ellerine sağlık.
Geçtiğimiz haftalarda bizim evde annemin akraba günü vardı. Annemin yaptıklarına ananemin ve teyzemin yaptıkları da eklenince oldukça kabarık bir menü oldu. Tatlılar hariç on iki çeşidi alttaki resimde birleştirdim. Bir kısmının tarifini daha önce yayınlamıştım. İstediğiniz yemeğin resminin üzerinde tıklayarak tariflere ulaşabilirsiniz. Tarifi olmayanların da tariflerini en kısa zamanda ekleyeceğim.
Bu arada herkesin geçmiş Miraç kandili mübarek olsun.
Bu tarifi Pedo-dent diş kliniğinden Mine Abla’nın isteği üzerine ekledim. Mine Abla annemin yaptığı bu böreği beş-altı sene önce yemişti ve hala unutmamış 🙂 Gerçekten çok lezzetli ve pratik bir tarif, afiyet olsun.
MALZEMELER
Bir paket (20 tane) milföy hamuru
2 su bardağı yeşil mercimek
1 tane kuru soğan
1 çay bardağı sıvıyağ
Kırmızıbiber
Karabiber
Tuz
Üzeri için;
Çörek otu
Yumurta sarısı
YAPILIŞI
Mercimek haşlandıktan sonra suyu süzülür. Ayrı bir tencerede soğan sıvıyağda kavrulur. İçerisine haşlanan mercimek, kırmızıbiber, karabiber ve tuz eklenerek karıştırılır.
Milföy hamurunun bir tanesinin sağından ve solundan birer cm aralıklarla üçer cm’lik şeritler oluşturulacak şekilde çentikler yapılır. . Bu şeritlerden en üstteki ve en alttaki sağda ve solda ucuca birleştirilir. Oluşan sepete mercimekli iç doldurulur. Öteki şeritler sağlı sollu mercimeklerin üzerini kapatacak tarzda birleştirilir. Üzerine yumurta sarısı sürülür ve çörek otu serpilip fırına verilir.
Herkesin bildiği ve yaptığı normal yeşil salatanın üzeri tulum peynir, kuru kayısı, mısır, turşu, elma, siyah zeytin ve ceviz ile süslenir. Sos olarak da hazır salata sosları ya da yoğurt, nar ekşisi, sıvıyağ, mayonez-ketçap, sumak, limon suyu ve kuru nane ile hazırlanan bir sos da kullanılabilir.
Birer parmak genişliğinde dilimlenmiş kabaklar, sıvıyağ ile yağlanmış tepside kabaklar iyice yağlanana kadar elle karıştırılır. Üzerine bir yemek kaşığı kadar un ve bir miktar tuz serpilip kabaklar yumuşayana kadar fırında pişirilir. Üzerine yoğurt dökülüp dere otu ile süslenerek servis edilir.
Uzun zamandır bugün için şeftalili bir tarif arıyordum. Teyzem de bana peşmelbayı önerdi. Ben de tarifi aşama aşama resmetmeye başladım. İlk resim şeftali toplanırkendi ama teyzemin bızdık oğlu Ömer fotoğraf makinemi yere düşürdü. Maalesef şu an fotoğraf makinemi kullanamıyorum. O yüzden bu tarif resimsiz olacak ama inşallah daha sonra bu tarifin resmi blogumda olacak. Ayrıca bugün canım annemin doğum günü, buradan annemi sevgiyle kucaklıyor ellerinden öpüyorum. Dün de çok sevdiğim arkadaşım Berna Abla dünya evine girdi, onu da buradan tebrik ediyorum. İnşallah blogum da onun yeni kurduğu yuvada işine yarar 🙂
PEŞMELBA
MALZEMELER
Krem şanti
Dondurma
Şeftali konservesi
Süslemek için; damla çikolata, file badem, fıstık vs.
YAPILIŞI
Bir dondurma kasesinin içine arzu edilen miktarda dondurma konur. Üzerine yarım konserve şeftali yuvarlak kısmı üste gelecek şekilde oturtulur. Şeftalinin üzeri krem şanti ve diğer süsleme malzemeleri ile süslenir.Hazır satılan konserve şeftali yerine kendiniz konserve yapmak isterseniz, önce şeftalilerin kabuklarını soyup ikiye bölüp çekirdeğini çıkartın ve kavanozlara yerleştirin. Bir tencerede şekerli su kaynatın ve sıcakken kavanozlara doldurup, ağızlarını sıkıca kapatın. Büyük bir tencereye kavanozları dizip, kavanozları aşmayacak şekilde su doldurun ve kaynatın. Bu şekilde hazırladığınız konservelerinizi, bütün kış afiyetle tüketebilirsiniz.
Geçen gün teyzemde ikindi çayındaydık, teyzemin görümcesi Filiz Abla bu cheesecake’i yapmıştı. Gerçekten çok güzel. Bu tarif de benden yıldızlı, denemenizi tavsiye ederim.
MALZEMELER
150 gram (2 kare paket) bitter çikolata
2 yumurta
2,5 kahve fincanı şeker
1 paket vanilya
1 paket krem peynir veya labne peyniri (150 gram)
2 paket burçak bisküvi
2 yemek kaşığı tereyağ
YAPILIŞI
Çikolata benmari usulü ile eritilir. Bisküvi, tereyağ ile ezilerek karıştırılır ve kelepçeli kalıbın içine döşenir. Ayrı bir yerde, yumurta, şeker, vanilya ve krem peynir çırpılır ve yarısı bisküvilerin üzerine dökülür. Diğer yarısı ise çikolatayla karıştırılıp, pastanın en üstüne mermer deseni verilerek dökülür. 180 derecelik fırında 40 dk. pişirilir. Soğuk olarak servis edilir.
MALZEMELER
Milföy hamuru
Muhallebisi için;
1,5 kilo süt
6 yemek kaşığı şeker
6 yemek kaşığı un
1 yumurta
1 paket vanilya
1 paket (200 ml) çiğ krema
2 yemek kaşığı tereyağ
Karameli için;
2 su bardağı toz şeker
1 paket (200 ml) çiğ krema
2 yemek kaşığı su
1 tatlı kaşığı tereyağ
YAPILIŞI
Önce muhallebinin malzemeleri, çiğ krema ve tereyağı hariç pişirilir. Pişen muhallebi çırpılırken, tereyağı ve çiğ krema ilave edilir. Borcama boşaltılan muhallebi, soğumaya bırakılır.
Karamel için, toz şeker susuz olarak eritilir. Eridikten sonra diğer malzemeler de eklenip biraz daha pişirilir.
Milföy hamurları tepsiye dizildikten sonra, sade olarak pişirilir. İyice çıtır çıtır olan milföy hamurları elde ufalanır.
Tatlı servis yapılırken, önce bir porsiyon muhallebi servis tabağına alınır. Üzerine milföy kırıntıları serpilir. En üstüne de karamel gezdirilir.
Bu tarif hem çok pratik hem de lezzetli. Malzemelerin miktarı kişi sayısına göre ayarlanabilir. Resimdeki milföyler hindistancevizine bulanmış değil ancak hindistancevizi ile de çok güzel oluyor. Ben ikisini de tavsiye ediyorum 🙂
YAPILIŞI
Milföy hamurları bir parmak genişliğindeki şeritler halinde kesilir. Hindistan cevizi ve toz şekere bulandıktan sonra fırına verilir. Bir cezvede çikolata ve süt eritilir ve milföyler bu sosa batırılarak yenir.
