Yayım tarihi

Patlıcanlı & Pastırmalı Pide

Instagram’da severek takip ettiğim Muna Abla’nın güzel bir tarifini vermek istiyorum. Hamuru çok lezzetli, çeşitli iç malzemelerle denenebilir.

Untitled

MALZEMELER

hamur için;
250 gr. oda sıcaklığında tereyağ
1 yumurta sarısı
3 yemek kaşığı yoğurt
1 çay kaşığı tuz
4,5 su bardağı un
1 tatlı kaşığı kabartma tozu

içi için;
3 patlıcan
1 kuru soğan
sotelemek için yeterince zeytinyağ
1 yemek kaşığı salça
tuz, karabiber
5-6 dilim pastırma

YAPILIŞI

Yağ, yoğurt ve yumurta sarısı karıştırılıp içine elenmiş olan un, kabartma tozu ve tuz ilave edilir. Hamur yoğrulduktan sonra üzeri kapatılıp 20 dk. dinlendirilir.
İçi hazırlamak için, yemeklik doğranmış soğan zeytinyağda sotelenir. Alacalı soyulup zar şeklinde doğranmış olan patlıcanlar da ilave edilerek sotelemeye devam edilir. Bu işleme kısık ateşte devam edilirken, tuz, karabiber ve salça da ilave edilir. Pastırmalar da doğranıp malzemeler bütünleşinceye kadar sotelenir. Daha sonra hazırlanan iç soğumaya bırakılır.
Dinlenmiş olan hamur iki eşit parçaya ayrılıp oval şeklinde ve bir parmak kalınlığında açılır. Bu hamurların ortasına iç malzeme uzunca pay edilip hamur iki uzun yanından ortada birleştirilerek katlanır. Yağlı kağıt serili tepsiye alınan hamurların üzerlerine yumurta sarılısı sürülüp çörek otu serpilir.
Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında kızarana kadar pişirilir. Dilimlenerek servis edilir.

Untitled

Yayım tarihi

Kıymalı Pide

Anneannemin bu hafta gerçekleşecek olan safra kesesi ameliyatını planlarken, geçen hafta babam acilen safra kesesinden ameliyat oldu. Üç gün arayla ikisinin de aynı sebepten ameliyat olması çok ilginç bir durum gerçekten. Elhamdülillah günden güne ikisi de iyileşiyor.

Bu tarifi de, babamın rahatsızlığı süresince beni sık sık arayıp rahatlatan doktor arkadaşım Meltem’den almıştım nerdeyse bir yıl önce. 2012’nin ilk gününde annemler ve dedemler için hazırladığım kahvaltı için acele bir şekilde karar verip pişirdim. Şekillerinin çok düzgün olmadığını düşünerek sadece cep telefonuyla bir kaç kare çekmiştim. Tadını herkes çok beğendi, inşallah tekrar yaptığım zaman daha güzel bir fotoğrafla tarifi güncelleyeceğim.

MALZEMELER

  • 5 su bardağı un
  • 1/2 çay bardağı sıvı yağ
  • 2/5 paket margarin veya tereyağ
  • 1 yumurta
  • 1,5 su bardağı süt
  • 1 çorba kaşığı kuru maya
  • 1 tatlı kaşığı tuz
    iç harcı için;
  • 250 gr kıyma
  • 3 orta boy soğan
  • tuz, karabiber, kırmızı pul biber
  • 1 çorba kaşığı domates salçası
  • tereyağı (fırından çıkınca hamurun kenarlarına ve harcın üstüne sürmek için)
  • kıyma yağsızsa biraz sıvı yağ eklenir, harc malzemeleri çiğden karıştırılır.

YAPILIŞI

Derin bir kaba un boşaltılıp ortası çukurlaştırılır. Çukura kuru maya dökülür ve mayanın üzerine de ılık süt dökülürek 7-8 dakika beklenir, sonra diğer malzemeler eklenir.

Margarin/tereyağ eritilmiş olarak konur, hamur yoğurulur.

Hamur, 20-30 dk dinlendirilir.

Hamurdan ceviz büyüklüğünde yumrular yapılır, merdane ile açılır, üzerine harcı çiğ olarak sürülür. Pidelerin kenarları 2’şer cm kapatılır.

Kenarlarına yumurta sarısı sürülür.

Üzerlerine önce yağlanıp tuzlanmış olan domates biber yerleştirilir.

15-20 dk dinlendirildikten sonra, önceden 200 derecede ısıtılmış fırında 15 dk pişirilir.