Yemek Zevki

Merhabalar
İşte sıra dördüncü yemek etkinliği olan HurmaYE #4’de. Dün gece yarısından itibaren e-postalarınız bana gelmeye başladı. Bir gecede bu kadar çabuk e-postalarınızı göndereceğinizi tahmin etmemiştim. Sabah erkenden posta kutuma baktığımda 25 okunmamış ileti beni bekliyordu 🙂 Hangi birinden başlayacağımı şaşırdım. Sırasıyla hepsini okumaya başladım. Ben daha okurken bile e-postalar gelmeye devam ediyordu. Şimdi sizlere kısa kısa bu tariflerden bahsedeceğim.

İlk tarif Fas ülkesine ait. Belkıs Hanım şekillerine bayıldığım hurmalı kurabiyeleri yapmış. Yanına çok yakışacağını düşündüğü yeşil çayın tarifini de vermiş. Kendi blogu olmadığı için benim blogumda kendisini misafir ediyorum. Belkıs Hanım’a çok teşekkür edip, Cezayir’e doğru gidiyoruz.

İkinci tarif Cezayir’den Yasemin Gazioğlu’na ait. Yasemin Hanım’ın da bir bloğu olmadığı için kendisi benim misafirim. Bizler için hurmalı et pişirmiş. Özellikle Ramazan’da ve düğünlerde Cezayir’in çok sevilen bir yemeği imiş. Ellerine sağlık diyor, İstanbul’a Yeşim’in Mutfağı’na geçiyoruz.

Yeşim Hanım hurmanın çok zor bir konu olduğunu söylemesine rağmen bizlere çok hoş görünen Milföylü Hurma Sarması‘nı yapmış. İsmini de kendi uydurmuş çok da hoş olmuş. Tarifi deneme amaçlı olarak az yaptığına pişman olduğunu söylüyor. Kendisine çok teşekkür edip yanından ayrılıyoruz.

Peynir Gemisi’nden Elvan Hanım bizim için iki güzel tarif denemiş. Aslında muhallebi yapıp üzerine hurmadan sos yapmayı düşünüyormuş ama hurmalı top ve hurmalı sucuk yapmayı tercih etmiş.Deneme amaçlı olarak az sayıda yaptığını söylüyor. Görüntüleri muhteşem olan bu şekerlemeler için kendisine teşekkür ediyoruz.

Japonya’dan Kırgızistan asıllı Olsai çok güzel görünen üç tarif denemiş etkinlik için. Tatlı ve tuzluyu aynı anda yiyebilenler için Hurmalı Çin Mantısı çok hoş görünüyor. Çok ilginç olacağını düşündüğüm Hurmalı Salata ve Hurmalı Rulo ile beraber bu üç hurmalı tarif tek başına bir yemek menüsü olabilir. Ellerine sağlık Olsai.

Sevgili Devletşah yemek blogu konusunda hepimizi solladı. Teknolojiyi en iyi kullananlarımızdan. Kendisi etkinlik için bir video blog hazırlamış. Bizelere hurmalı bonbonu nasıl yaptığını çok güzel bir şekilde filme almış. Ellerine sağlık diyor, Fransa’ya geçiyoruz.

Fransa’dan Sarah, bizler için İzmir sefarad mutfağının geleneksel hamursuz bayramı tatlısı olan
haroseti labne peyniri ile birleştirerek yeni bir tatlı oluşturmuş. Çok güzel ve hafif olduğunu söylüyor. Kendisine teşekkür ediyoruz.

Mekanımız Mutfak blogundan Şule ise Kabaklı, Hindistan cevizli, Hurmalı Barlar hazırlamış. Şule bayram için hazırladığı bu tatlının tarifini all recipes sitesinden almış. Tatlıyı sunarken lezzeti
konusunda tedirgin olmasına rağmen herkes çok beğenmiş. Ellerine sağlık diyoruz.

Şimdi İstanbul’daki gelincik tarlasına doğru gidiyoruz. Burcu dün akşam yemeğindeki Hurmalı-Antep Fıstıklı Pilavı bizlerle paylaşıyor. Aslında bir tatlı ve bir tuzlu yapmakmış hedefi ama son dakikaya kalınca birini tercih etmek zorunda kalmış. Ellerine sağlık Burcu.

İstanbul’da bu sefer İpeğin misafiriyiz. İpek’in sayfasını ilk açtığımda ooo demekten kendimi alamadım. Çok cici görünen Sürpriz Mantar‘ı yapmış bizlere. Kendisi bu tarifi yapmak için diyetinin serbest gününü beklemiş. Aslında bu tarif iki tarifin birleşmesinden oluşuyor. Hurmalı pasta adlı bir tarifin iç karışımı ile bezeleri birleştiren İpek’e çok teşekkür edip, biraz mola veriyoruz.

Gün içerisinde tekrar buluşmak üzere, hoşçakalın.

Malzemeler:
-1 kg Kuzu eti ama topuzundan /lobutundan…(büyük lokumlar dograyin)
-600 gr Hurma (cekirdeksiz)
-250 gr Badem (ezilmis/rendelenmis toz halinde)
-175 gr Seker
-2 Yumurta-
2 kücük Sogan (soyun ve yarimlayin)
-3 Yemek Kasigi Tereyag veya Magarin
-2 caykasigi tuz
-Portakalyaprak suyu– yada gülsuyu ile deneyin ama gülsuyula denemedim…

Yapilisi:
1. Eti 0,75 L Su da, Tereyag, Soganlar ve Tuzuyla beraber Tencerede kapali bir vaziyette , kücük Ateste pisirin.
2. Pisdikten sonra (50 gr Sekeri) Ete ekleyin karistirin ve Tencereyi atesten alin…kenarda beklettin
3. Ayri bir Kasede ..Bademleri , ve kalan diger (125 gr Sekeri) yumurtalarla birlikte karistirin , Az portakalsuyu ekleyin ve Hamur halinde yogurun
4. Cekirdeksiz Hurmalari bu 3 bölümde hazirlanmis hamuruyla icini doldurun. Tüm hurmalari doldurduktan sonra Etli Tencerenin icine koyun/yerlestirin ve 15 dakika eti hurmayla beraber tekrar pisirin…Tenceredeki su azalmasi lazim.
Cok pratik ve lezzetli. en cok Ramazan ayinda yenilir ve Dügünlerde cok sevilen bir yemektir…

Fas ülkesine ait geleneksel bir tatlı
Hamuru için:
250 gram tereyağı
200 gram toz şeker (ama mutfak robotundan geçirilmesi lazim pudra şekeri kristal şeker arası birşey)
2 küçük çaybardağı ayçiçek yağı
2 yumurtanın beyazı
Yarım paket kabartma tozu
Alabildiğine un
Bunlari karıştırarak kulak memesi yumuşaklığında hamur elde edilecek
serin bir yerde dinlendirilecek(buzdolabında değil) elimize yapışmamasi lazım

İç malzemeleri:
200 gram badem kabukları soyulmuş, ayçiçek yağında hafif kavrulmuş ve de robotta çekilmiş köftelik bulgur iriliğin de olmalı yağı alındıktan sonra tabiki
500 gram hurma çekirdekleri çıkarılmış su buharında yumuşatılmış ve robotta çekilmiş olacak fazla püre olmaması lazım
1 çay kaşığı toz tarçın
1 yemek kaşığı portakal çiçeği suyu ama bulamassak gülsuyu da koyabiliriz.
Büyün bu malzemelerimizi iyice karıştırıp
sonra tıpkı kalbura bastıdaki gibi avucumuzun içinde hamurdan açıp iç malzemeden göz kararı koyarak (tatlı kaşığı ortalama)
Sonra kapatıyoruz istediğimiz sekli verebiliriz resimde de belirtildiği gibi
ama orjinal görünüşü bildiğimiz cımbızla veriliyor bakınız resim.
Önceden ısıtılmış fırında 150 derecede fazla pişirmiyoruz aşırı kızarmaması lazım sonra soğuyunca pudra şekeriyle servise sunuyoruz.
Yanina fas ülkesine ait naneli yeşil çay çok iyi değişik ve sağlıklı.

Yapılışı:
Suyu kettelde kaynatip bir büyük demliğe (1 litrelik) 1 yemek kaşığına yakın yeşil çayı koyup üzerine bir çay bardağı sıcak su döküp açılmasını bekliyoruz 2 dakika.
Sonra o suyu döküp 2. defa bir çaybardağı sıcak suyu tekrar döküyoruz yine 2 dakika bekleyip suyu döküyoruz.
Bunu yeşilçaydaki tozu gidermek icin yapmamız lazım yoksa çayımız bulanık ve çok tozlu olur
sonra 2,5 yemek kaşığı toz şekeri demliğimize koyuyoruz.
Sonra en az 6-7 dal taze naneyi iyice yıkayıp suyunu iyice silkeleyip demliğe koyuyoruz nane bir kaseyi dolduracak kadar olacak sonra suyu kaynar şekilde demliğe döküyoruz 3-5 dakika demlendirip bardağa dolduruyoruz sonra geri demlige aktarıp demliği yüksekte tutup köpürterek bardağa doldurmamız lazım.