Şubat ayı aile kahvaltımızda teyzeme giderken yapıp götürdüğüm pratik bir kahvaltı salatası… Tarifi kevserin mutfağı blogundan aldım.

MALZEMELER

1 kase biberli yeşil zeytin
taze soğan (ben kullanmadım)
maydonoz
dereotu
1 çay bardağı iri kıyılmış ceviz
konserve mısır

sosu için;
pulbiber
kekik
sumak
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı nar ekşisi

YAPILIŞI

Zeytinler dilimlenip, kıyılmış yeşilliklerle karıştırılır. Ceviz de ilave edilir. Sos için olan malzemeler de karıştırılıp salataya dökülür. Mısırla süslenen salata soğuk olarak servis edilir.

Bu salatanın tarifi, instagramda zevkle takip ettiğim Muna Hanım’a ait. Pratik ve lezzetli bir salata.. Bu güzel tarif için kendisine çok teşekkürler..

MALZEMELER

1 kase haşlanmış nohut
2’şer yemek kaşığı doğranmış maydonoz ve dereotu
3 sap doğranmış taze soğan
1 orta boy kabak
1 orta boy kırmızı biber
2 tane sivri biber
sosu için;
limon
zeytinyağ
tuz, karabiber, pul biber

YAPILIŞI

Kabak ve biberler sıvıyağda sotelenip diğer doğranan malzemelerle karıştırılır. İçine nohut da ilave edildikten sonra hazırlanan sosla harmanlanarak servis edilir.

Bu şık görünümlü salatanın tarifi annemin ve Merve’nin de sitelerinde ayrıca var ama ben kendi arşivimde de bulunması açısından kendi siteme de eklemek istedim. Tarif için Pelin’e teşekkürler. Misafirlerim için bu salatayı yaptığı için de anneme ayrıca teşekkürler.

MALZEMELER

Yarım kg ıspanak
3 yumurta
2 çorba kaşığı sıvıyağ
1 adet kuru soğan
1 çorba kaşığı un
tuz,  karabiber

İçi için;
Yarım kg süzme yoğurt
1-2 diş sarımsak

YAPILIŞI

Ispanaklar yıkanıp haşlanır, suyu süzülüp blenderdan geçirilir. Bir kabın içine alınır, yumurtaların sarıları, tuz ve karabiber eklenir. Bu arada küçük bir tavada incecik kıyılmış kuru soğan sıvıyağ ile kavrulur. Soğan soğuyunca ıspanak ve yumurta karışımına katılarak tel çırpıcı ile iyice çırpılır. En sonra un da ilave edilerek karıştırılır.

Ayrı bir kabta yumurta akları mikserin en yüksek devrinde çırpılarak kar haline getirilir. Bu da ıspanaklı karışıma yavaş yavaş ilave edilerek karıştırılır. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dökülerek düzgünce yayılır. 180 derece ısıtılmış fırında 20-25 dakika pişirilir. Fırından çıkınca 1-2 dakika bekletilip sıckken pişirme kağıdı ile birlikte rulo yapılır.

Rulo beklerken sarımsaklar dövülüp süzme yoğurtla karıştırılır. Rulo açılır, üzerine sarımsaklı süzme yoğurt sürülür, tekrar rulo yapılırken kağıttan ayrılır. Rulonun üzeri yine sarımsaklı yoğurtla kaplanır. Soğutulup dilimler halinde servis yapılır.

MALZEMELER

1 kg patates
1 kavanoz pancar turşusu (hazır kullandık)
2 büyük boy havuç
bir kaç dal yeşil soğan veya dereotu
1 limonun suyu

YAPILIŞI

Patatesler haşlanıp ezilir. İçine bir limon sıkılıp, 2 kaşık kadar zeytinyağ eklenir. Tuz ve karabiber eklenip patatesler üçe bölünür.

Rendelenmiş pancarın suyu sıkılır ve pancarlar ayrılan patateslerden birine ilave edilir. Renk homojen olarak karışana kadar yoğrulup küçük toplar yapılır.

İnce ince rendelenmiş havuçlar da patateslerden bir bölümüne eklenip aynı işlem uygulanır.

Kıyılmış dereotu veya soğan da kalan patatese ilave edilip toplar yapılarak salata servise hazır hale getirirlir.

Bu salatayı annem uzun zaman önce denemişti. Tarifi hayatın ta kendisi bloğundan almış. Sunumu hoş, güzel bir salata oldu..

MALZEMELER

• 1 kg havuç
• 4 adet yumurta
• 5 kaşık un
• 1 tatlı kaşığı tuz

ara malzemesi;

• 400 gr süzme yoğurt
• 200 gr süzme beyaz peynir
• 1/2 demet dereotu
• 1-2 diş sarımsak
• Tuz, arzu edilirse pul biber

YAPILIŞI

Havuç rendelenip az yağda pişene kadar kavrulur. İçine 1 çay bardağı sıcak su eklenip, su çekilene kadar pişirilmeye devam edilir. Tuz da ilave edildikten sonra soğumaya bırakılır.

Dört yumurtanın beyazı kar gibi olana kadar çırpılır.

Yumurtaların sarıları ve un havuçlara eklenip blendırdan geçirilir. Önceden kar haline getirilen yumurta beyazları da bu karışıma yavaş yavaş eklenip tahta bir kaşıkla karıştırılır.

Hazırlanan bu hamur, yağlı kağıt serilmiş bir fırın tepsisine düzgünce dökülüp önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında 15 dk. pişirilir. Fırından çıkar çıkmaz yağlı kağıt yardımıyla rulo haline getirilip soğumaya bırakılır.

Ayrı bir yerde beyaz peynir ezilip süzme yoğurtla karıştırılır. İçine tuzla dövülmüş 1-2 diş sarımsak ve ince kıyılmış dereotu eklenir.

Soğuyan rulo kek kırmadan yavaşça açılarak içine hazırlanan yoğurtlu karışım sürülür ve tekrar rulo olarak sarılır.

Salatanın üzeri streç film ile kaplanıp bir gece dolapta bekletildikten sonra dilimlenerek servis edilir.

Geçen hafta annemin misafir menüsünde en çok beğenilen kaşıkta salatanın tarifi tümay’ın mutfağından. Ben salatanın bu espirili sunumunu çok beğendim. Üstelik servisi de çok kolay.

MALZEMELER

SERVİS KAŞIKLARI İÇİN;
Yarım su bardağı ılık su
2 su bardağı un
6 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yumurtanın sarısı
1,5 tatlı kaşığı tuz
1’er çay kaşığı karabiber, kekik, kırmızı biber
3 yemek kaşığı susam
1 yemek kaşığı çörek otu

SALATA İÇİN;
1 su bardağı kuru domates
1 su bardağı kuru kırmızı biber
1 orta boy kırmızı soğan
Yarım demet maydanoz
1 yemek kaşığı kuru toz fesleğen
1 yemek kaşığı kimyon
1,5 tatlı kaşığı sumak
Yarım limonun suyu
Zeytinyağı
Tuz

YAPILIŞI

Servis kaşıkları için olan bütün malzemeler karıştırılarak orta sertlikte bir hamur elde edilir.
(Un için ekleme yapmanız gerekebilir.)
Hafifçe unlanmış zeminde hamur açılır. Yemek kaşıklarının içi doldurulup şekil verilır. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisinde kaşıklarla beraber dizilir. 200 derecede pişirilip soğutulduktan sonra hamur, kaşıklardan dikkatlice ayrılır.

Salata için ise; kuru domates ve biberler doğranıp yaklaşık yarım saat kadar suda bekletilir. Sonra suları iyice sıkılıp derin bir kaseye alınır. Soğan ufak ufak doğranır, maydonozlar da incecik kıyılır ve hepsi kaseye eklenir. Üzerine kimyon, fesleğen, sumak, tuz, zeytinyağ ve limon suyu eklenip karıştırılır.

Salata pişrilen servis kaşıklarının içlerine paylaştırılıp süslenir.

Önceki sofranın yayınlanmamış tariflerinden biri de patlıcanlı etimekli salataydı. Tarifi annemin telefonda anlattığı şekliyle yapıp not almamıştım. Yanlış aktarmayayım diye uzun zamandır yayınlayamadım. Ölçüleri ikram edilecek kişi sayısına göre ayarlayabilirsiniz. Patlıcanı ve kırmızı biberi hazır kullandığım için hazırlamak çok kısa sürdü. Servisi çok kolay, hafif bir salata.

İrice bir kuru soğan ay şeklinde doğranıp sıvıyağda sotelenir. Tarifte 4-5 soğan deniyordu ama ben daha az kullandım. İçine bir kavanoz közlenmiş patlıcan, küçük küçük doğranmış bir kavanoz közlenmiş kırmızı biber ve bol kıyılmış maydonoz ilave edilip biraz daha kavrulur.
Etimeklerin üzerlerine servisten bir kaç saat önce bir tatlı kaşığı dolusu kadar yoğurt sürüldükten sonra patlıcanlı malzemeden konup soğuk olarak servis edilir.

Yetur’la lezzet kareleri blogunda gördüğüm mimoza salatasını bu hafta gelen misafirlerim için denedim. Görüntü ve lezzet açısından benden tam puan aldı. Arzu ederseniz lahana yerine haşlanmış tavukla da yapabilirsiniz..

MALZEMELER

patates
havuç
beyaz lahana (üzerine tuz serpip dinlendirin sonra hafifçe sıkıp kullanın)
haşlanmış yumurta (beyazını ince ince kıyın sarısını rendeleyin)
ceviz (salatanın tabanı ve üzeri için)

sosu:
ince kıyılmış dereotu
sarımsak
mayonez
katı yoğurt
tuz
toz halde limon tuzu (ben yarım limon suyu kullandım.)

YAPILIŞI

Patates ve havuç haşlanıp rendelenir. Yaklaşık 10 kişi için, ben 4-5 ufak boy patates ve 1 orta boy havuc kullandım.

Beyaz lahanayı ince ince kıyıp tuzla hafifçe ovup sıkın.

Yumurtalar katı olacak şekilde haşlanıp beyazı ve sarısı ayrı ayrı rendelenir. (3 yum. kullandım.)

Sos için, yoğurdu bir kaç saat boyunca tel süzgecin içine koyduğum birkaç kat havlu kağıt ile süzdürdüm. Diğer malzemeleri de ekleyip fazla karıştırıp sulandırmadan sosu hazırladım.

Servis tabağına kelepçeli kalıbın çemberini yerleştirin ve bolca dövülmüş cevizi tabağa yayın. Üzerine rendelenmiş patatesi yayıp çok hafifçe kaşığın tersiyle bastırın. Üzerine bir kaç kaşık sostan sürün. Havucu da rendeleyip aynı şekilde yayın ve yine sostan yayın. Lahanaları da yayıp kalan sosu üzerine dökün. Yumurtaların beyazını ve sonra da sarılarını ufalayıp salatanın üzerine yayın. Salatanın üzerini bol cevizle kaplayıp bu şekilde 2-3 saat buzdolabında dinlendirin. Servise yakın çemberi çıkarıp biraz daha buzdolabında bekletin, dilimleyerek servis yapın.

Gelelim o  günün menüsüne;

Ispanaklı&peynirli rulo börek
Arap pilavı
Ayvalı kereviz
Mimoza salatası
Yeşil salata
—
Puf pasta
Parmak kurabiye
Kuru baklava

Annemden yardım aldığımı söylememe gerek yok sanırım.

Peynirli enginarı Merve’nin kayınvalidesi Sabahat Teyze’de tattık. O da tarifini Oktay Usta’nın sitesinden almış. Enginar için değişik bir alternatif, sık yapılacalar listemize girdi bile.

MALZEMELER

5 enginar

iç harcı için;
2 yumurta
1 su bardağı ekmek kırıntısı
1 kase beyaz peynir
50 gr. kaşar peyniri (rendelenecek)
1 tutam maydanoz
1 tutam dereotu
5 yeşil soğan
tuz, karabiber

garnitürü için;
1 kase karışık yeşillik
kiraz domates

YAPILIŞI
Enginarlar yıkanıp tencereye dizildikten sonra üzerine zeytinyağ gezdirilip enginarların yarısını geçecek kadar su konur. Üzerlerine 1 tatlı kaşığı toz şeker gezdirilip tencerenin boyutu kadar kesilen bir yağlı kağıt ortasına delik açılarak tencerenin üzerine kapatılır.
İç harcı için olan malzemeler yoğrulup pişmiş olan enginarların ortalarına doldururlur.
Enginarlar fırın tepsisine veya borcama dizilir. Tencerede kalan pişirme suyu da borcama dökülüp, önceden 180 dereceye ısıtılmış olan fırında iç harç pişene kadar pişirilir.

Annemin geçen hafta ziyaretimize gelen arkadaşlarımız için hazırladığı bu sofranın yeni tarifi; yoğurtlu kabak kavurması.. (daha net bir fotoğrafını en kısa zamanda eklemeyi umuyorum)

YOĞURTLU KABAK KAVURMASI

Dört-beş tane kuru soğan ay şeklinde doğranıp sıvıyağda kavrulur. Altı tane kabak rendelenip soğanlara ilave edilerek kavrulmaya devam edilir. Bu karışım servis tabağına alınıp üzeri sarımsaklı yoğurtla kaplanır. Altı tane çiğ kırmızı biber boylamasına ikiye kesilip doğranır. Zeytinyağda kavrulduktan sonra yoğurdun üzeri kaplanır.
(çoğu salata tarifinde olduğu gibi malzeme miktarını ikram edeceğiniz kişi sayısına göre ayarlayabilirsiniz..)

annemin sofrasından diğer ayrıntılar;