Eylül ayındaki sofrasının tariflerini yıl sonuna kadar eklemeye devam eden benim gibi başka blogcu yoktur herhalde Aslında bu tarif annemin blogunda var, ama ben buraya da eklemek istedim. Kızartılarak yapılan bu patates topları, benim nişastasını az koymam sebebiyle kızartmak için yağa atınca dağıldı. Ben de yağlı kağıt serili fırın kabında pişirdim, fena olmadı

MALZEMELER
4-5 patates
2 yumurta (sarısı içine, akı dışına)
1 yemek kaşığı nişasta
tuz, karabiber, nane, kimyon
dereotu (ben kullanmadım)
tel şehriye

YAPILIŞI
Patatesler haşlanır, kabukları soyulup rendelenir. Yumurta sarısı, nişasta, tuz, karabiber, nane, kimyon ve dereotu da katılıp yoğrulur. Ceviz kadar toplar yapılıp yumurta akına bulandıktan sonra tel şehriyeye batırılır. Kızgın yağda kızartılır.

Fotoğraftaki köftelerin tarifine şuradan ulaşabilirsiniz.

Önceki iftar davetindeki soya soslu tavuğun tarifi; portakal ağacı’ndan. Tavuğu uzun zamandır sadece bu şekilde pişiriyorum, yumuşacık ve çok lezzetli oluyor.

SOYA SOSLU TAVUK

MALZEMELER

• 1kg kuşbaşı tavuk
• 3 yemek kaşığı sirke
• 3 yemek kaşığı soya sosu
• 1 paket kabartma tozu
• 3 yemek kaşığı mısır nişastası
• pul biber
• kekik
• tuz

YAPILIŞI

Bütün malzemeler çiğ olan tavukla harmanlanıp, en az üç saat buzdolabında bekletilir. Daha sonra az sıvıyağ dökülmüş teflon tavada ara sıra karıştırılarak pişirilir. Tarifte 15 dk. diyor ama ben bu süreyi biraz daha uzun tutuyorum.

Kabak ve tavukla nasıl bir yemek yapabilirim diye araştırınca, karşıma bu tarif çıktı. Yemeği tabağa koyarken fotoğraf çekme niyetiyle koymadığımı belirtmek isterim. Görüntüsü çok güzel olmayabilir ama tadı en kısa zamanda tekrar yapmamı sağlayacak kadar güzel.

MALZEMELER

1 tavuk göğsü (biraz tavuk kalça da ekledim)
2 domates
4 biber (evde olmadığı için eklemedim)
1 soğan
2 diş sarımsak
tuz
sıvıyağ
(ayrıca baharat olarak da; köri, pul biber, kara biber, kekik ekledim)

beğendisi için;
2 kabak
100 gr.kaşar peynir
2 su bardağı süt
3 çorba kaşığı un
sıvıyağ (tereyağ kullandım)

YAPILIŞI

Soğan ve sarımsak az bir miktar sıvıyağda sotelenir. İçine kuşbaşı tavuklar ilave edilip sotelenmeye devam edilir. Baharatlar da eklendikten sonra domates ve biberler de doğranır. Tavuklara ilave edilip pişirilir.

Ayrı bir yerde, rendelenmiş olan kabaklar, yağsız ve susuz olarak pişirirlir. (teflon tavada çok az sıvıyağ koyarak kavurdum.)
Kabaklar pişerken, tereyağ eritilip, un kavrulur. Süt de eklenip kaynatılır. Önce kaşar peynir rendesi, sonra da kabaklar ilave edilip güzelce karıştırılır.

Kabak beğendi servis tabağına alınır ve üzerine sotelenmiş tavuktan konup sıcak sıcak servis edilir.

Geçen cuma günü hazırladığım iftar sofrasının yeni tarifi, Hatice’nin top top köfteleriydi. Hem pratik, hem de lezzetli bir yemek. İftara yakın üzerini folyo ile kapatarak fırına verip ısıttım, çok güzel oldu.

TOP TOP KÖFTE

MALZEMELER

köfte harcı için;
750gr kıyma
1 adet yumurta
1 diş sarımsak
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 dilim ekmek içi
yarım çay bardağı süt
1 çay kaşığı kabartma tozu
1 tatlı kaşığı karabiber
tuz

kızartmak için;
1,5 su bardağı ayçiçek yağı

sosu için;
5 domates
7-8 sivribiber
1 diş sarımsak
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı karabiber
tuz

YAPILIŞI

Ekmek içleri süt ile ıslatılır ve köfte harcı için olan malzemelerle birlikte iyice yoğrulur. Bu şekilde üzeri streçlenerek bir kaç saat buzdolabında dinlendirilir. Daha sonra cevizden küçük, fındıktan büyük olacak şekilde top top şekil verilir ve hemen pişirilmeyecekse yine üzeri streçli bir şekilde buzdolabına kaldırılır.
Kabukları soyulup küp küp doğranmış olan domatesler, çekirdekleri çıkarılıp doğranmış biberler ve rendelenmiş sarımsak, tavada kızdırılmış olan zeytinyağda domatesler ezilene kadar pişirilir. Baharatlar da ilave edildikten sonra servis yapılacak kaba alınır.
Kızartma tenceresinde kızdırılan yağda köfteler kızartılır ve servis kabındaki sosun üzerine alınarak servis edilir.

Gelelim günün menüsüne;

• Mercimek çorbası (tarif sevgili hilal’in blogundan, fotoğraf çektiğim vakit ben de eklemeyi düşünüyorum)

• Top top köfte

• Soslu tavuk baget

• Şehriyeli Pilav

• Patatesli rulo börek (göz kararı yaptığım için tarif ekleyemiyorum şimdilik)

• Yeşil salata

• Savayerli pasta (bu sefer tek kişilik olacak şekilde kuplara hazırladım, servisi çok daha kolay oldu)

Geçen hafta iftar sofralarımla yeniden buluşmak üzere derken, ertesi gün vereceğim davete ait güzel fotoğraflar çekip hemen burada paylaşmayı hayal ediyordum. Ama yetiştirme konusunda biraz telaş yapınca fotoğraf çekecek vakit de olmadı malesef. Yalnız o günkü ana yemeğimi tekrar yaptığım zaman fotoğraflayıp paylaşmak istiyorum.

İkinci iftar davetime ait olan bu sofranın fotoğrafı istediğim gibi olmadı, ama iftar davetlerinde son dakikada fotoğraf çekmek zor olduğundan böyle idare edeceğiz artık. Servisi oldukça rahat olan menüm şöyleydi;

-mercimek çorbası
-etli&sebzeli güveç
-bademli pilav
-zeytinyağlı fasulye
-sodalı börek (tarif portakal ağacı’ndan)
-sakızlı güllaç

Güveci yaparken önce 4-5 tane kabağı, 2-3 tane patlıcanı ve 2 patatesi küp küp doğrayıp ayrı ayrı kızarttım. Yarım kilo kadar kuşbaşı eti önce yağsız ve susuz olarak teflon tencerede suyunu salıp çekene kadar pişirdim. Tereyağ ekleyip biraz kavurdum. Ayrı bir tencerede sıvıyağda yemeklik doğradığım soğanı ve sarımsağı kavurup, sivri biber ve domates ilave edip pişirmeye devam ettim. Birer yemek kaşığı domates ve biber salçası da ekleyerek hazırladığım bu sosa etleri ve bir miktar suyu ilave edip biraz daha pişirdim. Güveç kaplarına önce sebzeleri, sonra da etleri paylaştırarak üzerlerini folyo ile kapladım. İftara yakın üzerlerine salçalı su ekleyip öyle fırına verecektim fakat sosu unutarak fırınladım. Yine de güzel oldu. Biraz sulu arzu ederseniz, sosu eklemeyi unutmayın.

Sulu köfteyi rumma‘nın sitesindeki tarife göre pişirdim.

MALZEMELER
300 gr. az yağlı kıyma
1 kuru soğan
2 y. kaşığı ince bulgur veya kırık pirinç (ben normal pirinç kullandım.)
2 orta boy patates
2 orta boy havuç
1 y. kaşığı sıvıyağ
1 y. kaşığı salça
1 y. kaşığı un
tuz, karabiber

YAPILIŞI
Salça sıvıyağda kavrulur. İnce ince doğranan havuçlar ilave edilir. Üzerine 4-5 bardak su eklenir. Kaynamaya bırakılır.
Ayrı bir kasede, kıyma ve pirinç rendelenmiş soğanla karıştırılır. İçine tuz ve karabiber eklenip iyice yoğrulur. (ben köftenin içine kıyılmış maydonoz da ilave ettim.) Bu harçtan minik köfteler yuvarlanır. Köftelerin üzerine un serpilir ve tepsi ileri geri sallanarak köftelerin heryerinin unlanması sağlanır.
Küp küp doğranan patatesler kaynamakta olan suya köftelerle birlikte atılır. Biraz tuz da ilave edilip havuçlar yumuşayıncaya kadar kısık ateşte pişirilir.

Annem inegöl köfteyi her yapışında fotoğraf çekmemi hatırlatıyor, ama ben çekene kadar ya köfteler tükenmiş oluyor, ya da yeterli ışık olmuyor. En son bu harika köftelerden yerken; bu tarifin ne kadar lezzetli olduğunu sitede yazmam lazım diyerek sofradan kalktım ve fotoğrafları çektim.

(Tarif Evcini’ne ait.)
MALZMELER
1 kg. dananın döşünden çekilmiş kıyma
1/2 su bardağı çekilmiş kuru ekmek içi (galeta unu da olabilir.)
1/2 su bardağı su
1 yemek kaşığı tuz
2 tatlı kaşığı karbonat
1 yemek kaşığı limon suyu
2 adet orta boy soğan (rendelenmiş)
(Arzu ederseniz yarım su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri)

YAPILIŞI
– Ekmek içi, su ve tuz kıymaya eklenip 10 dakika yoğrulur. Bir saklama kabında 24 saat buzdolabında dinlendirilir.
– 24 saat sonra, bir bardakta karıştırılmış olan limon ve karbonat (köpürecek) kıymanın üzerine dökülür.
– Soğan rendelenip kıymaya karıştırılır. Eğer peynir ekleyecekseniz, bu aşamada ekleyin.
– Kıymadan ceviz büyüklüğünde koparılan parçalara şekil verilip saklama kabına dizilir. Bu şekilde 12 saat kadar daha buzdolabında dinlendirilir. (Köftelerin hepsi pişirilmeyecekse, kalanlar bu aşamada dinlendirmeden buzluğa kaldırılabilir. Buzlukta saklanan köfteler çözülmesi beklenmeden, hemen pişirilir.)
– Köfteler dinlendikten sonra, pişirmeden 10 dk. önce buzdolabından çıkarılır.
– Orta ateşte iyice kızdırılan ızgara tavasında yağsız bir şekilde önlü arkalı ızgara yapılarak pişirilir.
İstenirse, mangalda veya önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında 10-15 dakika pişirilebilir.

Annemin bu güzel sofrasına, kayınvalidem ve kayınbabam ile misafir olduk. Yasir’in ilgi ve sevgiden bolca şımardığı güzel bir akşam geçirdik.
Gelelim annemin menüsüne ve tariflere..

– düğün çorbası
– mantar soslu biftek
– elma dilim patates kızartması
– pirinç pilavı
– zeytinyağlı çalı fasulye
– zeytinyağlı enginar
– fırında paçanga böreği
– tatlı olarak da frigo

MANTAR SOSLU BİFTEK

1. Kişi sayısına göre alınan biftekler, tereyağda arkalı önlü rengi dönene kadar kızartılır.
2. Yayvan bir tencereye bir bütün soğan ve biftekler, salçalı su ile birlikte konup etler yumuşayana kadar kısık ateşte pişirilir. Etler suyunu çektikten sonra fırın tepsisine dizilir.
3. Yıkanmış mantarlar doğranıp sıvıyağda sotelenir. İçine bol karabiber eklenip sotelenmeye devam edilir. 4. Mantarlar suyunu salıp çektikten sonra tuz ve bir paket çiğ krema ilave edilip azıcık daha pişirilir.
5. Bu mantarlı karışım tepsideki bifteklerin üzerlerine pay edilir.
6. Hepsinin üzerlerine bol kaşar peynir rendesi serpilir ve her bir bifteğin üzerine fındık tanesi kadar da tereyağ parçası konup biberle süslenir.
7. Servisten 15 dk. önce fırına verilip kaşarlar eriyene kadar pişirilir ve sıcak sıcak servis edilir.

Bazen evde çeşitli sebzelerden azar azar dolapta kaldığı olur. İşte bu tarif bu durumlar için. Ben birer adet kabak, patlıcan ve patates ile yaptım. Siz daha da zenginleştirebilirsiniz.

Sebzeler soyulup küp küp doğrandıktan sonra ayrı ayrı kızartılır. Sebzeleri kızarttıkça havlu kağıdın üzerine alırsanız fazla yağı havluda kalır. Daha sonra sebzeler karıştırılıp güveç kaplarına pay edilir.
Ayrı bir tencerede tereyağ eritilip 1-2 yemek kaşığı un ile kavrulur. Süt ve tuz da ilave edilerek kaynatılır. (Bu beşamel sosun miktarını ikram edeceğiniz kişi sayısına göre ayarlayabilirsiniz. Ben sadece iki güveç yaptığımdan az hazırladım.)
Kuş başı etleri, tas kebabı tarifindeki gibi pişirdim ve güveç kaplarına paylaştırdım ama siz arzu ederseniz sadece düdüklüde haşlayabilirsiniz. Beşamel sos, güveç kaplarındaki sebzeli etli karışımın üzerlerine dökülür.
Kaşar peyniri rendesi de serpilip 200 derecelik fırında kaşarlar eriyip kızarana kadar pişirilir.
Tarif Merve’nin blogu, Hobiriks‘den..

Dün ve bugün için kırmızı sofranın tariflerini annemden almakta gecikince, sayfa iki gün güncellenmemiş oldu. Şimdi art arda ikisini de ekleyerek telafi etmeye çalışacağım…

Sofranın ana yemeği, püre üzerinde servis edilen tas kebabıydı..

MALZEMELER
1 kg. kuş başı et
2 kuru soğan
3 domates
1-2 sivri biber
1/2 kaşık salça
1 yemek kaşığı tereyağ
1 çay bardağı su
tuz, karabiber, kekik

YAPILIŞI
Kuru soğan ve domates soyulup yemeklik doğranır. Malzemelerin baharatlar hariç hepsi çiğden harmanlanır. Düdüklü tencereye konup düdüğü çıkana kadar büyük ateşte pişirilir. Sonra kısılıp yarım saat daha pişirilir. Etler daha sonra tencereye alınıp, çok sulu kaldıysa bir taşım daha kaynatılır. Bu aşamada baharatlar da ilave edilir. Tercihe göre patates püresinin üzerinde servis edilir.