Yemek Zevki

Geçen gün arkadaşım Hatice’nin menüsünü paylaşmıştım, bugün de tarifleri veriyorum.

MİNİK KÖFTELİ YOĞURT ÇORBASI

MALZEMELER
3 lt. su (yaklaşık)
6 kaşık yıldız şehriye
1 yumurta
2 kase yoğurt
1 kaşık tepeleme un
köfteler için; arzu edilen miktarda kıyma, tuz ve karabiber

YAPILIŞI
Şehriyeler suda haşlanır. Yumurta, yoğurt ve un bir kasede karıştırılıp şehriyelerin kaynayan suyundan bir kaç kepçe ile ılıştırıldıktan sonra tencereye ilave edilir. Bu aşamada çorbayı sürekli karıştırmalısınız.
Kıyma, tuz ve karabiberle karıştırılıp minik köfteler yapılır ve az bir yağda hafifçe kavrulur.
Son olarak kaynamakta olan çorbaya köfteler de ilave edilir.
Servis sırasında kaselere boşalttıktan sonra üzerlerine kırmızı biberle eritirlmiş yağ gezdirilir.

PATLICANLI KÖFTELİ ŞİŞ

Bu tarifte tam ölçü yok, ikram edilecek kişi sayısına göre ayarlanabilir. Aslında bilinen bir tarifin hoş bir sunumu da diyebiliriz. Kendi usulünüze göre yaptığınız köftelere yuvarlak şekil verin. Patlıcanları da alacalı soyup tuzlu suda bekletin. Şişlere bir köfte bir patlıcan olacak şekilde dizin. İki baş tarafı için, domates ve biber dilimleyerek şişlere geçirin.
Şişleri fırın tepsisine dizip salçalı su hazırlayın. Patlıcanların yarısına gelecek şekilde salçalı suyu tepsiye dökün. Köfteler iyice pişene kadar fırında pişirin. En son olarak servis öncesi, şişlerin üstte kalan kısımlarını da çevirerek salçalı suya bulayın. Afiyet olsun..

2 yemek kaşığı tereyağ ile 1,5 yemek kaşığı un kavrulur. İçine 4-5 bardak süt eklenip devamlı karıştırılarak kaynatılır. Bu aşamada çorbanın kıvamı size koyu gelirse biraz daha süt veya su ekleyebilirsiniz. 1 çay bardağı karışık sebze kurusu çorbaya ilave edilip bir kaç dakika daha karıştırarak kaynatılır. Son olarak tuz, karabiber eklenir. (Asıl tarifte tuzot da var ama ben kullanmıyorum.)

Tarif arkadaşım Hatice‘den..

Bugünün tarifi Yasir’in menüsünden. Aslında çok bilinen ama herkesin kendince bir usule göre yaptığı bir çorba tarhana çorbası. Evliliğimin ilk aylarında internetten bulduğum her tarifi deneyip başarısız olunca, burada da iyi sonuç aldığım şekliyle tarhana çorbası tarifini yayınlamaya karar verdim.

Yaklaşık 100-150 gr. kıyma tereyağda kavrulur. Bir tatlı kaşığı biber salçası da eklenip kavurmaya devam edilir. Daha sonra, bir litre kadar oda sıcaklığında su ve 2-3 yemek kaşığı toz tarhana tencereye ilave edilir. Bu şekilde çırpma teliyle karıştırarak çorba kaynatılır. Kaynamasına yakın, tuz, karabiber, pul biber ve nane ilave edilir. Sıcak bir şekilde servis edilir.

Haftasonu Yasir’in burun akıntısına bir de öksürük eklenince, şifa olsun diye ona tavuk çorbası pişirdim. Tarif Leman Cılızoğlu Eryılmaz’ın kitabından…

MALZEMELER

7-8 bardak tavuk suyu
didiklenmiş tavuk eti
2 yemek kaşığı tereyağ
2 yemek kaşığı un
1 bardak süt
2 yumurta (ben bir adet kullandım.)
tuz

YAPILIŞI

Bir tencerede yağ ve un pembeleşmeden kavrulur. Kavrulan una tavuk suyu ilave edilip un ezilerek karıştırılır. (bu aşamada ben çırpma telini kullanıyorum.)
Ayrı bir yerde haşlanmış tavuk etleri didiklenir.Daha sonra tavuklar da ilave edilip bir iki taşım kaynatılır.
Bir kasede süt ve yumurta çırpılır. Kaynayan çorbanın suyundan, süt ve yumurta karışımına bir-iki kaşık ilave edilip ılıması sağlanır. Sonra devamlı karıştırılarak çorbaya ilave edilir. Çorba sıcak sıcak servis edilir.

Yayla çorbası, basit olmasına rağmen her yapışımda sürekli tarife bakarak yaptığım bir çorba.. Bu sebeple ben de bugün Yasir için pişirdiğim çorbanın fotoğraflarını çekip siteye eklemeye karar verdim. Benim gibi tarif arayanlar varsa yardımcı olur umarım.

MALZEMELER

1/2 çay bardağı pirinç
4-5 bardak su
1 bardak yoğurt
1 tatlı kaşığı un
1 yumurtanın sarısı
nane, tuz
üzerine dökmek için;
tereyağlı kırmızı pul biber

YAPILIŞI

Pirinçler yıkanıp su ile birlikte bir tencereye konup, pirinçler uzamaya başlayana kadar pişirilir.
Ayrı bir kasede yoğurt, un ve yumurta sarısı bir çatal yardımıyla çırpılır. Daha sonra pirincin kaynayan suyu ile bu yoğurtlu karışım ılıştırılır. Sonra da devamlı karıştırılarak pirinçlere ilave edilir. Çorba kaynadıktan sonra tuz ve bol nane eklenir.
Arzu edilirse çorbanın üzerine dökmek için tereyağ kırmızı biberle eritilebilir.

Uzun zamandır siteyi güncelleyemiyorum. Sebebi; mutfağımdan uzak kaldığım değil, sadece elimin alıştığı sitede mevcut olan tariflere yönelişim. Bu aralar en çok çorba pişiyor mutfağımda, Yasir için.. Evde ne varsa sebzesi çorbası, tarhana, mercimek.. Değişik tatları kah karıştırıp, kah ayrı ayrı vererek delikanlının damak tadını öğrenmeye çalışıyorum. Sütlü çorbalar favorimiz. Tarifini vereceğim çorbayı Ramazan’da bir iftar davetim için yapmıştım. Yeni tarifler deneyemiyorum, bari geçmiş denemelerimi paylaşayım. Çünkü artık biran önce siteyi güncellemem için sitemler duymaya başladım çevremden. Hadi bu tarif bir başlangıç olsun, bundan sonra daha sık paylaşayım sizlerle denemelerimi olur mu?

Tarif beğeniyle takip ettiğim beyazevim.com‘un yazarı sevgili Sema Hanım’a ait..

MALZEMELER
3 kaşık un
3 kaşık öğütülmüş badem (bademleri sıcak suda biraz bekletip kabuklarını soyup kurulayıp rondoda çekebilirsiniz.)
5 bardak su
1 kutu krema
bir tutam taze fesleğen (evde olmadığı için ben eklemedim.)
1 kaşık tereyağ
2 kaşık zeytinyağ
pul biber, tuz

YAPILIŞI
Un, zeytinyağ ve tereyağ ile kavrulur. Daha sonra içine öğütülmüş badem de ilave edilip kavurmaya devam edilir. Karıştırılırken su ve krema ilave edilip kaynayana kadar karıştırmaya devam edilir. Birkaç dakika kaynatıldıktan sonra servis sırasında fesleğenler ince ince kıyılıp çorbanın üzerine serpilir. Arzu edilirse yağda kırmızı biber de kızdırılıp çorbanın üzerine dökülebilir. (Ben çorbanın içine ayrıca bütün bademler de attım.)

Uzun zaman önce hüsranla sonuçlanan bir ezogelin çorba denemem olunca bir daha yapmaya cesaret edememiştim. Geçen günkü iftar davetim için annemle beraber “yemek ve biz” sitesindeki tarifi denedik; sonuç harika! Ben de denemenizi tavsiye ediyorum. Tarif için de Figen Hanım’a çok teşekkürler..

MALZEMELER
8-10 su bardağı et suyu
1/2 su bardağı kırmızı mercimek
1/2 Türk kahvesi fincanı pirinç
1/2 Türk kahvesi ince bulgur (biz normal bulgur kullandık.)
3 çorba kasığı salça (yarısı acıbiber, yarısı domates salçası)
1 büyük kuru soğan
1 çorba kaşığı un
sıvı yağ
karabiber, tuz (arzu ederseniz biraz kırmızı biber ya da pul biber)
3 çorba kaşığı kadar kuru nane ve az kekik

YAPILIŞI
Tencerede sıvı yağ ile soğanı kavrulur. İçine un da ilave edilerek hafif pembeleşene kadar kavrulur. Et suyu da tencereye ilave edilip kaynayana kadar karıştırırlır. Yıkanmış kırmızı mercimek, pirinci ve bulgur da eklenir. Ayrı bir yerde sulandırılan salça da ilave edilip, mercimek ve pirinçler patlayana kadar kısık ateşte pişirilir. Son olarak da kuru nane serpilir.

MALZEMELER

2 yemek kaşığı un
1′er yemek kaşığı tereyağ ve sıvıyağ
1′er tatlı kaşığı domates salçası ve biber salçası
5 domates
5 su bardağı su
yarım çay bardağı süt
tuz
üzeri için;
rendelenmiş kaşar peynir

YAPILIŞI

Bir tencerede un, tereyağ ve sıvıyağ ile birlikte kavrulur. Domatesler rendelenip, salçayla beraber kavrulan una ilave edilir. Su da eklendikten sonra karıştırılarak çorba kaynatılır. Kaynayan çorba tel süzgeçten geçirilir. Süt ve tuz da ilave edilip bir taşım daha kaynatılır. Servis sırasında üzerine rendelenmiş kaşar peynir serpilir.

MALZEMELER

kuzu gerdan
1 kuru soğan
2 tatlı kaşığı tane karabiber
tuz
kırmızı pul biber
2 yemek kaşığı tereyağ
2 yemek kaşığı un
terbiyesi için;
1 kase yoğurt
1 yumurta
1 limonun suyu

YAPILIŞI

Dilimlenmiş olarak hazırlanmış kuzu gerdan yıkanıp süzülür.
Bir tencerede yağsız olarak rengi dönene kadar pişirilir ve pişerken üzeri taşıcak kadar su ilave edilir. İçine kuru soğan iri parçalar halinde doğranır. Sonra tane karabiber ve tuz da eklenip etler yumuşayana kadar haşlanır. Haşlandıktan sonra etler süzülüp, suyu ayrı bir kaba alınır.
Un, tereyağ ile kavrulur. Et suyu buna ilave edilip kaynatılır.
Haşlanmış etler kemik ve yağlarından ayrılıp  kaynamakta olan çorbanın içine didiklenir.
Ayrı bir yerde yoğurt, yumurta ve limonun suyu çırpılıp terbiye hazırlanır. Çorbanın kesilmemesi için önce bir kepçe çorba suyu bu terbiyeye karıştırılır. Sonra kaynamakta olan çorbaya katılır, bir iki taşım daha kaynatılır.
Servis sırasında kırmızı pul biber tereyağında yakılarak çorbanın üzerine gezdirilir.

Lama‘nın ev sahipliğini yaptığı 32. etkinlik “Çorba YE” için yaptığım bu çorbanın tarifi Leman C. Eryılmaz’ın kitabından. Asıl tarifte patates, pırasa, havuç, lahana ve kereviz kullanılıyor ama ben sadece havuç ve patates ile yaptım.

MALZEMELER
3 tane patates
2-3 tane havuç
2 kaşık yağ
1 kaşık un
et suyu veya su
1 tane soğan
tuz
terbiyesi için;
1 yumurtanın sarısı
1 su bardağı süt

YAPILIŞI
Sebzeler ayıklanıp doğrandıktan sonra doğranır.
Tencerede rendelenmiş soğan ve yağ kavrulur. Soğanlar ölünce, un ilave edilip karıştırılır.
Patates hariç diğer sebzeler de ilave edilip hafifçe öldürülür. Et suyu veya su ilave edilip sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirilir.
Patates çabuk piştiği için en son ilave edilip biraz daha pişirilir.
Çorba blendırla ezilip başka bir tencereye tel süzgeçten geçirilerek aktarılır.
Ayrı bir kasede bir yumurtanın sarısı ezilip içine 1 bardak süt ilave edilir. Bu terbiye çorbanın suyuyla karıştırılarak ılıtılır ve kaynayan çorbaya ilave edilir.