Yemek Zevki

Dokuz sene önce vefat eden babaannemin çok sık yaptığı bir tarif. Onu bu kurabiyeyi yaparken kaç defa izlediğimi hatırlamıyorum bile. Ama yine de onun kadar güzel yapamadım. Bu kurabiyeyi lezzetli yapan onun elinin değmesiydi belki de benim için.

Bazen bir tat, koku sizi yıllar öncesine götürür ya, beni de çocukluğuma götüren bu kurabiyeler oldu. Babaannemli yıllarımı, babaannemi çok özlüyorum ve aklıma her geldiğinde ona bir Fatiha hediye gönderiyorum. Nur içinde yatsın…

MALZEMELER
1 paket margarin
1 su bardağı sıvı yağ
1 su bardağı yoğurt
2 su bardağı toz şeker
1 tatlı kaşığı karbonat
3 yumurta
bir tutam tuz
aldığı kadar un

YAPILIŞI
Margarin eritilip, yağ ve şekerle yoğrulur. Diğer malzemeler de eklenip yumuşak bir hamur elde edilir. Unlanan tezgahta açılıp bardak veya kalıpla kesilir. Yağlanmış tepsiye dizildikten sonra üzerlerine yumurta sarısı sürülüp toz şeker serpilir. Ilık fırında pişirilir.

MALZEMELER
1 paket margarin
1 tatlı kaşığı mahlep
1 çay kaşığı tuz
1 çorba kaşığı yoğurt
3 su bardağı un
yarım limon suyu
üzeri için;
yumurta sarısı
çörek otu

YAPILIŞI
Bütün malzemeler karıştırılıp bir hamur elde edilir. Hamur fotoğraftaki gibi şekil verildikten sonra üzerine yumurta sarısı sürülüp çörek otu serpilir ve fırına verilir.

MALZEMELER
1 paket margarin
1 su bardağı damla çikolata
1 çay bardağı pudra şekeri
1 çay bardağı sıvıyağ
2 yumurta
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
Aldığı kadar un

YAPILIŞI
Bütün malzemeler karıştırılıp bir hamur elde edilir. Hamur 1 cm kalınlığında merdane ile açılır ve kalıpla/bardakla kesilerek tepsiye dizilir. 180 derecelik fırında pişirilir. Soğuduktan sonra üzerlerine pudra şekeri ve fıstık serpilir.

Annem bu kurabiyeleri daha önceden aralarına ayva marmelatı sürerek yapardı. Bu ayki etkinlik için kestane püresi ile yapmayı denedik. Kestane püresinin tarifi Leman Cılızoğlu Eryılmaz’ın kitabından.

MALZEMELER
Kurabiye hamuru için;
1 paket margarin
1 yumurta
4 yemek kaşığı pudra şekeri
Aldığı kadar un
Kestane püresi için;
300 gram kestane
1 su bardağı süt
1 su bardağı şeker

YAPILIŞI
Kurabiye hamuru için olan malzemeler karıştırılıp bir hamur elde edilir. Bu hamur merdaneyle açılıp çay bardağının ağzı ile kesilir. Kesilen yuvarlak hamurların yarısının orta kısımları bir şişenin ağzı ile kesilerek çıkarılıp, tepsiye dizilir. 170 derecelik fırında pişirilir.
Yıkanan kestanelerin sert kabukları soyulur. Zarları soyulana kadar suda kaynatılır. Soyulmuş kestaneler, üzerlerini geçecek kadar su konmuş bir tencerede suyu çekilene kadar pişirilir. Kestaneler ezilir ve şeker+süt karışımı yavaş yavaş ilave edilip biraz daha pişirilir.
Delik olmayan kurabiye parçasının üzerine bu kestane püresinden sürülüp üzerine delikli kurabiye parçası oturtulur. Pudra şekeri ve ceviz ile süslenerek servis edilir.

Artan kestane püresinden minik toplar yapıp çikolata sosu ve fıstıkla süsledik. Çok şık ve lezzetli oldu.

Son birkaç gün içinde, üç yeni tarif denedik. İlk olarak annem Portakal Ağacı‘nda gördüğü ıspanak salatasını yaptı. Ispanağı pek sevmem ama bu salata gerçekten harikaydı. Ben ekmeğin üzerine sürüp yemeği tercih ettim. Yapımı kolay ve lezzetli bir tarif, tavsiye ederim.

Teyzem Merve ise geçenlerde bize gelen misafirler için Mekanımız Mutfak blogunda gördüğü Fındıklı Süprizler‘den yaptı. Oldukça şık ve şirin olan bu toplar, evimizde çok çabuk tüketildi. Teşekkürler Merve!

Bugün ise ben Hatice Abla‘nın Lezzet dergisinde yayınlanan Peynirli Kurabiyeler’inden yaptım. Tadanlardan çok güzel olduğuna dair yorumlar aldım.

Peynirli Kurabiyeler

MALZEMELER
2 yumurta
1 çay bardağı rendelenmiş beyaz peynir
1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
100 gram tereyağ
1 çorba kaşığı yoğurt
1,5 çay kaşığı tuz
2,5 su bardağı un
Yarım paket kabartma tozu
4 çorba kaşığı susam

YAPILIŞI
Yumurtaların sarıları, peynirler, yoğurt ve tereyağ bir kapta karıştırılır. Elenmiş un, tuz ve kabartma tozu da eklenerek yoğurulur. Hamur merdane ile 1,5 cm kalınlığında açılır ve çay bardağı ya da istediğiniz bir kalıpla kesilir. Önce yumurta akına sonra da susama batırılıp tepsiye dizilir. Önceden ısıtılmış 175 derecedeki fırında üzerleri kızarıncaya kadar pişirilir.

1 paket margarin, 1 paket kabartma tozu, 3 yumurta sarısı, 3 fincan pudra şekeri, içine bol ceviz ve aldığı kadar un eklenip karıştırılır. Yumurta akına bandırılıp bol fındığa bulanır. Afiyet olsun.

MALZEMELER
1 tatlı kaşığı mahlep
1 bardak tereyağ
2 bardak sıvı yağ
1 parket kuru maya(toz olanlardan)
1 tatlı kaşık anason
7 bardak un (veya irmik)
yarım kilo hurma
 

YAPILIŞI
Hurma dışında tüm malzemeler güzelce yoğrulur. Kulak memesi kıvamına gelince bir kenarda dinlenmesi için bırakılır.
İçine konulacak hurmaların tek tek çekirdekleri çıkartılır.. Rondo makinasında iyice kıyılır.. Kıyılmış olan hurma içine 2 tatlı kaşığı sıvı yağ koyulur.. Birazcık kayganlaşması ve daha kıvamlı olması için..
Biz hurma ile ilgili çalışmayı yaparken hamur dinlenmiş olduğundan hemen yapmaya başlayabiliriz..Ufak bir parça koparıp yuvarlak açıyoruz. Ortasına hurmadan koyup kapatıyoruz. Kapattığımız taraftan tepsiye diziyoruz.
Tadı gerçekten çok güzel bir kurabiye oluyor.. Yemeye doyamıyorsunuz..

Sevgiyle kalın..

Yıkanıp çekirdekleri çıkarılan hurmalar birkaç parçaya bölünür. Yarım kilo hurma için bir kaşık tereyağ ölçüsüyle hurmalar ezilecek hale gelene kadar tereyağda kavrulur. Ilıdıktan sonra küçük top şekli verilen hurmalar, hindistan cevizi, susam veya şam fıstığına bulanır. Arzu edilirse dışına kaplanan malzemeden hurmalar yoğurulurken içine katılabilir.

Bugün, yapımı çok kolay olan ve bir o kadar da lezzetli olan bir tarifi sizlerle paylaşmak istedim. Tarif, annemin arkadaşlarından Nagehan Teyzeye ait.

Milföy hamurları iki üçgen olacak şekilde ikiye kesilir. Herbir üçgene tahin sürülüp, dövülmüş ceviz serpilir. Uzun kenarın karşısındaki köşeden başlayarak rulo haline getirilir. Rulo bir ucundan başlanarak kıvrılır ve üzerine hafifce bastırılır. Toz şeker ve tarçın karışımına bulanıp fırına verilir.

Sonunda sıra ikinci yemek etkinliğine geldi. Bu sefer elmaların resimlerini dalında kazasız belasız çekebildim :) Ben elmaları pişmiş sevmesem de annemin bu tarifi çok beğenildi. Aslında babam ‘delik elmalı kek’ tarifimi eklemeyi önerdi ama onu daha önceden eklediğim için şimdi sadece linkini veriyorum.

ELMALI TARTATİN

MALZEMELER
Hamuru için;
1 su bardağı un
75 gram margarin
1 yumurta sarısı
1 çay kaşığı kabartma tozu
1 çorba kaşığı toz şeker
2 çorba kaşığı su
İçi için;
7 tane rendelenmiş elma
1 su bardağı şeker
75 gram tereyağ
2-3 damla limon suyu
Üzeri için;
Çiğ krema

YAPILIŞI
Hamur için gerekli bütün malzemeler yoğrulur. Tart kalıplarının içi unlanır ve içine hamurdan bir parça ince bir şekilde yayılır. İç malzemeler bir tencerede pişirilip bu hamurun üzerine doldurulup fırına verilir. Hamurlar pembeleşene kadar pişirilir ve üzerlerine çiğ krema sürülerek ılıkken servis edilir.