Yemek Zevki

Hatice’den cheesecake tarifi.. Yanındaki kurabiyeler de Merve’den truffle kurabiyeler, tarifini Pelin’in Pastanesi’nden almış. Tarif için Hobiriks’e bakabilirsiniz, bir tık ötede..
İkisi de birbirinden lezizdi. Ellerine sağlık..

MALZEMELER
taban için; 2 paket burçak bisküvi ve tereyağ
ana malzemeler;
2 paket labne peyniri
4 yumurta
1,5 su bardağı şeker
1 paket vanilya
1 limon suyu ve kabuğu rendelenecek

YAPILIŞI
Her cheesecakete olduğu gibi, taban için ufalanmış burçak bisküvi ve tereyağ karıştırılıp kelepçeli kalıbın dibine bastırılarak yayılır. Diğer malzemeler de ayrı bir yerde çırpılarak bisküvinin üzerine dökülüp fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir.

Cumartesi günü Hatice’ye giderken bu minik kekleri yapmıştım. Tarif kabartma tozu paketinin arkasından.. Ben ayrıca sosis ve dereotu da ekledim. Bence daha güzel oldu. Yalnız ölçüler çok fazla olduğu için yarıya indirmiştim, o yüzden kabartma tozunu da yarım paket kullandım. Ama tekrar yaparsam paketin hepsini kullanmayı düşünüyorum çünkü istediğim gibi kabarmadılar. Ben yine de malzeme listesini kendi yaptığım şekliyle yazıyorum.

MALZEMELER
1 kg. patates
4-5 adet minik sosis
yarım demet dereotu
2 yumurta
1 su bardağı yoğurt
1 su bardağı sıvıyağ
1 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
200 gr. kaşar peyniri rendesi
kırmızı biber, karabiber, tuz

YAPILIŞI
Patatesler küçük küpler halinde doğranıp tuzlu suda bekletilir. Yumurtalar çırpılıp sosis ve dereotu dışındaki malzemeler de ilave edilip karıştırılır. Patatesler süzülüp karışıma çiğ olarak ilave edilir. Aynı şekilde minik minik doğranmış sosisler ve dereotu da eklenir. Fırın kabı yağlanıp biraz un serpildikten sonra kek dökülür ve önceden ısıtılmış 160 derecelik fırında üzerleri kızarana kadar yaklaşık 45 dakika pişirilir. Arzu ederseniz benim yaptığım gibi silikon kalıp da kullanabilirsiniz. Bu sefer yağlayıp un serpmenize gerek kalmayacak. Ayrıca üzerlerine susam da serpebilirsiniz.
not: keki pişirirken ilk 20 dakika fırının kapağını açmamaya dikkat edin.

Geçen gün misafirlerim için değişik bir tatlı tarifi ararken çok uzun zaman önce görüp denemeliyim dediğim bir tarife rastladım. Tarif krem karamelli kek.. Kek üstü krem karamel de diyebiliriz. Tarifi okuduğumda fotoğrafta gördüğüm görüntüye ulaşamayacağımı düşünmüştüm ama püf noktalarına harfiyen uyarsanız olumlu sonuç yakalayabilirsiniz. Bence oldukça hafif ve şık bir tatlı oldu. Tekrar yapılabilecekler listeme ekledim bile..

KREM KARAMELLİ KEK

MALZEMELER
Yarıdan fazla su bardağı şeker (yakmak için)
krem karamel için;
1/2 lt. süt
3 yemek kaşığı şeker
4 yumurta
1 paket vanilya
limon kabuğu rendesi
kek için;
3 yumurta
1,5 su bardağı un
1 su bardağı şeker
3 yemek kaşığı kakao
1/2 su bardağı süt
1/2 su bardağı sıvı yağ
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
limon kabuğu rendesi

YAPILIŞI
Yarım su bardağı şeker teflon tavada susuz olarak yakılıp bir kek kalıbının tabanına yayılır. Kalıp yağlanmamalı ve kelepçeli kalıp olmamalı.
Krem karamel için olan malzemeler süte katılıp çırpılır. Bu karışım pişirilmeden kek kalıbına, yaktığımız şekerin üzerine dökülür.
Kek için olan malzemelerden; yumurta ve şeker iyice çırpılır. Önce vanilya ve limon kabuğu rendesi ilave edilir, sonra da süt ve sıvı yağ ilave edilerek çırpmaya devam edilir. Son olarak birlikte elenmiş un-kabartma tozu-kakao da eklenip çırpılır. Bu karışım da kalıba dökülür.
Kek kalıbı içi sıcak su dolu başka bir kabın içine oturtularak önceden ısıtılmış 175 derecelik fırında pişirilir.
Kek pişip dışarda soğuduktan sonra bir gece buzdolabında bekletilir. Ertesi gün kenarlı bir tabağa ters çevirlip dilimlenerek servis edilir.

Annem ne zaman yeni bir tarif denese mutlaka tadına bakıp fotoğrafını çekmem için bana da ayırır. Bu kek de onlardan biri. Tarif Yasemin Abla‘dan..

MALZEMELER

450 gr rendelenmiş havuç
1,5 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
1 çay kaşığı karbonat
1 tatlı kaşığı tuz (bence eklenmese daha iyi olur)
2 tatlı kaşığı tarçın
4 yumurta
1 paket vanilya
1,5 su bardağı toz şeker
1,25 su bardağı sıvıyağ
1 su bardağı ceviz

YAPILIŞI

Yumurta ve şeker iyice çırpılır. Sıvıyağ da ilave edilip çırpmaya devam edilir. Kuru malzemeler (un, kabartma tozu, vanilya, karbonat, tarçın) beraber elenerek yumurtalı karışıma ilave edilir. Hepsi beraber çırpılır. Karışıma havuç ve cevizler de ilave edilip tahta kaşıkla karıştırılır. Yağlanmış kek kalıbına dökülür. Önceden 180 derecede ısıtılmış fırında 40-45 dakika pişirilir. İlk 20 dakika fırının kapağını kesinlikle açılmamalı. Keke kürdan batırıldığında kürdana hiç kek bulaşmıyorsa kek pişmiş demektir.

Geçtiğimiz günlerdeki menümün bence en güzel bölümü tatlı kısmıydı. Tarifi arkadaşım Esra’dan aldım. Uzun zamandır yoğurtla yapılan bir peykek denemek istiyordum, bu tarif tam istediğim gibi sonuç verdi. Mutlaka denemenizi tavsiye ederim.

MALZEMELER

Tabanı için;
2 paket burçak bisküvi
150gr tereyağ
Orta katı için;
750gr süzme yoğurt
1 paket labne peyniri
3 yumurta
1 büyük çay fincanı toz şeker
1 paket vanilya
Üzeri için;
1,5 su bardağı vişne suyu
1 yemek kaşığı dolusu nişasta
çekirdekleri çıkarılmış vişne

YAPILIŞI

Taban için burçak bisküviler robotta ufalanır ve kelepçeli kalıba dökülür. Eritilmiş tereyağ da bisküvilerin üzerine dökülüp kaşıkla karıştırılarak kalıbın tabanına bastırılarak düzlenir. (Eğer tatlınızı kalıptan kolayca çıkarmak ve kalıbınızı da tatlıyı keserken çizmemek isterseniz, benim gibi kalıbın altına yağlı kağıt serdikten sonra kalıbın kelepçesini sıkıştırabilirsiniz.)
Orta katman için olan malzemeler listedeki sıraya göre karıştırılarak mikserle çırpılır. Bu karışım yavaşça bisküvilerin üzerlerine döküldükten sonra peykek fırına verilir. Arkadaşım Esra yarım saat fırında pişirmemi söylemişti ama ben yarım saatten fazla pişirdim. Peykeki salladığınız zaman kenarları kalıbı tutarken orta kısmı sallanıyor ise artık fırından çıkarabilirsiniz. Peykek bu haliyle fırından çıkıp bir kaç saat bekledikten sonra sertleşmeye başlayacaktır. Peykek sertleştikten sonra üzerine çekirdekleri çıkarılmış vişneler dizilir. Ayrı bir tencerede vişne suyu ve nişasta pişirilerek peykekin üzerine dökülür ve dolapta soğumaya bırakılır. Üzeri için pişirdiğimiz bu jöle donduğunda peykek servise hazırdır. Afiyet olsun..

MALZEMELER

3 yumurta
2 elma
1,5 çay kaşığı karbonat
yarım limonun suyu
1,5 tatlı kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı mahlep
1 su bardağı yoğurt
1,5 su bardağı toz şeker
1 çay bardağı sıvıyağ
3 su bardağı un

YAPILIŞI

Yumurtalar iyice çırpılıp içine şeker ilave edilir. Elma hariç diğer malzemeler de bu karışıma eklenerek çırpılır. Elmalardan biri bu karışımın içine rendelenir. Karışımın yarısı yağlanmış kek kalıbına dökülür. Kalan elma incecik dilimlenerek karışımın üzerine tek sıra halinde dizilir. Elma dilimleri ince olmazsa kekin kabarmasını engelleyebilir. Arzu ederseniz elmaların üzerine biraz daha tarçın serpebilirsiniz. Daha sonra karışımın diğer yarısı elmaların üzerine dökülür. Kekin üzeri arzuya göre süslendikten sonra orta ısıdaki fırında üzeri pembeleşene kadar pişirilir. (Ben fırının ısısını yüksekte açık unuttuğum için kekim çok kızardı.)

Şu sıralar yeni bir tarifim yok. Uzun zamandır siteye eklenmeyi bekleyen muffin denememi yayınlamaya karar verdim. Tarif Evcini‘nden, bahsettiği gibi gerçekten çok lezzetli.
Malzeme listesi biraz karışık gibi görünse de aslında çok kolay bir tarif.

Muffins With Honey and Carrot  recipe at ilovecooking.

MALZEMELER

2 + 1/4 bardak un 
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
1 tatlı kaşığı karbonat
1/2 tatlı kaşığı tuz
2 tatlı kaşığı tarçın
—
1 yumurta 
1/3 bardak süt ya da su
2 yemek kaşığı bal 
1/2 bardak - 2/3 bardak arası toz şeker
1 + 3/4 bardak rendelenmiş havuç
1 tatlı kaşığı vanilya
1/3 bardak sıvı yağ
1/2 bardak – 3/4 bardak arası dövülmüş ceviz ya da çekirdeksiz kuru üzüm

üzeri için;
1/2 kutu labne peyniri
1/2 bardak pudra şekeri
1/2 tatlı kaşığı vanilya

YAPILIŞI

1. Muffin kalıplarını yağlayın ya da hazır kağıt kalıpları içlerine yerleştirin. Fırını 190-200 dereceye getirin. (turbo-fanlı fırınsa 170 dereceye ısıtın.)
2. Büyük bir cam kasede; elenmiş unu, kabartma tozunu, karbonatı, tuzu ve tarçını karıştırın.
3. Başka bir büyük cam kasede çatal yardımıyla yumurtayı çırpın. Sütü, balı, şekeri, havucu, vanillayı ve sıvı yağı ekleyin. İyice karıştırın.
4. Bütün sıvı malzemeyi kuru malzemenin bulunduğu kaba boşaltın ve hepsi karışana kadar alt üst edin. Cevizleri ya da üzümleri ekleyin. Daha fazla karıştırmayın.
5. Kaşıkla kalıplara paylaştırın. 20 – 25 dakika, üstüne hafifçe bastırdığınızda tekrar aynı şekli alacak şekle gelene kadar pişirin.
6. Birbiriyle karıştırdığınız üst malzemeyi ılıyınca keklerin üstüne sürün ve birer cevizle süsleyin. (ben üzerine hazır çikolata sosu sıkıp, beyaz çikolata toplarıyla süsledim.)

Dün akşam Cafe Fernando’daki Clementine ve Zeytinyağlı Kek‘i portakal kullanarak denedim. Tarif benim herzaman yaptığım kek tarifiyle hemen hemen aynı, tek farkı süt yerine clementine suyu kullanılması. Ayrıca bu tarifte malzemelerin karıştırılma sırası biraz daha farklı.

MALZEMELER
2 su bardağı un
1,5 çay kaşığı kabartma tozu
Bir çimdik tuz
1 su bardağı şeker
2/3 su bardağı zeytinyağı
2 çorba kaşığı portakal kabuğunun rendesi
3 yumurta
1 su bardağı portakal suyu
(2 adet portakalın kabukları ve suyu bu tarif için yeterli oluyor.)

YAPILIŞI
Fırın 180 derecede ısıtıldıktan sonra portakal kabuğunun rendesi şekerle iyice ovulur. Zeytinyağ da ilave edilip iyice çırpılır. Yumurtalar 3-5 dakikalık aralıklarda teker teker bu karışıma ilave edilerek çırpmaya devam edilir. Un, kabartma tozu ve tuz ayrı bir kaba elenir. Bu karışımın 1/3′ü zeytinyağlı karışıma ilave edilip çırpılır. Sonra portakal suyunun yarısı ilave edilir. Sırasıyla kalan unlu karışımın yarısı, portakal suyunun yarısı ve en son kalan unlu karışım ilave edilerek çırpılır. Kek yağlanmış kalıba dökülerek 50 dakika pişirilir.

Arkadaşlarımın tavsiyeleri üzerine Portakal Ağacı’ndaki Çikolatalı Fransız Keki‘ni denemeye karar verdim. Yorumları okuduktan sonra pişirirken yakarım diye bayağı endişelendim ve keki annem yanımdayken denedim. Kek çok güzel bir şekilde pişti ve tadı da gerçekten çok güzeldi. Ama bana biraz ağır geldi, bir dilimi zor bitirdim. Tabi bu herkeste farklılık gösterir. Kahvenin yanına ikram etmek için çok hoş bir kek, denemenizi tavsiye ederim.

MALZEMELER
160 gr bitter çikolata
150 gr margarin
4 yumurta
2/3 su bardağı toz şeker
2/3 su bardağı çekilmiş ceviz/fındık
2/3 su bardağı un
1 paket vanilya
3/4 paket kabartma tozu
üzerinin sosu için;
çikolatalı sos (1 paket hazır sos + 1/2 litre süt)
1 su bardağı çekilmiş ceviz/fındık

YAPILIŞI
Margarin benmari usulü eritilir. Eriyen margarine bitter çikolata da eklenerek çikolata da benmari usulü eritilir. Çikolata hala sıcak iken derin bir kaba alınıp yumurtaların sarısı, toz şeker ve ceviz ekleyir ve iyice çırpılır. Un ve vanilya da eklenip çırpmaya devam edilir. Ayrı bir kapta yumurtaların beyazı çırpılıp köpük haline getirilir ve kek karışımına yavaşça eklenerek düşük hızda karıştırılır. Karışıma kabartma tozu da eklenerek aynı şekilde bir-iki kez daha karıştırılır.
Kek kalıbı yağlı kağıdın üzerine getirilip bir daire çizilir. Bu kağıt kek kalıbının tabanın yerleştirilir. Kalıbın kenarları da sıvıyağ ile yağlanır. Karışım kalıba yayılıp, 220C’ye getirilmiş fırında 20 dakika pişirilir.
Kek pişerken paketin arkasına göre sos hazırlanır (bir paket çikolata sosu fazla gelebilir. bu yüzden bir paketten biraz az yapabilirsiniz.) Kek fırından çıktıktan sonra kalıptan ters çevrilir ve üzerine (kenarlardan akacak şekilde) ince bir tabaka halinde sos yayılır. Kekin üzeri çekilmiş ceviz ile süslenip hemen servis yapılır.

Bu keki annem bir gelişinde yapıp getirmişti. Lor peyniri ile incir beraber o kadar lezzetli olmuş ki, fotoğrafını çekmek için kek kalmıyordu nerdeyse..

MALZEMELER
2 yumurta
1 su bardağı şeker
2 su bardağı un
1 su bardağı tuzsuz lor peyniri
1 çay bardağı süt
125 gr. erimiş tereyağ
1 kabartma tozu
4-5 tane kuru incir

YAPILIŞI
Yumurta, şeker, tereyağ ve süt çırpılır. Daha sonra un ve kabartma tozu eklenir. Lor peyniri ve küçük küçük doğranmış incir de ilave edilip, 150 derecelik fırında pişirilir.