Yemek Zevki

Dereotu sever misiniz? Ben bayılırım. En çok da kabağa ve yoğurtlu salatalara yakıştırıyorum. Bugünkü tarifte dereotu var tahmin ettiğiniz gibi. Sadece dereotu değil; çok sevdiğim üç malzeme bir araya geliyor, ve bu enfes börek ortaya çıkıyor. Erişte, kabak ve dereotu..

Tarif sevgili Aylin‘in blogundan…

ERİŞTELİ KABAKLI BÖREK

MALZEMELER

250 gr erişte
1 orta boy kuru soğan
1 orta boy yeşil kabak
1 demet dereotu
1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

Sos için;
4 yumurta
1 kahve fincanı sıvıyağ
1 çay kaşığı kabartma tozu
2 yemek kaşığı dolusu un
2 su bardağı süt
2 çay kaşığı tuz, karabiber

YAPILIŞI

- Erişte, tuzlu suda hafif diri kalacak şekilde haşlanır.
- Sos için olan malzemelerden, önce oda sıcaklığındaki yumurtalar çırpılır. İçine sıvıyağ, kabartma tozu, un ve tuz-karabiber eklenip çırpmaya devam edilir. Daha sonra süt de yavaş yavaş ilave edilerek güzelce karıştırılır.
- Ayrı bir yerde rendelenmiş kabak ve soğan (mutlaka rendeleyin), ince ince kıyılmış olan dereotu ile harmanlanır. Bu karışıma süzülen erişte de ilave edilerek sosa karıştırılır.
- Rendelenmiş olan kaşarın yarısı soslu karışıma ilave edilir.
- Kenarları yüksek bir fırın kabı sıvıyağ ile yağlanır. Karışım bu kaba döküldükten sonra kalan peynir de üzerine serpilir.
- 5 dk. önceden 175 dereceye ayarlanmış fırında üzeri kızarıncaya kadar, yaklaşık 40-45 dakika pişirilir.

Böreğin yanına bir de fırında şinitzel pişirdim. Normalde kızartması çok daha güzel olur elbette ama hem hafif olsun diye, hem de kızartma yapmayı sevmediğimden fırında pişirmeyi tercih ettim.

Fırında şinitzel için;
Göğüs etini uzun şeritler halinde kesin. Önce hepsini una bulayın. Daha sonra önce çırpılmış yumurtaya sonra da galeta ununa bulayıp yağlanmış fırın kabına dizin. Çırptığınız yumurtaya benim gibi tuzu ilave etmeyi unutmayın. :) 180-190 derecelik fırında iyice pişirin.
Göğüs eti ile birlikte kalça eti de kullanırsanız daha lezzetli olur.

Bu sofra annemin bir akşam yemeği davetinden..

Menüde;
düğün çorbası,
yalancı perde pilavı,
patates püresi & et sote,
karalahana dolması,
z.yağlı fasulye,
kabaklı enginar salatası ve
semizotlu yeşil salata vardı.

Bence bu menünün en güzel tarifi yalancı perde pilavıydı. Klasik perde pilavından çok daha pratik ama bir o kadar da lezzetli bir tarif olduğunu söyleyebilirim.

YALANCI PERDE PİLAVI

MALZEMELER

kişi sayısınca milföy hamuru
bir adet bütün tavuk
2 su bardağı pirinç
1 servis kaşığı kadar tereyağ + yarım çay bardağı sıvıyağ
1 kuru soğan
1 su bardağı kabukları soyulmuş badem
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı safran
1 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı dolma baharı
kakule

YAPILIŞI

Pirinç, sıcak ve tuzlu suda bir kaç saat bekletilir.
Tencerede eritilmiş tereyağ ve sıvıyağ karışımında, küçük küçük doğranmış soğan kavrulur. İçine sıcak suda bekletilip kabukları soyulmuş olan badem ilave edilir. Bademler biraz pembeleşene kadar kavrulur. Daha sonra suyu süzülen pirinç de tencereye alınıp, pirinçler şeffaflaşana kadar kavurma işlemine devam edilir. Bu arada kavurma sırasında tuz da ilave edilir. Sonra diğer baharatlar da pirince eklenip, dört bardak tavuk suyu da ilave edilir, ve suyu çekilene kadar pişirilir. Suyu çekildikten sonra ocağın altı kısılıp, pilav demlenmeye bırakılır.

Bütün tavuk haşlanıp iri parçalar halinde didiklenir. Karabiberle karıştırılıp demlenmiş pilav ile karıştırılır.

Milföyler unlanmış tezgahta hafifçe açılarak büyütülür. İçine soğumuş olan pilavdan büyükçe bir kaşık dolusu konup bohça şeklinde katlanır. Katlanan kısımlar alta gelecek şekilde yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir. Üzerlerine yumurta sarısı sürülüp bademle süslenerek 180 derecelik fırında üzerleri kızarana kadar pişirilir.

Merveler’de bir pazar kahvaltısı yaptık geçenlerde.. Gerçi o kendi blogunda anlatmış ama bu güzel sofrayı siteme eklemesem olmazdı.
Merve, geçenlerde benim de denediğim soğanlı milföylü tart tarifini denemiş. Harika bir lezzet ama benimki Özlemaki‘nin tartı gibi kabarmadı malesef. Bir sonraki denememde önceden milföyleri biraz pişirmeyi düşünüyorum.

4 tane ay şeklinde dilimlenmiş soğan sotelenir. İçine iki avuç mantar da ilave edilip biraz daha sotelenir. Daha sonra 2-3 dilim salam, 3 yumurta, 1 küçük paket krema ve 2 avuç rendelenmiş kaşarla harmanlanır. Karışım, tek kat milföyün üzerine döşenip 200 derecede 30 dakika pişirilir.

notlarım: ben kaşarı en son üzerine döşedim. ayrıca mantarı da yaklaşık yarım kilo kadar kullandım.

Bu lezzetli poğaçaları,  3 yıl önce yine mart ayında, sitede tarifini yayınladığım Hülya Teyze’ye kahvaltıya gittiğimde tattım. O gün, fotoğraf makinem yanımda olmadığı için hazırladığı güzel sofrayı paylaşamıyorum. Poğaçaların da fotoğraflarını evde çekebilmek için paket servis rica ettim.
Güzel bir gün geçirmeme vesile oldukları için Hülya Teyze’ye ve arkadaşım Betül’e çok teşekkürler!

MALZEMELER

125 gr. kaymak
1 çay bardağı sıvı yağ
1 su bardağı yoğurt
1 su bardağı ufalanmış beyaz peynir
2 yumurta (birinin sarısı üzeri için)
2 paket kabartma tozu
1 çay kaşığı çörek otu
1 çay kaşığı kuru nane
1 çay kaşığı pul biber(isteğe bağlı)
Aldığı kadar un

YAPILIŞI

Bütün malzemeler karıştırılarak bir hamur elde edilir. Hamurdan parçalar koparılıp yuvarlanarak top şekli verilir ve yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir. Üzerlerine yumurta sarısı sürülüp, sıcak fırında pişirilir.

Geçtiğimiz günlerde annemin kahvaltı için yaptığı bu böreğin tarifi, sevgili Pelin‘in blogundan..

MALZEMELER
5 yufka
100 gr tereyağ
1 çay bardağı sıvıyağ
iç malzemesi;
5 orta boy patates
100 gr yağsız kıyma
yarım demet maydanoz
tuz, karabiber, kimyon, nane
üzeri için;
yumurta sarısı
susam

YAPILIŞI
Kıyma yağsız olarak tavada kavrulur.
Patatesler haşlanıp ezildikten sonra, sıcakken içine kıyma, kıyılmış maydonoz, tuz ve baharatlar ilave edilir.
Tereyağ eritilip sıvıyağ ile karıştırılır. Yufka serilip üzerine iki çorba kaşığı kadar bu yağ karışımından sürülür. Yufka ikiye bölünerek iki yarım daire elde edilir. Bu yarım dairelerin düz olan kısımları boyunca kıymalı harçtan konup çok sıkı olmamak kaydıyla sarılır. Rulo kendi etrafında dolanıp tepsiye konur. Kalan diğer yufkalar da aynı şekilde rulo yapıldıktan sonra tepsideki böreğin etrafında sarılır.
Son olarak artan yağlı karışım tepsiye dökülür. Eğer yağ az kalmışsa biraz da süt ilave edebilebilir.
Börek 4-5 saat buzdolabında bekletildikten sonra üzerine yumurta sarısı sürülüp, susam serpilir.
Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir.

Ispanaklı tart için, önce kabaklı tartın hamurunu tart kalıbında pişirdim. Daha sonra, önceden soğanla birlikte kavurduğum ıspanakları krema ile karıştırıp kalıptan çıkardığım hamurun üzerine döktüm. Üzerine de süslemek için kavurduğum dolmalık fıstıkları serptim.

Tart kalıbınız yoksa, aynı kabaklı tartta olduğu gibi hamuru borcama veya kelepçeli kalıba yayabilir ve üzerine de kavurduğunuz ıspanakları döküp öyle fırına verebilirsiniz. Hatta dolmalık fıstık yerine, üzerini tamamen kaşar peynir rendesiyle kaplayabilirsiniz. Annem kaşar peynirle daha güzel olcağını söylüyor. Ben bir sonraki denememde öyle yapmayı düşünüyorum.

Cumartesi günü Hatice’ye giderken bu minik kekleri yapmıştım. Tarif kabartma tozu paketinin arkasından.. Ben ayrıca sosis ve dereotu da ekledim. Bence daha güzel oldu. Yalnız ölçüler çok fazla olduğu için yarıya indirmiştim, o yüzden kabartma tozunu da yarım paket kullandım. Ama tekrar yaparsam paketin hepsini kullanmayı düşünüyorum çünkü istediğim gibi kabarmadılar. Ben yine de malzeme listesini kendi yaptığım şekliyle yazıyorum.

MALZEMELER
1 kg. patates
4-5 adet minik sosis
yarım demet dereotu
2 yumurta
1 su bardağı yoğurt
1 su bardağı sıvıyağ
1 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
200 gr. kaşar peyniri rendesi
kırmızı biber, karabiber, tuz

YAPILIŞI
Patatesler küçük küpler halinde doğranıp tuzlu suda bekletilir. Yumurtalar çırpılıp sosis ve dereotu dışındaki malzemeler de ilave edilip karıştırılır. Patatesler süzülüp karışıma çiğ olarak ilave edilir. Aynı şekilde minik minik doğranmış sosisler ve dereotu da eklenir. Fırın kabı yağlanıp biraz un serpildikten sonra kek dökülür ve önceden ısıtılmış 160 derecelik fırında üzerleri kızarana kadar yaklaşık 45 dakika pişirilir. Arzu ederseniz benim yaptığım gibi silikon kalıp da kullanabilirsiniz. Bu sefer yağlayıp un serpmenize gerek kalmayacak. Ayrıca üzerlerine susam da serpebilirsiniz.
not: keki pişirirken ilk 20 dakika fırının kapağını açmamaya dikkat edin.

Annem mantarlı sütlü böreğin tarifini Pelin‘in sitesinden almış. Pelin’in de söylediği gibi çok doyurucu bir börek. Mutlaka denemenizi tavsiye ederim. Annemin de ellerine sağlık..

MALZEMELER
3 yufka
70-80 gr tereyağı
içi için;
1/2 kilo mantar
1 kuru soğan
3 çorba kaşığı sıvıyağ
1 yumurtanın akı
maydonoz
tuz, karabiber
üzeri için;
1,5 su bardağı süt
2 çorba kaşığı un
1 yumurta sarısı

YAPILIŞI
Soğanlar sıvıyağda sotelenir. İçine doğranan mantarlar da ilave edilip sotelemeye devam edilir. Tuz ve karabiber eklendikten sonra ocaktan alınır. Mantarlar soğuduktan sonra kıyılmış maydonoz ve yumurtanın akı da ilave edilip karıştırılır.
Üç yufka aralarına eritilmiş tereyağ sürülerek üstüste serilir. En üstteki yufkaya da tereyağ sürüldükten sonra yufkalar 12 eşit parçaya bölünür. Parçaların geniş kenarlarına mantarlı iç malzemeden konarak sigara böreği sarar gibi sarılır.
Börekler tepsiye dizildikten sonra üzerine 1,5 bardak süt gezdirilerek bu süt çekilinceye kadar buzdolabında bekletilir. Süt çekildikten sonra 2 kaşık un da böreklerin üzerlerine serpilerek yaklaşık 6 saat kadar buzlukta bekletilir. (Pelin’in dediği gibi bir gün önceden bu işlemi yapabilirsiniz.)
Börekler buzluktan çıktıktan sonra üzerlerine yumurta sarısı sürülüp, önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında üzerleri kızarana kadar pişirilir.

MALZEMELER

4 adet yufka
1,5 su bardağı yeşil mercimek
3 adet soğan
1 demet maydonoz
1 çay kaşığı kimyon
kırmızı biber, kara biber, tuz
–
1 su bardağı yağlı haşhaş
1 su bardağı su

YAPILIŞI

Yeşil mercimek suyunu çekene kadar haşlanır. Soğanlar doğranıp sıvıyağda kavrulur. Sonra içine haşlanan mercimek, maydonoz ve baharatlar ilave edilirek böreğin iç malzemesi hazırlanmış olur.
Haşhaş su ile karıştırılıp inceltilir. Yufka yayılır ve üzerine haşhaş sürülür. İkinci yufka da bunun üzerine serilip haşhaş sürülür. Üstüste konan bu iki yufka 16 parçaya bölünür. İç malzeme bu parçaların geniş kenarlarına konup genişçe bir sigara böreği gibi sarılır. Kalan iki yufkaya da aynı işlem uygulanır. Eğer haşhaşlı karışımdan artarsa sarılan böreklerin üzerlerine sürülür. Fırında pişirilir.

Yine annemin yapmış olduğu, el açması börek havasında bir börek tarifi..

MALZEMELER

2 hazır yufka
1/2 paket mısır nişastası
1/2 kg ıspanak
1 büyük kuru soğan
1/2 çay bardağı sıvı yağ
2 yemek kaşığı tereyağ
2 yumurta
tuz
karabiber

YAPILIŞI

iç malzeme – Soğan ve yıkanmış ıspanak sıvıyağda kavrulur, tuz ve karabiber ilave edilir ve soğumaya bırakılır. Yumurtalar da çiğ olarak ıspanağa karıştırılır.

Yufkalardan biri yayılıp üzeri nişasta ile bolca sıvanır, üzerine ikinci yufka serilerek bunun da üzeri nişasta ile kaplanır. Yufkalar 12 eşit üçgen parçaya bölünür. Hazırlanan iç malzeme yufkanın geniş kısmına konur, iki kenarı içe katlanıp sarılır.
Börekler düz bir kaba konup buzlukta dondurulur. Pişirileceği zaman, donmuş börekler eritilmiş tereyağına bulanıp yağlı kağıt serili tepside 180 derecede pişirilir. Sıcak sıcak servis edilir.