Annemin geçen hafta ziyaretimize gelen arkadaşlarımız için hazırladığı bu sofranın yeni tarifi; yoğurtlu kabak kavurması.. (daha net bir fotoğrafını en kısa zamanda eklemeyi umuyorum)

YOĞURTLU KABAK KAVURMASI

Dört-beş tane kuru soğan ay şeklinde doğranıp sıvıyağda kavrulur. Altı tane kabak rendelenip soğanlara ilave edilerek kavrulmaya devam edilir. Bu karışım servis tabağına alınıp üzeri sarımsaklı yoğurtla kaplanır. Altı tane çiğ kırmızı biber boylamasına ikiye kesilip doğranır. Zeytinyağda kavrulduktan sonra yoğurdun üzeri kaplanır.
(çoğu salata tarifinde olduğu gibi malzeme miktarını ikram edeceğiniz kişi sayısına göre ayarlayabilirsiniz..)

annemin sofrasından diğer ayrıntılar;

Lor salatasını, sıvıyağda kızartılmış yufka çanakları içinde servis ettik. Çanakları yapmak için büyükçe bir kase yardımıyla daire şeklinde kestiğiniz yufkaları küçük bir tencerede bol sıvıyağda kızartmak gerekiyor. Şekli vermek için kızartırken kepçe ile yufkanın üzerine bastırmanız yeterli. Bu sunum şeklini ilk teyzem Hilal’de gördük, annem de benim için hazırladı.

Elimde anneme son gidişimde aldığım tarifler olmasına rağmen, bir değişiklik (!) yapıp site sahibi olarak kendi yaptığım bir tarifi ekliyorum. Bu sofranın yeni tarifi geçen gün bahsettiğim lor salatası.. O zaman fotoğrafı olmadığı için eklememiştim. Geçtiğimiz haftasonu kahvaltı için yapınca unutmadan fotoğrafını çektim.

MAZLEMELER

3- 4 adet yeşilbiber
250 gr. lor peynir
1/2 bardak çekilmiş ceviz
1/2 demet maydanoz
1/2 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı pulbiber
3-4 dal yeşil soğan (ben kullanmadım)
1/2 çay bardağı zeytinyağı

YAPILIŞI

Doğranan soğanlar ve yeşil biberler zeytinyağda kavrulur. Sonra içine lor eklenip karıştırılır ve ocağın altı kapatılır.
Kıyılmış maydonoz, ceviz, baharatlar ve gerekiyorsa tuz lora eklenip karışıtırılır. Servis tabağına alınıp servis yapılır.

Yine ayvalı bir tarifle devam ediyorum. Tarif Leman Cılızoğlu’nun kitabından, hazırlayan da annem..

MALZEMELER

1 kg. ayva
1 kg. şeker
1 limonun suyu

YAPILIŞI

Ayvalar yıkanıp kabukları soyulduktan sonra dilimlere ayrılıp çekirdek evleri temizlenir.
Tencerede az bir miktar su ile kolayca ezilinceye kadar haşlanır.
Suyu süzülüp süzgeç veya blendırdan geçirilir.
Ayva ezmesi tekrar tencereye alınıp, üzerine şeker ilave edilir.
Orta hararetli ateşte boza kıvamına gelene kadar karıştırarak pişirilir.
Kıvamının olmasına yakın, limon suyu eklenip, tekrar üç-dört taşım kaynatılır.
Ateşten indirilip, köpüğü alınır.
Sıcakken kavanozlara doldurulur ve soğuduktan sonra kavanozun ağzı kapatılıp, serin bir yerde saklanır.

—–o—–

Bu güzel kahvaltılık tarifini vermişken pazar kahvaltısı için denediğim lor salatasından bahsetmek istiyorum. Fotoğrafını çekemedim ama çektiğim zaman muhakkak tekrar paylaşacağım. O zamana kadar siz de bu güzel lezzetten mahrum kalmak istemiyorsanız sevgili sema’nın sitesine bir uğrayın derim. Ben soğansız yaptım, eminim soğanlı da güzel oluyordur.

Fotoğraf dosyalarını düzenlerken, annemin geçen aya ait olan bu kahvaltı sofrasından bahsetmediğimi farkettim. Sofrada kahvaltılıklara ek olarak; kıymalı patatesli börek, sucuklu menemen ve Müge‘nin blogunda gördüğümüz yeni bir tarif; “çeşnili zeytinyağ” vardı. Bayram kahvaltılarınız için hoş bir alternatif olabilir..

MALZEMELER
1/2 su bardağı sızma zeytinyağ
4-5 adet kurutulmuş domates
5-6 adet ceviz
5-6 adet yeşil zeytin
2 diş sarımsak
1 çay kaşığı kuru biberiye

YAPILIŞI
10 dk. sıcak suda bekletilen kuru domatesler süzülüp, minik minik doğranır. Yeşil zeytinler doğranır, cevizler kırılır ve sarımsaklar da ezilir. Biberiyeler de avuçta ufalanarak diğer bütün malzemelerle birlikte zeytinyağa ilave edilir. Ağzı kapalı bir kapta bir gece buzdolabında bekletilip, yayvan bir tabakta servis edilir.

Merveler’de bir pazar kahvaltısı yaptık geçenlerde.. Gerçi o kendi blogunda anlatmış ama bu güzel sofrayı siteme eklemesem olmazdı.
Merve, geçenlerde benim de denediğim soğanlı milföylü tart tarifini denemiş. Harika bir lezzet ama benimki Özlemaki‘nin tartı gibi kabarmadı malesef. Bir sonraki denememde önceden milföyleri biraz pişirmeyi düşünüyorum.

4 tane ay şeklinde dilimlenmiş soğan sotelenir. İçine iki avuç mantar da ilave edilip biraz daha sotelenir. Daha sonra 2-3 dilim salam, 3 yumurta, 1 küçük paket krema ve 2 avuç rendelenmiş kaşarla harmanlanır. Karışım, tek kat milföyün üzerine döşenip 200 derecede 30 dakika pişirilir.

notlarım: ben kaşarı en son üzerine döşedim. ayrıca mantarı da yaklaşık yarım kilo kadar kullandım.

Hatice’nin menüsünde; kahvaltılıkların yanısıra, semizotu salatası, yoğurtlu kereviz salatası, patlıcan kızartması, su böreği, patatesli sosisli minik kekler ve mantarlı omlet vardı. Tatlı olarak da cheesecake ve Merve’nin yapmış olduğu kurabiyeler vardı. Hatice salatalıkları dilimledikten sonra minik kurabiye kalıplarıyla kesmiş, bence çok şirin olmuş. Salatalık yemeyen çocuklar bile bu şekilde bayılarak yer eminim..

Tuzlu kekin, cheesecakein ve kurabiyenin tarifini en kısa zamanda yayınlayacağım. Bu güzel gün için tekrar çok teşekkürler Hatice..

Siteye gelen yorumlarda kahvaltı menüleri istendiği için geçtiğimiz haftadaki iki kahvaltı menüsünü yayınlamaya karar verdim. Sofraların ilki benim arkadaşlarım için hazırladığım sofra. Menü de şöyle;
- Patatesli poğaça
- Domatesli sosis-sucuk
- Reyhanlı bademli semizotu salatası
- Islak kek
- Meyve salatası
- Kahvaltılık ve kuru yemişler

İkinci sofra ise Merve’de yaptığımız kahvaltının sofrası. Onun menüsü de şöyleydi;
- Peynirli su böreği
- Patatesli poğaça
- Patlıcan kızartması
- Patatesli ıspanak salatası
- Maydonozlu yumurta
- İçleri peynirle doldurulmuş salatalıklar
- Kahvaltılık ve kuru yemişler
- Narlı peykek
- Çikolatalı minik tartlar